Istnieją tysiące rodzajów grzybów. Dzięki pokazowi slajdów przygotowanemu przez lekarza dowiesz się, jak wpływają one na twoje zdrowie, a także poznasz sposoby ich przyrządzania i dowiesz się, jak wprowadzić ich więcej do swojej diety.
1/15
Istnieje tak wiele rodzajów grzybów - co najmniej 14 000 - że tylko około połowa z nich nadaje się do jedzenia. Ale prawie wszystkie grzyby, które jemy w Stanach Zjednoczonych, to białe pieczarki. Dlaczego nie poszerzyć wiedzy? Inne popularne rodzaje to cremini, portabella, maitake (zwane też kurkami leśnymi), shiitake, enoki i ostrygi. Każdy z nich ma swój własny, niepowtarzalny kształt, smak i konsystencję.
Moc składników odżywczych
2/15
Jeśli szukasz całkowicie naturalnej multiwitaminy, pomiń sklep z suplementami i kup grzyby. Wśród ich wielu składników odżywczych są m.in: witaminy z grupy B - w tym kwas pantotenowy (B5), niacyna (B3) i ryboflawina (B2) - oraz miedź i selen. Grzyby zawierają również białko, błonnik, potas, witaminę D, wapń i wiele innych. Nieźle jak na pokarm, który w ponad 90% składa się z wody.
Inne korzyści dla zdrowia
3/15
Grzyby mogą zrobić o wiele więcej dla Twojego zdrowia niż tylko napędzać Twój organizm. Mają właściwości antybakteryjne. Mogą pomóc obniżyć poziom cholesterolu. Są dobre dla Twojego układu odpornościowego. Mogą nawet pomóc w zapobieganiu lub leczeniu choroby Parkinsona, choroby Alzheimera, nadciśnienia i raka.
Portabelle bogate w potas
4/15
Jest ważny dla serca, mięśni i nerwów. Gdy myślisz o produktach, które mają go dużo, na myśl przychodzą banany lub ziemniaki. Ale grzyby są tuż za nimi pod względem zawartości potasu. Na przykład: dwie trzecie filiżanki grillowanych, pokrojonych w plastry portabelli - dużych grzybów o gładkich brązowych lub brązowych kapeluszach - zawiera prawie tyle samo potasu, co średni banan.
Moc przeciwutleniaczy w porcinach
5/15
Od lat słyszy się, że owoce i warzywa są bogate w przeciwutleniacze. Grzyby są największym źródłem dwóch z nich: ergotioneiny i glutationu. Grzyby Porcini są pełne tych przeciwutleniaczy, które mogą mieć właściwości przeciwstarzeniowe. Naukowcy uważają, że w przyszłości ergotioneina i glutation mogą być badane w chorobach Parkinsona i Alzheimera.
Grzyby lecznicze
6/15
To nie są konkretne rodzaje. Termin ten jest często używany do opisania proszków, suplementów lub ekstraktów z grzybów stosowanych w celach zdrowotnych. Nie są to leki, które przepisałby lekarz. Badania są jeszcze na to za wczesne. Jednak dotychczasowe wyniki badań nad grzybami jako lekami są obiecujące.
Uwaga na śmiertelnie niebezpieczne grzyby
7/15
Istnieje około 70-80 gatunków grzybów trujących. Większość z nich wywołuje tylko chorobę, ale kilka może zabić. Należą do nich kapelusze śmierci, śmiertelnie trujące kapeluszniki, niszczycielskie anioły, jesienne czaszki i muchomor sromotnikowy (powyżej). Najlepszym sposobem na uniknięcie toksycznych odmian jest kupowanie grzybów z zaufanego źródła, a nie zbieranie ich na wolności. A jeśli już je zbierzesz, upewnij się, że ekspert od grzybów wyraził na to zgodę.
Objawy zatrucia grzybami
8/15
Powiedzmy, że zjadłeś dzikiego grzyba, a potem zastanawiasz się, czy nie popełniłeś wielkiego błędu. Skąd możesz to wiedzieć? Typowe zatrucie grzybami powoduje mdłości, wymioty, skurcze i biegunkę w ciągu 4 godzin. W większości przypadków, jeśli pijesz dużo wody, możesz wyzdrowieć w domu. Ponieważ jednak niektóre grzyby mogą być tak toksyczne, w przypadku wystąpienia objawów zatrucia grzybami najlepiej skontaktować się z lekarzem.
Odchudzaj się dzięki grzybom
9/15
Nie mają magicznych właściwości odchudzających, ale grzyby mogą pomóc Ci zrzucić kilka kilogramów. To dlatego, że w wielu potrawach stanowią smaczny i prawie bezkaloryczny zamiennik mięsa. Na przykład hamburgery: Pół kilograma chudej wołowiny mielonej o zawartości 80% tłuszczu ma około 550 kalorii i 30 gramów tłuszczu. Jeśli użyjesz połowy wołowiny - i dodasz do burgera posiekane grzyby - otrzymasz placek o połowę mniej kaloryczny i o połowę mniej tłusty.
Wydawaj mniej, jedz zdrowiej
10/15
Mielona wołowina to jeden z najtańszych sposobów na delektowanie się czerwonym mięsem. Jeśli jednak dodasz do niej grzyby, prawdopodobnie wydasz jeszcze mniej na swoje dania z mielonej wołowiny (a przy okazji poprawisz swoje zdrowie). Badania wykazały, że możesz zaoszczędzić 20% na wieczorze taco w domu, jeśli użyjesz mieszanki wołowiny i grzybów w proporcji 50-50 zamiast samej wołowiny. Jeśli zwiększysz proporcje grzybów do wołowiny, możesz zaoszczędzić jeszcze więcej.
Najlepsze sposoby przyrządzania grzybów
11/15
Gotowanie w wysokiej temperaturze (np. smażenie lub pieczenie) to najlepszy sposób na wydobycie z grzybów mięsistej, pikantnej jakości. Jednak nie jest to najlepszy sposób na zachowanie ich zawartości przeciwutleniaczy. Badania przeprowadzone w 2016 roku wykazały, że mikrofalowanie i grillowanie to najlepsze sposoby na przyrządzenie grzybów bez utraty ich właściwości antyoksydacyjnych.
Zamiana kanapek
12/15
Upiecz portabelle w temperaturze 350°C przez 15-20 minut i zastąp nimi wołowinę, gdy nadejdzie wieczór burgerów. Można też użyć ich zamiast mięsa do kanapek.
Dodaj trochę pikantnego smaku
13/15
Dodaj posiekane karimaty do pikantnych dań, takich jak makarony i zupy. Można je też smażyć na oliwie z oliwek przez 10 minut, a następnie dodać do porannej jajecznicy z białek.
Pizza z pieczarkami
14/15
Niech portabella posłuży za skórkę do pizzy. Umyj grzyby i usuń z nich skrzela. Piecz kapelusze odwrócone do góry dnem w formie do muffinek przez 5-10 minut. Posmaruj je sosem i przykryj tartą mozzarellą oraz innymi dodatkami, takimi jak oliwki, pomidorki koktajlowe lub ananas, jeśli tak lubisz. Piecz jeszcze 5 minut lub do momentu, gdy ser zacznie się topić.
Simply Saute
15/15
Na maśle, oliwie z oliwek i wywarze z kurczaka podsmażamy pokrojone w plasterki grzyby, aż zmiękną, około 15 minut. Nadają się dowolne grzyby, ale mieszanka portabelli i białych jest najlepsza. Spróbuj z dodatkami, takimi jak czosnek i szalotka.
