Przepis na piernikowe ciasteczka z wycinanki

Aby przygotować ciasto na ciasteczka: Ubij w średniej misce mąkę uniwersalną, mąkę pełnoziarnistą, cynamon, imbir, proszek do pieczenia, goździki i sól. Ubij olej, masło, brązowy cukier, melasę, jajko i skórkę pomarańczową w misce miksera elektrycznego na niskich obrotach, aż do uzyskania dobrej mieszanki.

Przy użyciu miksera na niskich obrotach, a następnie na średnich, wmieszaj połowę mąki do mokrych składników, aż do ich połączenia. Dodaj pozostałą część mąki do mokrych składników, aż do ich połączenia. Odstaw ciasto na 5 minut. Powinno być nieco twarde, ale nie suche. Jeśli wydaje się zbyt lepkie, dodaj do 2 dodatkowych łyżek mąki uniwersalnej.

Podziel ciasto na trzy części. Umieść jedną trzecią na arkuszu papieru pergaminowego o długości 12 cali i uformuj w dysk. Na wierzch połóż drugi arkusz pergaminu. Rozwałkuj ciasto pomiędzy pergaminem na 8-calowe koło o grubości około 1/4 cala. Umieść ciasto w papierze na blasze do pieczenia. Powtórz czynności z pozostałym ciastem. Zamrażaj na blasze, aż będzie zimne i twarde, co najmniej 30 minut i do 1 dnia. Umieść kolejną blachę w zamrażarce, aby również się schłodziła (będzie używana pod ciastkami podczas ich wycinania).

Aby uformować i upiec ciasteczka: Ustawić stojak na środku piekarnika; rozgrzać do 350F. Wyłóż dużą blachę (blachy) papierem pergaminowym.

Pracując z jedną porcją ciasta na raz, wyjmij z zamrażarki i umieść na schłodzonej blasze. Usuń górny arkusz pergaminu i wytnij ciasteczka za pomocą 2 1/2- 3-calowych foremek do wycinania ciastek. Przenieś je na przygotowaną blachę za pomocą szerokiej, cienkiej łopatki, zachowując odstępy około 1 1/2 cala. Powtórz czynności z pozostałym ciastem. (Jeśli ciasto będzie zbyt miękkie, zamroź je, aż ponownie stwardnieje. Podczas wycinania ciastek, odłóż na bok skrawki. Uformuj wszystkie skrawki z powrotem w dysk i ponownie rozwałkuj na pergaminie. Przed wycięciem zamrażaj przez co najmniej 30 minut). Posypać ciasteczka cukrem pudrem i delikatnie wklepać, aby ułatwić jego przyleganie.

Piecz ciasteczka na środkowej półce, po jednym na raz, aż się zarumienią na spodzie, 6-12 minut. Odstawić na 5 minut, następnie przenieść na druciane półki do ostygnięcia.

Aby przygotować lukier i dokończyć dekorowanie ciasteczek: Wymieszaj razem cukier puder i suszone białka w małej misce. Wymieszaj z wodą, syropem kukurydzianym i ekstraktem z wanilii (lub migdałów) oraz kilkoma kroplami czerwonego barwnika, aby uzyskać pożądany kolor. Dodaj trochę więcej cukru pudru, jeśli to konieczne, aby uzyskać gęstszą konsystencję do pipetowania. Łyżka lukru do worka do ciasta z końcówką do pisania lub do małej plastikowej torebki z odciętym jednym rogiem. Nałóż dekoracje na schłodzone ciasteczka. Odstaw do zastygnięcia lukru, a następnie przechowuj ciasteczka.