Słynny szef kuchni i restaurator z Waszyngtonu dzieli się swoimi zdrowymi nawykami żywieniowymi oraz przepisem na pysznego czerwonego lucjana.
Szef kuchni Robert Wiedmaier zbudował swoją karierę - i małe restauracyjne imperium - gotując na maśle, śmietanie i innych bogatych podstawach kuchni belgijskiej i francuskiej. Widać to było zarówno na podawanych przez niego daniach, jak i na jego własnym ciele.
Tak było do czasu, gdy lekarz powiedział mu, że nadszedł czas, aby zmniejszyć ilość tłuszczu.
Wiedmaier, który prowadzi siedem restauracji w Waszyngtonie i okolicach, posłuchał.
W ciągu 7 miesięcy zrzucił 36 ze swoich 251 kilogramów. Jego dieta zawierała dużo chińskiej zielonej herbaty i wrapy szpinakowe nadziewane warzywami z dodatkiem tzatziki - sosu z jogurtu, czosnku i ogórków. Zainspirowany własną podróżą do zdrowia, Wiedmaier otworzył Wildwood Kitchen, aby przenieść swoje zainteresowanie zdrową żywnością na klientów. Stworzył menu inspirowane kuchnią śródziemnomorską, w którym preferuje się oliwę z oliwek zamiast masła oraz proste, zdrowe dania, takie jak czerwony lucjan en papillote. "To klasyczne francuskie danie, ale bez masła i śmietany jest zdrowe i łatwe do zrobienia".
Poznaj swojego sprzedawcę ryb i rzeźnika. Powie Ci on, co jest najświeższe danego dnia... -- Szef kuchni Robert Wiedmaier
Zasady Roberta
Jego ulubione jedzenie na pocieszenie
: "Lubię wspaniałe burrito, wypełnione wolno pieczoną wieprzowiną, czarną fasolą i odrobiną ostrego sosu. Jest coś bardzo pocieszającego w jedzeniu rękami".
Jedyna potrawa, którą mógłby jeść codziennie
: "Pizza z kiełbasą z kopru włoskiego i karmelizowaną cebulą, ale uwielbiam też mój poranny napój z banana, awokado, mango, jarmużu, nasion chia, kiwi i wody kokosowej".
Co je, gdy chce zrzucić 5 kilogramów?
:
"Jem dużo ryb i sałatek. Grillowany łosoś lub halibut podawany na sałatce".
Skąd czerpie najlepsze pomysły na przepisy
: "Powinienem trzymać kartkę papieru przy łóżku, ponieważ wiele pomysłów przychodzi mi do głowy we śnie. Również wtedy, gdy relaksuję się w gorącej kąpieli lub rozmawiam o menu z szefem kuchni w restauracji Marcel's".
Jedna lekcja, którą jego zdaniem powinien przyswoić każdy domowy kucharz
:
"Poznaj swojego sprzedawcę ryb i rzeźnika. On powie ci, co jest najświeższe danego dnia, do tego stopnia, że nawet zadzwoni do ciebie i powie ci o, na przykład, pięknej, świeżej kałamarnicy Monterey, która właśnie przyszła."
Lucjan czerwony gotowany na parze w papilotach z warzywami i bulionem marchewkowym
Przygotować 4 porcje
Składniki
4 arkusze papieru pergaminowego
1 łyżka oliwy z oliwek
10-12 łodyg kolendry
1 łodyga trawy cytrynowej (pokrojona)
4 7-uncjowe filety z czerwonego lucjana
1/4 łyżeczki soli
pieprz do smaku
1 rzodkiew daikon, obrana i pocięta w kostkę
1 marchew, obrana i poszatkowana
4 zielone cebulki, umyte i podzielone na cztery części
1 czerwona papryka, poszatkowana
1 żółta papryka, julienned
10 groszków śnieżnych, julienned
1 łyżka liści kolendry, posiekana
1 filiżanka białego wina
1/2 szklanki soku z marchwi
Wskazówki
1. Rozgrzać piekarnik do 450 F. Złożyć papier pergaminowy na pół i wyciąć kształt serca.
2. Rozłożyć każdy pergamin w kształcie serca na stole roboczym i równomiernie rozdzielić oliwę z oliwek pomiędzy wszystkie cztery, smarując równomiernie środek papieru. Równomiernie rozłożyć łodygi kolendry i plasterki trawy cytrynowej na oliwie z oliwek.
3. Umieść filety z czerwonego lucjana, skórą do góry, po jednej stronie każdego serca i posyp solą i pieprzem. Równomiernie rozłożyć warzywa i liście kolendry na lucjanie. Złożyć papier pergaminowy nad snapperem i uszczelnić brzegi, pozostawiając 1-calowy wolny obszar.
4. Wlać 1/4 szklanki wina i 1/8 szklanki soku z marchwi przez wolne miejsce w każdej paczce pergaminu i zamknąć.
5. 5. Ułożyć cztery paczki na blasze do pieczenia i piec 8 1/2 minuty. Wyjąć z piekarnika i natychmiast podawać.
Na jedną porcję: 317 kalorii, 38 g białka, 12 g węglowodanów, 8 g tłuszczu (1 g tłuszczów nasyconych), 80 mg cholesterolu, 2 g błonnika, 316 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 22%.
