Zalety i wady oleju kokosowego: Czy jest zdrowszy od oleju roślinnego? Lekarz przygląda się temu zagadnieniu.
Olej kokosowy: W dzisiejszych czasach nie sposób przeglądać mediów społecznościowych - czy półek sklepowych - nie natknąwszy się na niego. Mówi się, że ten słodko pachnący, tropikalny przysmak spowalnia starzenie się, wspomaga pracę serca i tarczycy, chroni przed chorobami takimi jak Alzheimer, zapalenie stawów i cukrzyca, a nawet pomaga schudnąć.
Ludzie używają go do wszystkiego, od smoothie po kuloodporną kawę - kubek kawy z dodatkiem oleju kokosowego i masła. Czy powinieneś zapisać się na wymianę oleju?
Dobre wieści, złe wieści
Olej kokosowy powstaje w wyniku tłoczenia tłuszczu z białego mięsa orzecha. Około 84% jego kalorii pochodzi z tłuszczów nasyconych. Dla porównania, 14% kalorii w oliwie z oliwek pochodzi z tłuszczów nasyconych, a w maśle 63%.
To wyjaśnia, dlaczego, podobnie jak masło i smalec, olej kokosowy jest stały w temperaturze pokojowej, ma długi okres przydatności do spożycia i jest odporny na wysokie temperatury gotowania - mówi dr Lisa Young, zarejestrowany dietetyk. Z tego powodu olej kokosowy ma złą sławę wśród wielu przedstawicieli służby zdrowia.
Jest jednak pewien ratunek. Tłuszcz nasycony w oleju kokosowym składa się głównie z trójglicerydów średniołańcuchowych (MCT). Niektórzy twierdzą, że organizm radzi sobie z nimi inaczej niż z tłuszczami o dłuższych łańcuchach, które znajdują się w płynnych olejach roślinnych, nabiale i tłustych mięsach.
Czy to dobre dla serca?
American Heart Association zaleca, aby ograniczyć ilość tłuszczów nasyconych do nie więcej niż 13 gramów dziennie. Taką ilość można znaleźć w około jednej łyżce stołowej oleju kokosowego.
Zwolennicy oleju kokosowego powołują się na badania, które sugerują, że tłuszcz nasycony MCT zawarty w kokosie może podnosić poziom HDL, czyli dobrego cholesterolu. To, jak twierdzą, sprawia, że jest on mniej szkodliwy dla zdrowia serca niż tłuszcze nasycone zawarte w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak sery i steki, czy produkty zawierające tłuszcze trans.
Podnosi on jednak również poziom złego cholesterolu LDL.
Krótka lekcja na temat cholesterolu:
-
LDL - pomaga tworzyć płytki miażdżycowe, które blokują tętnice
-
HDL -- pomaga usuwać LDL
Ale to, że olej kokosowy może podnosić poziom cholesterolu HDL, nie oznacza, że jest dobry dla serca, mówi Young. Nie wiadomo, czy wzrost korzystnego cholesterolu przeważa nad wzrostem szkodliwego cholesterolu.
W najlepszym wypadku, jak twierdzi, olej kokosowy może mieć neutralny wpływ na zdrowie serca, ale nie uważa go za zdrowy dla serca.
Tak, niektóre z ostatnich badań kwestionują rolę, jaką tłuszcze nasycone odgrywają w chorobach serca. Tak, pojawiły się nagłówki gazet wieszczące powrót masła. Ale nadal warto mądrze wybierać tłuszcze.
Badanie przeprowadzone w 2015 r. na Harvardzie wykazało, że zastąpienie kalorii pochodzących z tłuszczów nasyconych w diecie kaloriami pochodzącymi z rafinowanych węglowodanów, takich jak białe pieczywo i napoje gazowane, nie obniża ryzyka chorób serca. Ale zamiana tłuszczów nasyconych, takich jak olej kokosowy i masło, na nienasycone - takie jak te zawarte w orzechach, nasionach i płynnym oleju roślinnym - już tak.
Co to oznacza dla Ciebie? Young sugeruje, by używać wolnego od cholesterolu oleju kokosowego zamiast masła lub smalcu podczas gotowania lub pieczenia, ale twierdzi, że większość tłuszczów powinna pochodzić ze źródeł nienasyconych, takich jak oliwa z oliwek, awokado i orzechy.
Zwolennicy oleju kokosowego zwracają uwagę, że mieszkańcy takich miejsc jak Polinezja czy Sri Lanka spożywają codziennie duże ilości produktów kokosowych, a mimo to nie odnotowuje się u nich wysokiego wskaźnika chorób serca.
Ale to nie wszystko. Jest prawdopodobne, że inne czynniki, takie jak genetyka, ogólna dieta i codzienna aktywność fizyczna mogą neutralizować negatywny wpływ wysokiego spożycia kokosów na zdrowie serca - mówi Young.
Czy kokos może pomóc w utracie wagi?
Wiele osób tak uważa. Specyfika MCT, takich jak te zawarte w oleju kokosowym, polega na tym, że organizm przetwarza je nieco inaczej niż inne tłuszcze dietetyczne. Bardziej prawdopodobne jest, że spalisz ich kalorie niż przekształcisz je w tkankę tłuszczową. Zjadasz więc łyżkę oleju kokosowego i patrzysz, jak tłuszcz się rozpływa, prawda? Nie tak szybko.
Orzechy kokosowe są wysokokaloryczne. Nie możesz po prostu dodać go do swojej diety bez ograniczania innych składników i oczekiwać, że stracisz na wadze - mówi Young. Na pewno nie chcesz myśleć o nim jak o darmowym jedzeniu, którego możesz jeść tyle, ile chcesz.
Co jeszcze potrafi?
Twierdzi się, że olej kokosowy może zmniejszyć straty umysłowe związane z chorobą Alzheimera, ponieważ stanowi alternatywne źródło energii dla mózgu. Jednak w chwili obecnej dowody pochodzą głównie z przekazów ustnych, a nie z badań naukowych.
Olej kokosowy zawiera przeciwutleniacze - związki, które mogą pomóc w zmniejszeniu ryzyka zachorowania. Young twierdzi jednak, że więcej przeciwutleniaczy można uzyskać z warzyw, owoców i pełnego ziarna.
Możesz również spotkać się z masłem kokosowym - miąższem kokosa, który został przetarty na kremową pastę. Zawiera ono więcej błonnika niż olej. Mąka kokosowa to kolejna opcja o wyższej zawartości błonnika, której można używać podczas pieczenia.
Co z tego wynika?
Chociaż olej kokosowy nie powinien być uważany za niedostępny, to jednak nie do końca spełnia swoje zadanie.
Jest to kolejny przypadek, kiedy to, co brzmi zbyt dobrze, by było prawdziwe, prawdopodobnie takie jest - mówi Young. Dobrze jest dodawać niewielkie ilości do swojej diety. Ale skup się na zdrowszych źródłach tłuszczu, warzywach, owocach, pełnych ziarnach i chudym białku.
Jeśli chcesz uzyskać produkt o najbogatszym smaku, szukaj słoików z napisem "virgin". Oznacza to, że jest on wytwarzany w procesie, który pomaga mu zachować więcej tropikalnego smaku.
