Nie bez powodu tak wiele osób określa brokuły mianem "superfood." To łatwe do przyrządzenia warzywo może pomóc ci uniknąć wielu problemów zdrowotnych.
Początki brokułów sięgają czasów Imperium Rzymskiego, gdzie rosły w rejonie Morza Śródziemnego. Amerykańscy rolnicy zaczęli je uprawiać dopiero w latach 20. ubiegłego wieku. Dziś, jeśli jesteś przeciętnym Amerykaninem, zjadasz prawie 6 funtów tego warzywa rocznie. To, jak bardzo lubisz smak kapusty, może przynajmniej częściowo zależeć od Twoich genów. Niektórzy ludzie rodzą się nadwrażliwi na gorzkie smaki, takie jak smak brokułów.
W Stanach Zjednoczonych najpopularniejsze odmiany tego warzywa to hybrydy włoskich zielonych brokułów zwanych "Calabrese" - o różyczkach w różnych odcieniach zieleni. Nie należy jednak oczekiwać, że w sklepie zobaczymy napisy informujące o brokułach kalabryjskich. Na całym świecie sklepy spożywcze sprzedają różne odmiany pod jedną nazwą "brokuły".
Składniki odżywcze na porcję
1/2 szklanki brokułów zawiera:
-
Kalorie: 15
-
Tłuszcz: 0 gramów
-
Węglowodany: 3 gramy
-
Białko: 1 gram
Jedna filiżanka brokułów zawiera tyle witaminy C, co pomarańcza. Ten przeciwutleniacz jest potrzebny do ochrony komórek przed uszkodzeniami i wspomagania gojenia się ran w całym organizmie.
Brokuły są również bogate w witaminy i minerały, takie jak:
-
Wapń
-
Żelazo
-
Fosfor
-
Potas
-
Cynk
-
Tiamina
-
Ryboflawina
-
Niacyna
-
Witaminy A, B6, B12, D, E i K
-
Foliany
Korzyści zdrowotne
Oprócz wszystkich witamin i minerałów brokuły zawierają wiele naturalnych substancji chemicznych, które naukowcy wciąż odkrywają. Głównym z nich jest związek siarki o nazwie sulforafan, który może pomóc w niektórych stanach zdrowia. Należą do nich:
Cukrzyca. Badania wykazują, że sulforafan może pomóc w obniżeniu poziomu cukru we krwi. Jeśli cierpisz na cukrzycę typu 2 i otyłość, możesz zauważyć większą poprawę poziomu cukru we krwi niż inni ludzie.
Rak. Sulforafan i inne naturalne związki zawarte w brokułach mogą powstrzymać tworzenie się komórek rakowych w Twoim organizmie.
Choroba zwyrodnieniowa stawów. Ponieważ utrzymuje chrząstkę stawową w zdrowiu, sulforafan może pomóc w zapobieganiu lub spowolnieniu choroby zwyrodnieniowej stawów.
Schizofrenia. Naukowcy nie mają jeszcze wystarczających dowodów na to, że wysoki poziom sulforafanu może wpływać na zmianę poziomu substancji chemicznych w mózgu. Naukowcy próbują dowiedzieć się, czy wyciągi z kiełków brokułów mogą pomóc osobom cierpiącym na schizofrenię w opanowaniu objawów choroby.
Inne naturalne związki roślinne zawarte w brokułach, zwane karotenoidami, również mają korzystny wpływ na zdrowie. Mogą one zmniejszyć ryzyko zachorowania na choroby serca i wzmocnić układ odpornościowy, czyli mechanizm obrony organizmu przed zarazkami.
Ryzyko i ostrzeżenia
W przypadku niektórych problemów zdrowotnych konieczne może być unikanie brokułów. Porozmawiaj z lekarzem o tym, co jest dla Ciebie najlepsze, jeśli:
Zażywasz leki rozrzedzające krew. Brokuły zawierają dużo witaminy K, która pomaga w tworzeniu się skrzepów krwi. Jeśli zjesz ich więcej niż zwykle, może to zmienić reakcję Twojego organizmu na leki. Nie musisz unikać wszystkich brokułów, jeśli przyjmujesz leki rozrzedzające krew, ale powinieneś utrzymywać stałą ilość witaminy K w diecie.
Cierpisz na zespół jelita drażliwego (IBS). Brokuły mogą powodować gazy i rozregulowanie pracy jelit.
Masz problemy z nerkami. Fosfor zawarty w brokułach może zacząć odkładać się we krwi, jeśli nerki nie pracują prawidłowo.
Jak przyrządzić brokuły
Niektórzy preferują brokuły w postaci różyczek, ale można jeść także liście i łodygi. Łodygi zawierają najwięcej błonnika, natomiast liście brokułów są bogate w chroniące komórki przeciwutleniacze, witaminy E i K oraz wapń.
W sklepie lub na targu rolnym należy szukać świeżych brokułów o ciemnozielonych lub fioletowych, a nie żółtych kwiatach.
Nie myj brokułów, dopóki nie będziesz gotowy do ich przygotowania. Nieumyte, w plastikowej torbie w lodówce zachowają świeżość przez tydzień.
Gotowanie pozbawia brokuły do 90% składników odżywczych, więc przygotuj je w inny sposób. Można je piec, gotować na parze, smażyć lub podgrzewać w kuchence mikrofalowej. Brokuły można też jeść na surowo z hummusem lub sosem sałatkowym.
Więcej sposobów przyrządzania brokułów znajdziesz na stronie:?
-
Makaron brokułowo-parmezanowy
-
Kremowa zupa brokułowa
-
Pieczone brokuły i pomidory
