Naukowcy porównali całkowitą ilość tłuszczu, przyrost masy ciała i zmiany glikemii u osób, które przez 30 dni spożywały taką samą liczbę kalorii we frytkach lub migdałach.
Frytki kontra migdały codziennie przez miesiąc: Co się zmienia?
Mgr Damian McNamara
14 marca 2022 r. - Jeść frytki codziennie przez miesiąc? Jasne, pod warunkiem, że służy to nauce.
Dokładnie tak postąpiło 107 osób w badaniu naukowym, podczas gdy 58 innych osób jadło codziennie migdały o tej samej liczbie kalorii.
Pod koniec badania naukowcy nie stwierdzili znaczących różnic między grupami pod względem całkowitej ilości tkanki tłuszczowej czy poziomu glukozy na czczo. Badanie zostało opublikowane w zeszłym miesiącu w The American Journal of Clinical Nutrition.
Osoby jedzące frytki przytyły nieco więcej, ale nie było to istotne statystycznie. Osoby, które jadły frytki przytyły 0,49 kilograma (nieco ponad funt), w porównaniu do około jednej dziesiątej kilograma (około jednej piątej funta) w grupie osób, które jadły migdały.
"Wniosek z tego taki, że jeśli lubisz migdały, jedz migdały. Jeśli lubisz ziemniaki, jedz je, ale nie przejadaj się" - mówi prowadzący badanie dr David B. Allison, profesor w Indiana Universitys School of Public Health w Bloomington. Prawdopodobnie dobrze jest spożywać po trochu każdego z nich - każde z nich ma pewne wyjątkowe zalety pod względem żywieniowym".
"To badanie potwierdza to, co już wiedzą zarejestrowani dietetycy - wszystkie pokarmy mogą pasować. Możemy jeść migdały, frytki, jarmuż i ciasteczka, mówi Melissa Majumdar, zarejestrowany dietetyk i certyfikowany specjalista ds. otyłości i zarządzania wagą w Emory University Hospital Midtown w Atlancie. Spożywanie jednej żywności lub unikanie innej nie tworzy zdrowej diety.
Jednocześnie, ludzie nie powinni interpretować wyników badań jako oznaczających, że można jeść frytki przez cały dzień, każdego dnia. "Wiemy, że choć ziemniaki mają dużą gęstość odżywczą, proces smażenia zmniejsza ich wartość odżywczą" - mówi Majumdar.
"Ponieważ frytki są często spożywane razem z innymi pokarmami ubogimi w składniki odżywcze lub o wysokiej zawartości tłuszczu, nie powinny być spożywane codziennie, ale mogą być częścią ogólnej zrównoważonej diety" - mówi Majumdar.
Czy chcesz do tego frytki?
Badacze porównali frytki z migdałami, ponieważ migdały są znane z pozytywnego wpływu na bilans energetyczny, skład ciała i niskiego indeksu glikemicznego. Badania zostały częściowo sfinansowane przez Alliance for Potato Research and Education.
Frytki są niezwykle popularnym produktem spożywczym w Stanach Zjednoczonych. Według opublikowanego w sierpniu 2021 r. wpisu na stronie internetowej poświęconej jedzeniu "Mashed", Amerykanie zjadają średnio 30 funtów frytek rocznie.
Mimo że spożycie migdałów rośnie, Amerykanie zjadają ich rocznie znacznie mniej niż frytek - szacunkowo 2,4 funta migdałów na osobę, według danych Kalifornijskiej Rady Migdałów z sierpnia 2021 roku.
Allison i współpracownicy zrekrutowali do badania 180 zdrowych dorosłych osób. Ich średni wiek wynosił 30 lat, a około dwie trzecie stanowiły kobiety.
Losowo przydzielono 60 osób do dodania do ich diety około średniej porcji zwykłych frytek (Tater Pals Ovenable Crinkle Cut Fries, Simplot Foods). Kolejne 60 osób otrzymało taką samą ilość frytek Tater Pals z ziołami (oregano, bazylia, czosnek, cebula i rozmaryn), a następne 60 osób jadło prażone i solone migdały marki Wonderful.
