Kiszenie to coś więcej niż tylko ogórki. Dowiedz się, jak - i dlaczego - kisić także inne produkty spożywcze.
1/15
Kiszenie to metoda konserwowania żywności polegająca na umieszczaniu jej w occie, wodzie, soli, a czasem w cukrze. Kisząc żywność, obniża się jej pH przed przetworzeniem jej we wrzącej wodzie lub w puszce parowej.
Zalety kiszenia
2/15
Oprócz walorów smakowych, kiszone produkty mają również wiele zalet zdrowotnych. Ocet zawarty w zalewie może pomóc w powstrzymaniu skoków cukru we krwi. Sok z kiszonych ogórków jest pełen probiotyków i elektrolitów, a dzięki kiszeniu żywność długo zachowuje swoje walory na półce sklepowej.
Przygotowanie do kiszenia
3/15
Do fermentowania żywności potrzebne są słoiki z pokrywkami, drewniane lub plastikowe przybory (metal może zakłócić proces kiszenia) oraz duży pojemnik. Potrzebna będzie także woda, sól, ocet i dowolne dodatki smakowe.
Wybieranie dobrych produktów
4/15
Świeże owoce i warzywa należy wybierać w ciągu 24 godzin od zebrania. Zbierz dokładną wagę produktów, które będziesz marynować, aby użyć właściwych miar składników.
Fermentacja w soli
5/15
Fermentacja solna to nieco inny rodzaj konserwowania żywności, w którym nie używa się kwasu. Nie nadaje się do tego zwykła sól - potrzebna jest sól konserwowa lub sól do kiszenia. Można zmniejszyć ilość używanej soli, ale w miarę obniżania jej zawartości zmieni się konsystencja i smak potraw. Upewnij się, że używasz odpowiedniej ilości soli do danego produktu.
Etapy kiszenia
6/15
Umyj dobrze słoiki mydłem i ciepłą wodą. Przygotuj owoce lub warzywa, przycinając je, krojąc lub obierając. Dodaj aromaty do słoika. Zapakuj produkty ciasno, pozostawiając pół centymetra na górze słoika. Przygotuj solankę, gotując sól, ocet i opcjonalnie cukier, a następnie zalej nią produkty. Usuń pęcherzyki powietrza, zakręć pokrywkę i odstaw na co najmniej 48 godzin.
Gruszki
7/15
Tak, kiszone gruszki to już coś. Można je jeść same jako przystawkę, wrzucić do sałatki lub połączyć z pieczonym lub duszonym daniem mięsnym. Przed marynowaniem przekrój je na pół, a do zalewy dodaj cukier, laskę cynamonu, goździki i ziele angielskie. Lekko niedojrzałe gruszki najlepiej zachowają swój kształt.
Brzoskwinie
8/15
Kiszone brzoskwinie mogą być słodsze i bardziej syropowate niż inne kiszone owoce i można je nakładać na lody lub podawać z ciasteczkami jako smaczny deser. Do mieszanki octu i wody można dodać cynamon, goździki, imbir, kwasek cytrynowy i cukier.
Słodkie zielone pomidory
9/15
Dodaj cebulę do słoika z marynatą z zielonych pomidorów, aby uzyskać smaczny przysmak, który można zjeść na grzance, dodać do sałatki ziemniaczanej lub włożyć do kanapki. Zrób torebkę z przyprawami: gorczycą, zielem angielskim, selerem i goździkami, które dodasz do solanki przed marynowaniem we wrzącej wodzie.
Ostra papryka
10/15
Kluczem do tej zadziornej potrawy jest sparzenie lub upieczenie papryki przed marynowaniem. Małe papryki zachowaj w całości, a większe przekrój na pół lub ćwiartki. Po upieczeniu obierz każdą paprykę. Spróbuj tego z papryką węgierską, bananową, chili lub jalapeno, a następnie marynuj z dodatkiem cukru i czosnku.
Buraki
11/15
Kiszone buraki świetnie nadają się do doprawiania sałatek lub coleslaw. Włóż laski cynamonu i całe goździki do woreczków z chusty serowej i umieść je w słoiku razem z pokrojoną cebulą do kiszenia buraków. Odetnij wierzchołki, ale zostaw centymetr łodygi i korzenia, aby zapobiec przebarwieniom.
Brukselka
12/15
Sałatkom możesz nadać kopa, dodając do nich marynowaną brukselkę, przyprawioną płatkami ostrej czerwonej papryki, gorczycą, selerem i kurkumą. Przed marynowaniem dodaj do słoika trochę pokrojonej cebuli i pokrojonej w kostkę czerwonej papryki.
Skórka arbuza
13/15
Tak, można jeść - i kisić - skórkę arbuza! Do przygotowania zalewy potrzebne będą całe goździki, laski cynamonu i cienko pokrojone plasterki cytryny, a także spora ilość cukru. Skórki kiszonego arbuza można wykorzystać podobnie jak ogórki: Nadaj kanapkom chrupkość, dodawaj do sałatek lub po prostu połącz z ulubionym serem i ciesz się nim jako przekąską.
Klasyczne ogórki
14/15
Ogórki kiszone są doskonałym dodatkiem do wielu dań. Do przygotowania ogórków koperkowych należy użyć ogórków uprawianych specjalnie do kiszenia. Pokrój je w słupki lub pozostaw w całości. Aby uzyskać tradycyjny smak koperku, dodaj całą gorczycę i świeży koperek lub nasiona kopru.
Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa
15/15
Sprawdzaj, czy produkty, które zamierzasz kisić, nie są zepsute. Korzystaj z wypróbowanych i sprawdzonych przepisów pochodzących z wiarygodnych źródeł oraz dokładnie przestrzegaj instrukcji. Upewnij się, że w procesie kiszenia używasz odpowiedniej ilości octu i wody, a przed spożyciem sprawdź, czy gotowy produkt nie ma żadnych problemów.
