Błonnik jest nowym ulubieńcem świata żywności, ale czy produkty z dodatkiem błonnika są lepsze niż ich naturalnie bogate w błonnik odpowiedniki? Doctor analizuje ten trend.
Błonnik. To nowy składnik, który kradnie światło reflektorów w ciastkach tostowych, jogurtach, zupach w puszkach, a nawet lodach.
Niektórzy zwolennicy błonnika również zwiększają jego porcje. Od pełnoziarnistego chleba po batoniki zbożowe oblane ciemną czekoladą - liczba przetworzonej żywności z dodatkowym błonnikiem rośnie.
Według danych firmy Nielsen Company, zajmującej się badaniami marketingowymi, w ubiegłym roku producenci wprowadzili na rynek 782 produkty z informacją o zawartości błonnika na etykiecie opakowania. Latem 2005 roku około 2000 produktów reklamowało błonnik na etykiecie. W roku 2009, według danych firmy Nielsen, jest ich już prawie 3500.
Wśród znanych produktów spożywczych z nowym dodatkiem błonnika są niektóre odmiany zupy Progresso, które zawierają ponad jedną czwartą zalecanego dziennego spożycia, oraz płatki śniadaniowe Froot Loops i Apple Jacks firmy Kellogg.
Czy to nagłe zauroczenie błonnikiem pokarmowym to tylko kolejna moda na jedzenie? Czy Amerykanie w końcu zaakceptowali ten niegdyś mało popularny składnik, kojarzony od dawna z sokiem śliwkowym i babeczkami z otrębami? Doktor analizuje siły napędowe nowej sławy błonnika.
Froot Loops i błonnik
Kellogg jest jedną z firm, która stara się zaspokoić zapotrzebowanie na błonnik. Do końca 2010 roku planuje zwiększyć zawartość błonnika w większości swoich płatków śniadaniowych do co najmniej 10% zalecanej dziennej dawki.
Jak twierdzi dr Nelson G. Almeida, wiceprezes firmy ds. globalnej nauki o żywieniu, etykietowania i marketingu, Kellogg rozpoczyna kampanię zwiększania zawartości błonnika od płatków śniadaniowych dla dzieci, ponieważ badania wykazały, że matki martwią się o to, ile błonnika otrzymują ich dzieci. Zawartość błonnika w jednej porcji odnowionych Froot Loops wzrosła z mniej niż jednego grama do trzech. Zawartość cukru pozostała taka sama - 13 gramów, czyli około 3 łyżeczek.
"Jeśli możemy znaleźć sposób na dostarczenie naszym konsumentom większej ilości błonnika, jeśli musimy dodać do produktu odrobinę cukru lub słodyczy, aby konsumenci mogli go zjeść, uważam, że to dobra rzecz" - mówi Almeida.
Zwiększanie zawartości błonnika jest łatwiejsze niż kiedykolwiek
Wzrost popularności żywności z dodatkiem błonnika pokarmowego wynika z zapotrzebowania producentów żywności na żywność funkcjonalną, która przynosi korzyści zdrowotne wykraczające poza wartości odżywcze. Nowe technologie pozwoliły na stworzenie błonnika, który jest łatwiejszy do dodawania do żywności i smaczniejszy - mówi Almeida.
Znaczna część błonnika dodawanego do najnowszej fali wzbogacanej żywności jest rozpuszczalna i pochodzi z inuliny, związku roślinnego powszechnie pozyskiwanego z korzenia cykorii, który może sprawić, że niskotłuszczowa żywność będzie miała bardziej kremowy smak i doda jej słodyczy. Inulinę uzyskuje się również z produktów ubocznych produkcji cukru z buraków. Na listach składników pojawia się również rozpuszczalny błonnik kukurydziany, który zastępuje tradycyjne substancje słodzące, a także dodaje błonnika.
"Firmy zdają sobie sprawę, że jest to stosunkowo łatwy sposób na wzbogacenie żywności" - mówi dr Mary Camire, profesor nauk o żywności i żywieniu człowieka na Uniwersytecie Maine oraz prezes AACC International, dawniej American Association of Cereal Chemists. "Technologia jest już dostępna, a wiedza na temat korzyści płynących z błonnika jest coraz lepsza".
Nasza miłosno-nienawistna relacja z błonnikiem
Choć większość nowych produktów nie znajduje wystarczającej liczby nabywców, aby utrzymać się na półkach sklepowych, żywność zawierająca błonnik pokarmowy ma siłę przebicia. W ostatnim badaniu przeprowadzonym przez International Food Information Council (Międzynarodową Radę Informacji o Żywności) konsumenci uznali błonnik za najważniejszy składnik, którego poszukują przy wyborze żywności i napojów o korzystnym wpływie na zdrowie.
Jednak to, że mówimy, że chcemy więcej błonnika, nie oznacza, że spożywamy go wystarczająco dużo. Według Instytutu Medycyny, dzieci i dorośli spożywają mniej niż połowę zalecanego dziennego spożycia błonnika, które wynosi od 19 do 38 gramów dziennie.
Dietetycy są jednak ostrożni w zalecaniu niektórych pokarmów z dodatkiem błonnika, zwłaszcza jeśli zawierają one dużo kalorii, cukru, soli lub tłuszczu.
