W słonej zalewie ogórków znajdują się ważne witaminy i minerały. Dowiedz się, które z nich są fermentowane i jakie wartości odżywcze mają ogórki i ich soki.
Ogórki pochodzą z Indii, gdzie były spożywane jeszcze przed powstaniem historii. Krzysztof Kolumb przywiózł ogórki do obu Ameryk w XV wieku. Ludzie zaczęli je kisić około 4000 lat temu, aby je zakonserwować i przedłużyć ich trwałość podczas transportu.
Dziś ogórki można kisić samodzielnie. Sklepy spożywcze sprzedają wiele odmian, w tym ogórki koperkowe w całości, ogórki słodkie w plasterkach i ogórki kwaszone.
Profil żywieniowy
Jak większość warzyw, ogórki kiszone składają się prawie wyłącznie z wody i zawierają bardzo mało tłuszczu lub białka. Mają również wysoką zawartość witamin, ponieważ słona solanka wyciąga wodę z ogórków.
Ich wartości odżywcze różnią się w zależności od rodzaju. Na przykład ogórek koperkowy w całości ma około:
-
20% zalecanej dziennej dawki witaminy K, która pomaga w krzepnięciu krwi i wzmacnia kości
-
6% wapnia potrzebnego dorosłym do budowy mocnych kości i zębów oraz zdrowych nerwów
-
6% dziennego zapotrzebowania na potas, który pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu nerwów
-
3%-4% dziennego zapotrzebowania na witaminę C, przeciwutleniacz, który chroni komórki przed uszkodzeniem
-
1% dziennego zapotrzebowania na witaminę A, ważną dla wzroku, układu odpornościowego i zdrowej ciąży
Jeśli wolisz mniejsze porcje ogórków, pół filiżanki pokrojonych słodkich ogórków ma:
-
Ponad 3% dziennej wartości witaminy A
-
Około 1/3 dziennego zapotrzebowania na witaminę K
-
Około 4% dziennego zapotrzebowania na wapń
-
Około 2% dziennego zapotrzebowania na potas
Sfermentowane pikle
Żywność fermentowana, taka jak kefir, kimchi i miso, może pomóc w utrzymaniu zdrowych jelit. Jednak większość pikli dostępnych na półkach sklepowych nie jest poddawana fermentacji, która polega na wykorzystaniu drożdży, bakterii i innych mikroorganizmów do konserwacji żywności. Zamiast tego, pikle często uzyskują swój ostry smak dzięki moczeniu w zalewie z octu i przypraw.
Aby kupić sfermentowane pikle, spróbuj ich w sklepie ze zdrową żywnością lub zrób je sam. Szukaj etykiet z napisem "naturalnie fermentowane". Po otwarciu słoika na powierzchni powinny pojawić się bąbelki, co jest oznaką obecności żywych bakterii w środku.
Korzyści zdrowotne
Pomaga w trawieniu. Sfermentowane ogórki kiszone są pełne dobrych bakterii zwanych probiotykami, które są ważne dla zdrowia jelit.
Zwalcza choroby. Ogórki są bogate w przeciwutleniacz zwany beta-karotenem, który organizm przetwarza na witaminę A. Karoten jest silnym związkiem, który - jak wykazano - pomaga obniżyć ryzyko śmierci z powodu chorób serca, udaru, raka, chorób układu oddechowego i innych schorzeń.
Może łagodzić skurcze mięśni. Niektórzy sportowcy nadużywają soku ogórkowego po ćwiczeniach, aby szybko uzupełnić utracone elektrolity. Jedno z badań wykazało, że sok z ogórków może nieco lepiej niż woda łagodzić skurcze mięśni. Jednak dowody na to są słabe.
Ogranicza skoki cukru. Sok z ogórków, a zwłaszcza zawarty w nim ocet, może pomóc w utrzymaniu równomiernego poziomu cukru we krwi. Może to być korzystne dla osób, które są zagrożone cukrzycą.
Na co zwracać uwagę
Dużą wadą ogórków kiszonych jest to, że są pełne soli. Jeden duży ogórek koperkowy zawiera ponad 2/3 idealnej ilości sodu, jaką przeciętna osoba dorosła powinna spożywać w ciągu całego dnia. Zbyt duża ilość soli w diecie może podnieść ciśnienie krwi, co z kolei zwiększa ryzyko zawału serca, udaru mózgu, cukrzycy i chorób nerek. Sód może również wypłukiwać wapń z kości. Może to osłabiać kości i zwiększać ryzyko ich złamania.
Jak kisić ogórki w domu
Istnieją dwa główne sposoby samodzielnego przygotowywania pikli. Jednym z nich jest solenie ich w occie. Drugi sposób polega na fermentacji ogórków z użyciem samej soli i wody. Niezależnie od metody, należy przestrzegać następujących ogólnych wskazówek:
-
Wybieraj ogórki, które są świeże, jędrne i bez uszkodzeń.
-
Używaj soli konserwowej lub soli do kiszenia. Inne sole powodują zmętnienie solanki.
-
Dodaj nasiona kopru, chrzan, gorczycę, czosnek i inne przyprawy.
-
Postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi gotowania i konserwowania, aby zapobiec rozwojowi złych bakterii w środku.
-
Przechowuj pikle w szczelnie zamkniętych słoikach przez kilka tygodni, zanim je spożyjesz.
