Z pewnością słyszałeś o ryżu białym i brązowym. Ale co wiesz o pozostałych 40 000 jego odmian? Oto, jak cieszyć się najpopularniejszym na świecie ziarnem.
1/16
Ryż uprawiany jest na wszystkich kontynentach z wyjątkiem Antarktydy (przepraszam, pingwiny). Jest to najpopularniejsze zboże na świecie. W językach mandaryńskim, chińskim i koreańskim ryż oznacza to samo, co jedzenie lub posiłek. Istnieje ponad 40 000 jego odmian. Supermarkety wreszcie zwróciły na to uwagę. Można więc odkryć szeroki świat ryżu.
Brązowy czy biały?
2/16
To tak jak z pieczywem pełnoziarnistym i białym. Brązowy ryż jest pełnoziarnisty. Biały nie. Brązowy ma więc więcej błonnika, witamin i innych dobroczynnych składników. Jego orzechowy smak i ciągnąca się konsystencja sprawiają, że jest to obfity posiłek. Jeśli usuniemy otręby i zarodki, otrzymamy ryż biały. Ma on mniej składników odżywczych, ale jest łatwiejszy w gotowaniu i nie kradnie smaku innym potrawom. Ryż biały pochodzi również z innych rodzajów ryżu pełnoziarnistego, takich jak czarny, czerwony i fioletowy.
Długo i krótko o tym
3/16
Ryż krótkoziarnisty, prawie okrągły, gotuje się miękki i kleisty. Można go nabierać w grudki, co sprawia, że jest to podstawowy ryż w Azji, gdzie rządzą pałeczki. Ryż długoziarnisty jest bardziej chudy i ma mniej skrobi, dzięki czemu jest lekki i puszysty. Świetnie nadaje się jako dodatek do dań lub gdy potrzebny jest ryż, który dobrze trzyma kształt, np. do gumbo. Średnioziarnisty nie jest tak długi jak długoziarnisty ani tak lepki jak krótkoziarnisty, co czyni go idealnym rozwiązaniem pośrednim.
Ryż Arborio
4/16
Ten biały, skrobiowy ryż to magia risotto. Uprawiany we włoskiej dolinie Padu, jest gąbką ryżowego świata. Wsiąka w każdy płyn, w którym się go gotuje. W trakcie tego procesu uwalnia skrobię, dzięki czemu uzyskuje bogatą, kremową konsystencję. Oprócz risotto, ryż arborio można wykorzystać do przygotowania paelli, hiszpańskiej potrawy pachnącej szafranem, lub do zaspokojenia słodkich pragnień w postaci puddingu ryżowego.
Wino z ryżu
5/16
Ryż basmati, jaśminowy i inne o silnym zapachu nazywane są ryżem aromatycznym. Może on pachnieć jak popcorn lub prażone orzechy. Swój aromat ryż ten uzyskuje w sposób naturalny. Pochodzi on od substancji o nazwie 2-acetylo-1-pirolina. Smak i zapach często różnią się w zależności od roku, podobnie jak w przypadku wina. Co więcej, najlepsze z nich są starzone, aby ich zapach stał się jeszcze silniejszy.
Czarny Zakazany Ryż
6/16
Dawno, dawno temu ryż ten można było dostać tylko za panowania chińskiego cesarza. Teraz jednak wystarczy kilka kliknięć lub szybka wyprawa do supermarketu, abyś i Ty mógł jeść jak król. Jest to ryż krótkoziarnisty, który po ugotowaniu zmienia kolor na fioletowy (wrzuć garść do białego ryżu). Kolor pochodzi od tego samego przeciwutleniacza zwanego antocyjanem, który sprawia, że jagody są niebieskie. Dzięki niemu potrawy takie jak paella czy risotto zyskują olśniewającą odmianę.
Ryż Glutinous
7/16
Nie daj się zwieść nazwie. Jak każdy ryż, jest bezglutenowy. Nazwa jest ukłonem w stronę jego kleistej, podobnej do kleju konsystencji. Ryż ten jest również znany jako słodki lub kleisty i zawiera skrobię zwaną amylopektyną. Jego słodki smak sprawia, że jest popularny w deserach, ale można go również znaleźć w daniach pikantnych. Jest on szczególnie przydatny, gdy chcemy nadać ryżowi odpowiedni kształt, jak w przypadku japońskich kulek ze słodkiego ryżu.
Ryż Basmati
8/16
Ten długoziarnisty książę ryżu pochodzi z podnóża Himalajów. Wypełni Twoją kuchnię orzechowym aromatem, a Twoje usta niemal maślanym smakiem. Jest standardem w kuchni indyjskiej, np. w curry. Ale nie ograniczaj się. Spróbuj go w każdym daniu, w którym wymagany jest ryż długoziarnisty. Dostępne są wersje białe i brązowe. Brązowe mają silniejszy zapach.