"Żywność o wysokiej zawartości błonnika to żywność, którą uwielbiamy jeść: owoce, warzywa, rośliny strączkowe, pełne ziarna" - mówi dr Joanne Slavin, profesor wydziału nauk o żywności i żywieniu na Uniwersytecie Minnesoty. "Nie chcemy, aby ludzie myśleli, że tylko dlatego, że zjedli batonik z dużą zawartością błonnika, nie mają już nic do stracenia".
Zwłaszcza jeśli ten baton dodaje kolejne 200 kalorii do dziennej sumy, gdy dwie trzecie dorosłych już ma nadwagę lub otyłość.
Dietetycy tacy jak Slavin rozważają korzyści płynące z dodawania błonnika w porównaniu z potencjalnymi wadami.
"Przekonanie ludzi do dokonywania lepszych wyborów jest niezwykle trudnym zadaniem w dziedzinie żywienia" - mówi Slavin. "Realistyczna strona mnie mówi, że ludzie jedzą mniej błonnika niż 30 lat temu, pomimo sporej wiedzy publicznej i zainteresowania nim".
Błonnik dodany a żywność naturalnie bogata w błonnik
Camire przyznaje, że pokarmy naturalnie bogate w błonnik, takie jak pełne ziarna i fasola, mogą być bardziej sycące, ale dodaje, że wiele osób nie przygotowuje takich posiłków.
"Jeśli ktoś chce sięgnąć po coś wygodnego" - mówi - "sensowne jest coś, co jest wzbogacone błonnikiem".
Slavin chce się upewnić, że podstawy żywienia nie zostaną pominięte w tej gorączce błonnika.
"Nigdy nie chcę rezygnować z tego, by ludzie jedli produkty o wyższej zawartości błonnika, zamiast myśleć, że skoro przemycamy błonnik do żywności przetworzonej, to jest ona taka sama" - mówi. "Tak nie jest."
To dlatego, że jeśli spojrzeć na całość, żywność wzbogacona błonnikiem może być po prostu ogólnie mniej zdrowa. Naturalnie bogata w błonnik żywność zawiera wiele innych związków roślinnych, które mogą być częściowo odpowiedzialne za niektóre z efektów zdrowotnych przypisywanych błonnikowi. W dokumencie American Dietetic Association dotyczącym błonnika pokarmowego stwierdzono, że dodawanie do żywności oczyszczonego błonnika pokarmowego jest mniej korzystne dla Amerykanów niż zmiana diety polegająca na wzbogacaniu jej o pełnowartościowe produkty bogate w tę substancję.
Korzyści zdrowotne wynikające z obecności błonnika
Błonnik jest najlepiej znany z łagodzenia lub zapobiegania zaparciom, ale powiązano go również z utratą wagi, a także ze zmniejszeniem ryzyka zapalenia uchyłków i cukrzycy.
Znacznik zdrowia serca również daje błonnikowi duży impuls, zwłaszcza teraz, gdy FDA zatwierdziła oświadczenia zdrowotne na etykietach opakowań żywności, która zawiera pewne rozpuszczalne włókna, takie jak owies walcowany i jęczmień pełnoziarnisty, związane ze zmniejszeniem ryzyka chorób serca, jeśli jest spożywana jako część diety o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i cholesterolu.
Niektóre badania wykazały, że spożywanie błonnika zmniejsza ryzyko zachorowania na raka, ale dowody na to są niejednoznaczne.
Czy można jeść za dużo błonnika?
Zbyt duża ilość błonnika może powodować problemy, takie jak wzdęcia i gazy, zwłaszcza u osób, które nie są przyzwyczajone do diety wysokobłonnikowej. Na niektórych opakowaniach żywności znajdują się ostrzeżenia, że zbyt szybkie spożycie zbyt dużej ilości błonnika może wywołać objawy żołądkowo-jelitowe.
Oto, jak Slavin i Camire proponują włączyć błonnik do swojej diety.
-
Dodawaj więcej błonnika stopniowo. Przez tydzień lub dwa należy pozwolić organizmowi przyzwyczaić się do zwiększonej ilości błonnika, a następnie ponownie zwiększyć jego ilość.
-
Pij dużo płynów.
-
Nie należy spożywać błonnika za jednym razem. Staraj się rozłożyć spożycie błonnika na cały dzień.
-
Szukaj produktów zawierających co najmniej 8 gramów błonnika na porcję. Stanowi to około jednej trzeciej zalecanego dziennego spożycia dla kobiet i dzieci. W ten sposób uzyskasz najwięcej korzyści przy najmniejszej ilości kalorii.
-
Należy konsekwentnie przestrzegać pory spożywania pokarmów bogatych w błonnik. "Spożywanie solidnej porcji błonnika każdego ranka pomoże organizmowi przystosować się i stać się bardziej regularnym" - mówi Camire. "Jeśli jednego dnia zjesz rogalika, a następnego duży kawałek chleba All-Bran, organizm nie będzie wiedział, co robić".
-
Przestrzeganie zaleceń żywieniowych zawartych w Mojej piramidzie pomoże Ci osiągnąć zalecany poziom dziennego spożycia poprzez spożywanie wystarczającej ilości pełnych ziaren zbóż, owoców i warzyw.
