Nikiel jest pierwiastkiem śladowym występującym w wielu warzywach, zbożach i mięsie, o którym wiadomo, że może powodować reakcje alergiczne u osób wrażliwych na alergeny kontaktowe. Dowiedz się, jakich pokarmów o wysokiej zawartości niklu należy unikać.
Żywność o wysokiej zawartości niklu
Nikiel to srebrzystobiały metal występujący naturalnie w środowisku naturalnym, znany ze swojej wytrzymałości i odporności na ciepło i korozję. Chociaż producenci często stosują go wraz z innymi metalami w takich przedmiotach, jak biżuteria, monety i klucze, niewielkie ilości niklu można znaleźć w wielu produktach spożywczych, w tym w niektórych zbożach, owocach, warzywach, czekoladzie, herbacie i wielu innych.
Nikiel jest obecny w wielu produktach spożywczych i materiałach, ale u niektórych osób może wywoływać reakcję immunologiczną. W przypadku osób uczulonych na nikiel, spożywanie pokarmów zawierających nikiel może powodować objawy takie jak wysypka czy bóle brzucha.
Dlaczego powinieneś jeść mniej niklu
Około 8% do 19% populacji w Europie ma alergię na nikiel {Skórne zapalenie skóry: Alergia na nikiel i alergiczne kontaktowe zapalenie skóry: A clinical review of immunology, epidemiology, exposure, and treatment.}. Jest to zazwyczaj reakcja na dotyk fizyczny, np. dotknięcie elementu wyposażenia wykonanego z niklu. Inne osoby reagują jednak na nikiel wprowadzony do organizmu poprzez dietę. Nawet w małych dawkach ich skóra może reagować w podobny sposób. Ta alergia skórna powoduje kontaktowe zapalenie skóry, którego objawami są zaczerwienienie, podrażnienie, zapalenie lub wysypka na skórze.
U innych osób reakcja wykracza poza podrażnienie skóry. Objawy mogą obejmować ból głowy, ból brzucha i objawy ze strony układu oddechowego. Jest to bardziej znane jako zespół ogólnoustrojowej alergii na nikiel (SNAS).
Lekarze łączą również wrażliwość na nikiel z występowaniem objawów fibromialgii, przewlekłego zmęczenia i innych chorób przewlekłych.
Należy jednak pamiętać, że osoby bez nadwrażliwości na nikiel mogą bezpiecznie spożywać umiarkowane ilości niklu w żywności. Przed spożyciem pokarmu o dużej zawartości niklu należy rozważyć zjedzenie najpierw innego pokarmu. Przyjmowanie niklu na pusty żołądek może nasilić jego działanie.
Żywność zawierająca nikiel
Poziom niklu w żywności zależy od gatunku rośliny i zawartości niklu w glebie. W przypadku owoców morza zależy to od środowiska wodnego. Wiadomo jednak, że niektóre źródła żywności zawierają więcej niklu niż inne. Oto kilka produktów spożywczych o wysokiej zawartości niklu, których należy unikać.
1. Mąka i zboża
Badania wykazały, że mąka pszenna zawiera 12,70 miligramów na kilogram. Stwierdzono, że inne rodzaje zbóż również zawierają duże ilości niklu, w tym:?
-
Owies
-
Gryka
-
Pszenica pełna
-
Zarodki pszenne
-
Chleb wieloziarnisty i płatki zbożowe
-
Ryż brązowy niepolerowany
Ciąg dalszy
2. Nasiona
Wiadomo, że nasiona słonecznika, sezamu i lucerny zawierają umiarkowaną ilość niklu. Jednak nie każdy jest wrażliwy na te nasiona, dlatego najlepiej spożywać je z umiarem.
3. Owoce morza
Owoce morza i skorupiaki, w tym krewetki, małże i langusty, zawierają duże ilości niklu. W jednym z badań stwierdzono, że niektóre rodzaje ryb zawierają 0,08 miligrama niklu. Osoby z alergią na nikiel powinny unikać ryb, ponieważ ilość niklu różni się w zależności od rodzaju i może być trudna do określenia.
4. Rośliny strączkowe
Niektóre rodzaje roślin strączkowych zawierają duże ilości niklu, w tym:?
-
Ciecierzyca
-
Soczewica
-
Orzeszki ziemne
-
Soja (i inne produkty sojowe, w tym tofu)?
5. Warzywa
Badania wykazały, że zielone warzywa zawierają 0,11 miligrama niklu, podczas gdy w innych warzywach zawartość tego pierwiastka wynosi 0,09. Chociaż nie wszystkie warzywa zawierają niklu, należy unikać spożywania następujących warzyw lub spożywać je z umiarem:?
-
Szczyt
-
Pory
-
Kapusta
-
Jarmuż
-
Szpinak
-
Sałata
-
Kiełki fasoli?
6. Owoce
Większość owoców można bezpiecznie spożywać ze względu na śladowe ilości niklu w nich zawarte. Jednak figi, ananasy, śliwki i maliny mogą wywołać reakcję alergiczną u osób uczulonych.
7. Czekolada?
Tłuszcz zawarty w ziarnach kakaowca może zwiększać potencjalną reakcję na nikiel. Badania wykazały, że wysoka zawartość niklu w kakao jest niezależna od zawartości niklu w glebie. Unikaj czekolady i napojów kakaowych. Jeśli jesz czekoladę, szukaj niskotłuszczowych odmian czekolady mlecznej.
Alternatywy bez niklu
Jeśli masz reakcję na pokarmy zawierające nikiel lub doświadczasz zaostrzenia choroby, lekarz może zalecić Ci dietę o niskiej zawartości niklu. Oto kilka alternatywnych produktów żywnościowych zawierających niewielkie ilości niklu lub nie zawierających go wcale.
1. Kukurydza
Zamiast żywności opartej na pszenicy, alternatywne produkty kukurydziane zawierają jedynie niewielkie ilości niklu. Pokarmy takie jak mączka kukurydziana, tortille kukurydziane, płatki kukurydziane czy skrobia kukurydziana mogą bezpiecznie zastąpić pszenicę lub zboża.
2. Mięso
Wszystkie rodzaje mięsa niebędące owocami morza zawierają niewielkie ilości niklu, w tym wołowina, kurczak, kiełbasa, szynka i nerki. Drób zawiera 0,04 miligrama niklu na kilogram. Są to świetne alternatywy dla skorupiaków i owoców morza, które pozwalają dostarczyć dzienną dawkę białka bez ryzyka wystąpienia reakcji na nikiel.
Ciąg dalszy
3. Owoce
Większość owoców, w tym gruszki, truskawki, jabłka, winogrona i większość owoców jagodowych, można bezpiecznie spożywać na diecie o niskiej zawartości niklu. Maliny i banany należy jednak jeść z umiarem.
4. Polerowany ryż
W przypadku ryżu i produktów na bazie ryżu należy szukać ryżu polerowanego, a nie niepolerowanego. Ryż uważa się za polerowany, gdy usunięto z niego łuskę, otręby i zarodki. Biały ryż jest zazwyczaj polerowany i można go bezpiecznie jeść.
5. Warzywa korzeniowe
Warzywa korzeniowe, takie jak ziemniaki, marchew, buraki, słodkie ziemniaki i cebula, zawierają śladowe ilości niklu i mogą być bezpiecznie spożywane przez osoby uczulone na ten pierwiastek. ?
