Ceviche to danie z surowych owoców morza. Być może słyszałaś o obawach związanych z jedzeniem go w ciąży. Oto, co powinnaś wiedzieć.
Ceviche to danie z owoców morza przyrządzane z surowych ryb lub skorupiaków, przypraw i soku z limonki lub cytryny. Owoce morza marynuje się w soku przez 10 do 30 minut, a czasem nawet do 24 godzin, a następnie podaje na surowo. Danie to podaje się zwykle jako przystawkę lub przekąskę.
Nie należy jeść ceviche w ciąży, ponieważ do jego przygotowania używa się niegotowanych owoców morza. Surowe ryby lub owoce morza mogą powodować zatrucia pokarmowe. Kobiety w ciąży są bardziej narażone na zachorowanie, dłuższe chorowanie i poważne skutki uboczne.
Ryzyko związane z jedzeniem ceviche w ciąży
Surowe owoce morza mogą zawierać pasożyty lub bakterie, takie jak Listeria, które mogą wywołać chorobę zwaną listeriozą. Listeria jest jednym z najpoważniejszych rodzajów zatrucia pokarmowego, a kobiety w ciąży są 10 razy bardziej narażone na zachorowanie na listeriozę niż inne osoby. Objawy listeriozy obejmują:
-
Gorączka
-
Dreszcze
-
Bóle mięśniowe
-
Biegunka
-
Skurcz żołądka
-
Rzucanie się
-
Sztywny kark
-
Dezorientacja
-
Ból głowy
-
Utrata równowagi
Wymioty i biegunka mogą powodować odwodnienie, do którego dochodzi, gdy organizm traci zbyt dużo wody. Listerioza może również powodować poronienie, poród martwego płodu lub przedwczesny poród.
Objawy mogą wystąpić nawet 2 miesiące po zjedzeniu czegoś zawierającego bakterie Listeria. Wiele kobiet w ciąży nie czuje się źle, ale mimo to możesz przenieść zakażenie na swoje dziecko.
Dzieci, które zachorują na listeriozę, mogą mieć poważne infekcje krwi i mózgu. Listerioza może spowodować śmierć noworodków lub problemy zdrowotne trwające przez całe życie, w tym:
-
Paraliż
-
Napady
-
Ślepota
-
Niepełnosprawność intelektualna
-
Zaburzenia mózgu
-
Problemy z nerkami
-
Problemy z sercem
Korzyści płynące z jedzenia ryb w ciąży
Ceviche nie jest bezpieczne w czasie ciąży, ale to nie znaczy, że musisz unikać wszystkich ryb i owoców morza. Ryby są doskonałym źródłem białka i kwasów tłuszczowych omega-3. Spożywanie odpowiedniej ilości kwasów tłuszczowych omega-3 w ciąży i podczas karmienia piersią wspomaga rozwój mózgu i oczu dziecka.
Ryby są również dobrym źródłem białka oraz innych witamin i minerałów, w tym:
-
Witamina B12?
-
Witamina D
-
Żelazo
-
Selen
-
Cynk
-
Jod
Kobiety w ciąży potrzebują więcej żelaza, a niektóre z nich nie otrzymują go w wystarczającej ilości, co może prowadzić do niedokrwistości z niedoboru żelaza. Spożywanie ryb może pomóc w utrzymaniu prawidłowego poziomu żelaza, dzięki czemu organizm może produkować dodatkową ilość krwi.
Jedzenie ryb w czasie ciąży jest bezpieczne, ale są ryby, których powinnaś unikać. Niektóre duże, drapieżne ryby zawierają większe ilości rtęci, co może być niebezpieczne w czasie ciąży. Należą do nich:
-
Rekin
-
Makrela królewska
-
Miecznik
-
Marlin
-
Gardłosz atlantycki
-
Tilefish
Istnieje wiele rodzajów owoców morza, które zawierają niewiele rtęci lub nie zawierają jej wcale. Kobiety w ciąży i karmiące piersią mogą bezpiecznie spożywać różne rodzaje gotowanych ryb i owoców morza. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (United States Food and Drug Administration) ustaliła wytyczne dla kobiet w ciąży dotyczące ilości ryb, jakie należy spożywać w ciągu tygodnia. Obejmują one:
-
Spożywanie do 6 uncji lub 1 porcji niektórych gotowanych ryb
-
Tuńczyk biały
-
Lucjan
-
Karp
-
Bluefish
-
Halibut
-
-
Spożycie do 12 uncji lub 2 porcji gotowanych ryb i skorupiaków
-
Tuńczyk w puszce
-
Krewetki
-
Ostrygi
-
Małże
-
Pollock
-
Dorsz
-
Tilapia
-
Łosoś
-
Uważaj na lokalne ryby złowione przez przyjaciół i rodzinę, ponieważ mogą one zawierać więcej rtęci lub innych metali i zanieczyszczeń.
Inne czynniki bezpieczeństwa dotyczące spożywania owoców morza i ceviche w czasie ciąży
Być może przeczytałeś lub usłyszałeś gdzieś, że sok z limonki lub cytryny w ceviche gotuje rybę i czyni ją bezpieczną. Nie jest to prawdą. Ryba w ceviche jest niegotowana. Surowa ryba może prowadzić do zatrucia pokarmowego, a kobiety w ciąży są o wiele bardziej narażone na zachorowanie niż ktokolwiek inny.
Aby uniknąć zachorowania, potrawy z owoców morza powinny być gotowane do temperatury 145F. Oznacza to, że w ciąży nie należy spożywać następujących produktów:
-
Ceviche
-
Sushi
-
Sashimi
-
Surowe ostrygi
-
Surowe przegrzebki
-
Małże surowe
Inne dobre praktyki związane z gotowaniem, przechowywaniem i podawaniem produktów pomogą zachować bezpieczeństwo i zapobiegać chorobom. Upewnij się, że:
-
rozmrozić rybę przez noc w lodówce
-
Użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę ugotowanej ryby
-
Po przygotowaniu gorące owoce morza należy przechowywać w cieple, a zimne w chłodzie
-
Resztki ugotowanych owoców morza schłodzić w ciągu 2 godzin od podania.
-
Wyrzuć ryby kwaśne, zjełczałe, rybne lub o zapachu amoniaku
Jeśli w czasie ciąży podróżujesz do innych krajów, unikaj ceviche i innych miejsc, w których podaje się surowe ryby. Ryby mogą łatwo zanieczyścić inne potrawy. Wybieraj gorące, gotowane potrawy, które są podawane od razu. Unikaj bufetów, w których jedzenie może leżeć na wierzchu, oraz ulicznych sprzedawców, chyba że możesz obserwować, jak przyrządzają jedzenie i podają je świeżo po zdjęciu z grilla.
