Choroby przenoszone przez żywność to nie piknik, więc przygotowuj jedzenie w odpowiedni sposób
Nadszedł sezon na kąpiele słoneczne podczas rodzinnego grillowania i romantycznych pikników. W pewnym momencie tego lata większość z nas będzie przerzucać hamburgery na grillu lub wyciągać pojemniki Tupperware, aby przewieźć sałatkę ziemniaczaną. Niestety, jeśli nie zachowasz ostrożności przy przygotowywaniu potraw, naturalne bakterie mogą się rozwijać i mnożyć, narażając Cię na choroby przenoszone przez żywność o przerażających nazwach, takich jak salmonella czy gronkowiec.
Choroba przenoszona drogą pokarmową to nie piknik, często kończy się biegunką, wymiotami, a w niektórych przypadkach poważnym odwodnieniem. Niestety, większość z nas w pewnym momencie swojego życia doświadczy zatrucia pokarmowego. Według CDC, każdego roku w Stanach Zjednoczonych odnotowuje się 76 milionów przypadków chorób przenoszonych drogą pokarmową, w tym 325 000 hospitalizacji i 5 000 zgonów.
Ze względu na dowody na to, że choroby przenoszone przez żywność mogą występować częściej podczas ciepłej pogody, ludzie powinni zachować szczególną ostrożność w miesiącach letnich - mówi Amy DuBois, MD, MPH, FACS, z CDC w Atlancie.
Uncja profilaktyki
Biorąc pod uwagę, że zatrucia pokarmowe są często powodowane przez nasze własne błędy w zakresie bezpieczeństwa, zapobieganie chorobom przenoszonym przez żywność podczas spożywania posiłków na świeżym powietrzu jest często w zasięgu ręki, dosłownie.
Z pomocą dwóch ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności, którzy rozmawiali z lekarzem - DuBois i dr Petera J. Slade'a, dyrektora Narodowego Centrum Bezpieczeństwa i Technologii Żywności w Summit-Argo, Ill. - stworzyliśmy listę zasad, dzięki którym można urządzić piknik i bezpiecznie go zjeść.
1) Dbaj o czystość rąk.
"Mycie rąk pozwala uniknąć wielu grzechów" - mówi DuBois lekarzowi. W rzeczywistości brudne ręce są jednym z najczęstszych sposobów zanieczyszczania żywności. "Nie zawsze masz kontrolę nad tym, skąd pochodzi jedzenie, ale zawsze możesz się upewnić, że myjesz ręce". Obejmuje to mycie rąk po zmianie pieluchy lub pójściu do łazienki oraz przed jedzeniem lub kontaktem z żywnością.
Gdy jesteś na zewnątrz bez źródła wody, DuBois zaleca używanie antybakteryjnych chusteczek i żeli do rąk, które są bardzo skuteczne, gdy są prawidłowo stosowane. Jednak przed i po kontakcie z surowym mięsem lub drobiem należy umyć ręce wodą z mydłem.
2) Myć sprzęt kuchenny, naczynia i przybory kuchenne przed każdym użyciem.
Badanie konsumenckie z 1998 r., przeprowadzone przez FDA i Departament Rolnictwa (USDA), wykazało, że 21% kucharzy nie myje desek do krojenia po krojeniu surowego mięsa, co jest dużym błędem, biorąc pod uwagę, że przyczyną zatruć pokarmowych jest często zanieczyszczenie krzyżowe.
Nigdy nie należy dopuszczać do kontaktu surowego mięsa lub drobiu z innymi produktami spożywczymi - kropka. Unikaj niegotowanych marynowanych potraw oraz surowego mięsa, ryb i jaj, które mogą zawierać bakterie; wszystkie takie potrawy należy dokładnie gotować. Należy utrzymywać w czystości przybory kuchenne, deski do krojenia, naczynia, powierzchnie, a nawet gąbki, zwłaszcza po kontakcie z surowym mięsem lub drobiem.
FDA zaleca nawet odkażanie deski do krojenia wybielaczem chlorowym i wymienianie jej, jeśli powierzchnia jest zużyta i trudna do czyszczenia. Dla dodatkowej ostrożności warto używać różnokolorowych desek do krojenia, które są przypisane do określonych grup żywności. Nie używaj drewnianych desek do krojenia; nawet po dokładnym wyczyszczeniu stanowią one środowisko, w którym mogą rozwijać się bakterie.
Inne częste błędy, które mogą prowadzić do zakażenia, to pozwalanie, aby soki z surowych potraw kapały na inne potrawy na grillu podczas gotowania, lub używanie przyborów, które dotykały surowego mięsa, do mieszania innych gotowanych potraw, co jest wielkim zakazem - mówi Slade, który pracuje w dziale bezpieczeństwa żywności od około 26 lat.
3) Opłucz owoce i warzywa.
Mięso i drób nie są jedynymi produktami spożywczymi, które mogą być siedliskiem bakterii. Należy również uważać na owoce i warzywa. "Świeże produkty najlepiej opłukać przed spożyciem" - mówi Slade.
4) Zachowaj zimną krew.