Badacze kazali badanym dodawać do diety ziemniaki lub orzechy codziennie przez miesiąc i nie udzielali żadnych dalszych instrukcji.
Po tym, jak część osób zrezygnowała z udziału w badaniu, wyniki oparto na 55 osobach, które jadły zwykłe frytki, 52 osobach, które jadły frytki z ziołami i przyprawami oraz 58 osobach, które jadły orzechy.
Badacze przeprowadzili skanowanie osób, aby wykryć wszelkie zmiany w masie tłuszczu. Zmierzyli również zmiany w masie ciała, metabolizmie węglowodanów oraz stężeniu glukozy i insuliny we krwi na czczo.
Najważniejsze wyniki
Zmiany całkowitej masy tkanki tłuszczowej i masy tłuszczu w organizmie nie różniły się istotnie między grupą frytek a grupą migdałów.
Jeśli chodzi o kontrolę glikemii, jedzenie frytek przez miesiąc "nie jest ani lepsze, ani gorsze od spożywania kalorycznego odpowiednika orzechów" - zauważają badacze.
Podobnie, zmiana całkowitej masy tłuszczu nie różniła się znacząco pomiędzy trzema grupami badanych.
Dodanie mieszanki ziół i przypraw do frytek nie wpłynęło znacząco na kontrolę glikemii, wbrew temu, co przypuszczali badacze.
Poziomy glukozy, insuliny i HbA1c na czczo nie różniły się istotnie pomiędzy grupami frytek i migdałów. Gdy porównano te trzy grupy, okazało się, że w grupie z migdałami odpowiedź na insulinę była mniejsza niż w grupie ze zwykłymi frytkami.
Jak mówi współautorka badania, Rebecca Hanson, zarejestrowany dietetyk i koordynator badań na Uniwersytecie Alabama w Birmingham, w przyszłych badaniach można by zbadać wiele różnych rzeczy. "Ludziom nie kazano zmieniać ćwiczeń ani diety, więc istnieje tak wiele różnych zmiennych" - powiedziała. Kolejną możliwością jest powtórzenie badań na osobach chorych na cukrzycę.
Badacze przyznają, że 30 dni mogło nie być wystarczająco długim okresem, aby wykazać znaczącą różnicę. Zauważają jednak, że wiele wcześniejszych badań miało charakter obserwacyjny, podczas gdy oni zastosowali randomizowaną próbę kontrolowaną, uważaną za bardziej solidny projekt badania.
Starszy autor Allison podkreślił, że jest to tylko jedno badanie. "Żadne badanie nie daje wszystkich odpowiedzi".
"Nie chcę mówić, że nasze wyniki są wszystkim i wszystkimi, ani że dowiedzieliśmy się już wszystkiego o ziemniakach i migdałach" - mówi.
"Nasze badanie pokazuje, że w przypadku zmiennych, które wzięliśmy pod uwagę, nie zaobserwowaliśmy istotnych, zauważalnych różnic" - mówi. "Nie oznacza to, że gdybyś jadł 500 ziemniaków dziennie lub 500 kilogramów migdałów, efekt byłby taki sam. Ale przy tak umiarkowanych ilościach nie wydaje się, żeby to robiło wielką różnicę".
Badanie zostało sfinansowane z grantów przyznanych przez National Institutes of Health oraz Alliance for Potato Research and Education.
Zapytany o to, czy wsparcie przemysłu powinno być powodem do niepokoju, Majumdar powiedział: "Finansowanie przez konkretną organizację spożywczą nie musi osłabiać wyników dobrze zaprojektowanego badania. Nierzadko źródło finansowania pochodzi od organu ds. żywności, który może skorzystać na wynikach badań. Pieniądze na badania muszą skądś pochodzić".
"W badaniu biorą udział renomowani naukowcy, jedni z najlepszych w tej dziedzinie" - powiedziała.
W Stanach Zjednoczonych produkuje się najwięcej migdałów na świecie, a Kalifornia jest jedynym stanem, w którym migdały uprawia się komercyjnie. Rick Kushman, rzecznik prasowy Kalifornijskiej Rady Migdałowców (California Almond Board), zapytany o opinię branży migdałowej na temat wyników badań, odpowiedział: "Nie mamy żadnych uwag".