Tajna broń Paellas
9/16
Jeśli masz bzika na punkcie tego dania pochodzącego ze wschodniego wybrzeża Hiszpanii, znajdź ryż bomba. Można go również spotkać pod nazwą ryż Valencia. Wchłania on mnóstwo płynu, a mimo to zachowuje swój kształt. Jeśli nie możesz go znaleźć, nie panikuj. Sprawdź, czy możesz dostać w swoje ręce ryż Sollana, nazywany czasem ryżem Calasparra. Podobnie jak bomba, jest to hiszpański ryż krótkoziarnisty, który trzyma się razem nawet wtedy, gdy wypija płyn z patelni.
Czerwone himalajskie i bhutańskie
10/16
Znudziły Ci się brązy i biele? Czerwony ryż himalajski urozmaici je odrobiną smaku. Otrzymasz ryż długoziarnisty o atrakcyjnym wyglądzie i złożonym, orzechowym smaku. Jest obfity i jędrny. Dobrze sprawdza się w sałatkach, smażonym ryżu i z przyprawionymi mięsami. Czerwony ryż bhutański to ryż krótkoziarnisty o przyjemnej konsystencji. Można go stosować w pilawach, zapiekankach lub jako samodzielne danie dodatkowe.
Ryż jaśminowy
11/16
Nazywany również tajskim ryżem pachnącym, jego lekko kwiatowy aromat jest niezrównany. Jest on również nieco bardziej kleisty niż można by się spodziewać po ryżu długoziarnistym. Jest miękki i dobrze zachowuje swój kształt po ugotowaniu. Z łatwością można zamienić ryż jaśminowy na basmati lub odwrotnie. Obydwa rodzaje ryżu nadają potrawom nieco więcej energii niż przeciętny ryż długoziarnisty.
Tajski ryż purpurowy
12/16
Ten ryż jest bardziej słodki. Zazwyczaj podaje się go w deserach, ale coraz częściej pojawia się także w daniach wytrawnych. Pro rada: Jeśli planujesz dodać do ryżu inne produkty, wstrzymaj się do ostatniej chwili. Podobnie jak buraki, ryż pozostawia ciemnofioletowe plamy na wszystkim, czego dotknie.
Parzone a błyskawiczne
13/16
Ryż parboiled brzmi, jakby był już ugotowany. Nie jest tak. Po zebraniu ryż jest gotowany na parze pod ciśnieniem. Dzięki temu ryż zachowuje więcej składników odżywczych, gdy zostanie zmielony. Proces ten utwardza go, więc gotowanie trwa dłużej niż w przypadku ryżu białego. Niektórzy przysięgają, że ryż ten nadaje się do gotowania w kuchence mikrofalowej, ponieważ nie staje się miękki. Jeśli chcesz szybko ugotować ryż, wybierz błyskawiczny. Jest wstępnie ugotowany, ale niektórym osobom może nie odpowiadać jego konsystencja.
Wielki sekret dzikiego ryżu
14/16
Oprócz kukurydzy dziki ryż jest jedynym powszechnie spożywanym zbożem, które pochodzi z Ameryki Północnej. Jest miękki na zewnątrz i delikatny w środku, ma bardziej orzechowy smak i zawiera więcej białka niż ryż pełnoziarnisty. Zawiera nawet sporo przeciwutleniaczy. Nie jest to jednak równe pole do popisu. Pomimo wyglądu, dziki ryż wcale nie jest ryżem. To trawa, która rośnie wzdłuż cieków wodnych.
Czy ryż do sushi to już coś?
15/16
Jest to biały ryż krótkoziarnisty. Nadaje się do wielu odmian, ale nie do słodkiego ryżu. Jest zbyt kleisty. Zapomnij też o średnio- i długoziarnistym. Zbyt ciągnący się i nie dość kleisty. W niektórych wytwornych restauracjach możesz spróbować ryżu brązowego, ale możesz stracić przez to przyjaciół. Przypomnij im, że w dawnych czasach sushi było sposobem na konserwację owoców morza. Ryż stawał się w tym procesie pastowaty, więc rezygnowało się z niego i jadło samą rybę. ?
Arszenik i ryż
16/16
Arsen jest substancją naturalną, ale spożywanie dużych ilości tego pierwiastka przez dłuższy czas może zwiększyć ryzyko zachorowania na niektóre nowotwory. Pojawia się on w ryżu częściowo dlatego, że ryż ma tendencję do wchłaniania go bardziej niż inne rośliny. A płukanie nie pomaga. Sztuką jest gotowanie go jak makaronu, do którego dodaje się więcej wody niż do ryżu i odlewa po ugotowaniu. W ten sposób można stracić pewne witaminy i minerały, ale poziom arsenu można zmniejszyć mniej więcej o połowę.