Przechowuj produkty szybko psujące się w chłodziarce z lodem na wierzchu, a nie pod spodem. Zabierz jedną chłodziarkę na napoje, a drugą do przechowywania żywności, takiej jak sałatka z kurczaka, sałatka coleslaw, ser i inne łatwo psujące się produkty. Surowe mięso i drób należy przechowywać oddzielnie od innych produktów - w plastikowych torbach lub w różnych chłodziarkach.
Zasadniczo nie należy jeść gotowanego mięsa ani produktów mlecznych, które nie były przechowywane w lodówce dłużej niż dwie godziny. Te same zasady odnoszą się do przypraw, gdy pojemniki są otwarte - mówi doktor DuBois. Potrawy z majonezem to notoryczni winowajcy. Zasada ta nie dotyczy jednak surowego mięsa i drobiu. "Nie należy tolerować pozostawiania surowego mięsa na zewnątrz, nawet jeśli jest ono marynowane lub zrobiono z niego placki na grilla" - mówi DuBois.
Szczególną ostrożność należy zachować w przypadku owoców morza. Surowe owoce morza mogą wywołać wirusowe zatrucie pokarmowe. "Skorupiaki powinny pozostać żywe do czasu ugotowania, a następnie natychmiast zostać spożyte. Nie należy zostawiać skorupiaków ani innych owoców morza na zewnątrz przez dłuższy czas" - mówi DuBois.
5) Zainwestuj w termometr do mięsa.
Czas potrzebny do dokładnego przyrządzenia potraw na grillu może być inny niż na domowej kuchence. "Termometr do mięsa to najlepszy sposób, aby upewnić się, że potrawy są odpowiednio przyrządzone" - mówi DuBois.
Niestety, ludzie nie zawsze poświęcają czas na sprawdzanie termometrem hamburgerów na grillu - mówi Slade, który jest również profesorem nadzwyczajnym w Illinois Institute of Technology. Niewłaściwe obchodzenie się z mięsem hamburgerów może być bardzo ryzykowne. W przeciwieństwie do steków, mięso hamburgerów jest rozdrobnione i zredukowane, a bakterie mogą dostać się do jego wnętrza - mówi Slade. "Gdy stek zostanie przeszklony z zewnątrz, jest już bezpieczny. Nie jest tak w przypadku hamburgera, który musi być gotowany do momentu, aż mięso w środku stanie się brązowe".
Hamburgery nie są jedynymi potrawami, które powinny być dokładnie ugotowane - jajka nie powinny być rozmiękłe, hot dogi powinny być gorące, a kurczak nie powinien być różowy w środku. Nie należy też częściowo gotować mięsa lub drobiu, aby później je "dokończyć", co może ułatwić rozwój bakterii, i należy pamiętać, aby rozmrażać mięso lub drób w lodówce, a nie na blacie.
6) Opowiedz dzieciom o bezpieczeństwie żywności.
Ucząc dzieci o bezpieczeństwie, nie zapomnij przekazać im zasad dotyczących obchodzenia się z żywnością. "Bardzo ważne jest, aby dzieci od najmłodszych lat uczyły się, jak ważne jest mycie rąk i że są świadome, iż niewłaściwe obchodzenie się z żywnością może wywołać chorobę" - mówi DuBois.
7) Korzystaj z niepsujących się przekąsek.
Nie pozwól, aby brak przekąsek zepsuł Ci zabawę. Jeśli planujesz spędzić trochę czasu na zewnątrz, weź ze sobą coś niepsującego się. Orzechy, chipsy, masło orzechowe, pieczywo i batoniki granolowe to przykłady produktów, które się nie psują i są łatwe w transporcie.
8) Bezpiecznie korzystaj z resztek.
Jeśli planujesz cieszyć się resztkami przez kolejne dni, nie trzymaj jedzenia przez dwie godziny, co według Slade'a może powodować problemy. Zamiast tego wyjmij potrzebną Ci porcję i natychmiast włóż pojemniki z resztkami do lodówki, a następnie zamroź porcje, których nie zamierzasz jeść w najbliższej przyszłości.
9) Zadzwoń do lekarza, jeśli zachorujesz.
Zwykle objawy zatrucia pokarmowego rozwijają się w ciągu 8 do 48 godzin, a w przypadku utrzymywania się lub nasilenia objawów należy skontaktować się z lekarzem. Jeśli podejrzewasz, że grupa osób została narażona na zatrucie pokarmowe, zadzwoń do lokalnego wydziału zdrowia.
10) Jeśli masz wątpliwości, wyrzuć to.
Jeśli uważasz, że żywność mogła zostać zanieczyszczona lub niewłaściwie przyrządzona, wyrzuć ją. Co najważniejsze, nie bój się zadawać pytań dotyczących bezpieczeństwa żywności. Jeśli masz pytania dotyczące mięsa, drobiu lub produktów jajecznych, możesz zadzwonić na bezpłatną infolinię USDA Meat and Poultry Hotline pod numer (888) MPHotline. Można też odwiedzić stronę internetową Partnerstwa na rzecz Edukacji o Bezpieczeństwie Żywności (Partnership for Food Safety Education) pod adresem FightBac.org.
