Próbując nowych potraw i zmieniając sposób gotowania i jedzenia na mieście, można jeść zdrowiej z chorobą wieńcową.
Myślałem, że jestem nieśmiertelny - mówi 54-letni sprzedawca z Connecticut. Dosłownie żyłem na hamburgerach i skrzydełkach, pizzy i tego typu rzeczach.
Następnie w kwietniu 2020 roku, będąc w pracy w Walgreens, Capalbo miał rozległy atak serca spowodowany całkowitym zablokowaniem głównej tętnicy. Farmaceuta dał mu aspirynę i zadzwonił pod numer 911. Capalbo dowiedział się później, że jego serce musiało być wstrząśnięte z powrotem do życia w karetce.
Jego doświadczenie bliskie śmierci zmusiło Capalbo do radykalnej zmiany diety. Zrezygnował z czerwonego mięsa, bekonu i tłustych pizz z kiełbasą. Pożegnał się z jednym ze swoich ulubionych guilty pleasures: czosnkowymi skrzydełkami z kurczaka z parmezanem. Rzucił wszystkie inne smażone potrawy.
Capalbo jest jednym z 18 milionów Amerykanów, którzy mają chorobę wieńcową (CAD). Dochodzi do niej, gdy lepka płytka nazębna zatyka tętnice i spowalnia lub blokuje przepływ krwi do i z serca.
Po wyeliminowaniu swoich ulubionych potraw Capalbo musiał wykazać się kreatywnością w kuchni. Nauczył się, jak przygotować zdrowe dania szybciej niż z dostawy posiłków. Nadal lubi pizzę, ale teraz jest ona domowej roboty z kalafiorową skórką - i bez sera. Grill stał się kluczowym urządzeniem.
Kiedy masz CAD, zdrowa dla serca dieta - o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i przetworzonej żywności, a wysokiej zawartości świeżych produktów i pełnych ziaren - jest ważną częścią leczenia.
Ale zmiana nawyków żywieniowych i przekonanie bliskich, by się do tego przyłączyli, nie zawsze jest łatwe, mówi Sandra Arvalo, zarejestrowany dietetyk w Nyack, NY, i rzecznik Akademii Żywienia i Dietetyki.
Wiele osób jest bardzo tradycyjnych z ich posiłków, a oni dont chcą dokonać jakichkolwiek zmian, mówi. I to jest największa bariera. Trzeba być chętnym do próbowania nowych rzeczy.
Porady dietetyków
Arvalo zachęca do kulinarnych eksperymentów. Pełnoziarnisty makaron lub brązowy ryż mogą mieć inną teksturę i smak w porównaniu z ich białymi odpowiednikami.
To jak szok smakowy - mówi o próbowaniu nowych potraw. Ale z każdym kęsem, to otwiera twój umysł trochę wiedzieć, że to coś nowego, że będziesz smakować.
Zmiana gustów żywieniowych może zająć nawet 30 prób, mówi Arvalo. Kubki smakowe uczą się tego, co nazywamy edukacją - mówi. Próbując po trochu za każdym razem, tak właśnie zmieniasz swoje kubki smakowe.
Arvalo, która mówi po hiszpańsku, często pracuje z rodzinami latynoskimi. Wspólnym wyzwaniem jest to, że ich dieta może być ciężka od skrobiowych pokarmów, które mogą podnieść poziom trójglicerydów - rodzaj tłuszczu w twoim krwiobiegu. Podobnie biały ryż, będący podstawą kuchni azjatyckiej, podnosi poziom cukru we krwi szybciej niż pełne ziarna, takie jak ryż brązowy.
Mam mnóstwo rodzin, które ze względu na swoją kulturę jedzą zbyt wiele skrobiowych produktów w tym samym czasie, mówi Arvalo o swoich latynoskich klientach. Nie jest trudno znaleźć makaron, ryż i ziemniaki podczas jednego posiłku.
Staraj się ograniczyć jedzenie skrobi do maksymalnie jednego na posiłek. Jeśli masz tacos na obiad, pomiń stronę ryżu - skrobia może pochodzić z muszli taco. Pomiń kwaśną śmietanę, mówi Arvalo, i zrezygnuj ze smażonej fasoli. Zamiast tego, gotuj fasolę do miękkości, a następnie rozgnieć ją, aby uzyskać taką samą konsystencję.
A Foodies Cooking Hacks
Mike Carroll Jr, który grał w piłkę nożną w szkole średniej i w college'u, przybrał na wadze po odejściu z boiska i pracował przy biurku jako grafik. W swoim najcięższym okresie ważył ponad 400 funtów.
52-latek, który ma chorobę wieńcową i niewydolność serca, stracił już ponad 100 kilogramów. Pod koniec 2021 roku ważył około 300. Carroll, który mieszka w Wichita, KS, planuje zrzucić jeszcze 25 funtów, aby znaleźć się na liście do przeszczepu serca.
Podobnie jak Capalbo, jest wielkim fanem makaronów. Jego ulubionym jest makaron z kelpem. Jeśli chodzi o ryż, preferuje ryż kalafiorowy. Zamienił puree ziemniaczane na puree kalafiorowe z mrożonek.
Carroll, który sam siebie określa mianem smakosza, czasami zamieszcza swoje posiłki w mediach społecznościowych. Stał się mistrzem w obsłudze frytownicy, ponieważ woli chrupiące potrawy - im bardziej chrupiące, tym lepiej. Dzięki frytownicy może jeść wszystko, od skrzydełek kurczaka po bekon z indyka, bez użycia oleju.
Jeśli ugotuje bekon, Carroll może go użyć do zrobienia BLT, zawijając bekon, sałatę i pomidora w tortillę o niskiej zawartości węglowodanów zamiast chleba. Może też usmażyć skrzydełka w powietrzu i podać je z makaronem warzywnym i ziarnami kukurydzy. Makaron, zrobiony z cukinii, ma podobną konsystencję do makaronu po ugotowaniu, mówi.
Nowe nawyki żywieniowe
Capalbo, który jest w 100% Włochem, od czasu ataku serca w 2020 roku próbował makaronu z ciecierzycy i czarnej fasoli. Jego obecny preferowany carb to brązowy makaron ryżowy.
Capalbo teraz głównie gotuje w domu i jada na zewnątrz tylko teraz i wtedy. Uwielbia łososia i często go zamawia, jak również robi go w domu. Unika kremowych sosów w restauracjach i podejrzewa, że theres ukryte masło i inne składniki, które sprawiają, że ryby w restauracji smakują tak dobrze. Jego glazury i przyprawy, nie wiesz, co oni używają, mówi.
Going zimny indyk na jego dawnych nawyków żywieniowych hasnt było łatwe, Capalbo przyznaje. Kiedyś miałem bekon na wszystkim, to znaczy na wszystkim, mówi. Jeśli o czymś marzę, to jest to cheeseburger z bekonem.
Ale jego badania krwi pokazują, że zdrowsze odżywianie się opłaca. W ciągu 5 miesięcy od rozpoczęcia nowego stylu życia, całkowity cholesterol Capalbosa spadł z 195 do 105, a trójglicerydy z 265 do 80. Podczas gdy cholesterol jest tylko jedną z części ryzyka serca, celem jest utrzymanie całkowitego cholesterolu poniżej 200, a trójglicerydów poniżej 150.
Capalbos kardiolog powiedział mu, że gdyby był w domu sam, kiedy miał swój atak serca, byłbym martwy. Kiedy Capalbo obudził się na oddziale intensywnej terapii, to jego nastoletnia córka zmotywowała go do zmiany nawyków. Wraz z nową dietą, rzucił palenie i zaczął chodzić prawie codziennie.
Córka Capalbosa rozpoczęła studia, a on sam planuje poprowadzić ją kiedyś do ołtarza na jej ślubie. Ma nadzieję, że inne osoby z CAD wyciągną wnioski z jego strachu o zdrowie.
Mówię wszystkim: Nie bądź mną. Bądź lepszy ode mnie - mówi. Musiałem dosłownie umrzeć, żeby to zrozumieć.
