Czy aromat specjalnych kryształów smakowych może pomóc Ci jeść mniej i trwale schudnąć?
Słodki Zapach Dietetycznego Sukcesu
Czy aromat specjalnych kryształów smakowych może pomóc Ci jeść mniej i trwale schudnąć?
Sarah Albert Z archiwum lekarza
Czy zdarza się, że po kilku godzinach gotowania na gorącej kuchence, duszenia pomidorów lub smażenia cebuli i czosnku, mimo unoszących się w domu smakowitych zapachów, nie jesteś głodny w porze kolacji? Pewnie myślisz, że to dlatego, że potrzebujesz przerwy po tak ciężkiej pracy i tak może być, ale czy to możliwe, że zapachy te hamują apetyt, działając jak naturalny środek hamujący?
Taką teorię wykorzystuje dr Alan Hirsch w swoich najnowszych badaniach nad utratą wagi, prowadzonych w Fundacji Badań i Leczenia Węchu i Smaku w Chicago. Opracowuje on kryształy smakowe, które intensyfikują smaki w żywności, co może sprawić, że ludzie będą jeść mniej.
Pomysł narodził się, gdy Hirsh zauważył, że pacjenci często przybierają na wadze zaraz po utracie zdolności odczuwania zapachów. Hirsch zastanawiał się, czy może być odwrotnie - czy intensyfikacja zapachów i smaków może prowadzić do utraty wagi i zmniejszenia apetytu.
Zapach i smak są ze sobą ściśle powiązane, mówi doktor Hirsch. Twierdzi on, że 90% tego, co ludzie uważają za smak, to tak naprawdę zapach. Jeśli trudno Ci to przełknąć, spróbuj zatkać nos podczas jedzenia - tak jak robią to ludzie w programie telewizyjnym "Fear Factor", kiedy prosi się ich o zjedzenie takich rzeczy jak robaki i karaluchy - a przekonasz się, że trudno Ci będzie poczuć smak potraw.
Ma to pewien sens anatomiczny" - mówi Hirsch - "ze względu na połączenie między nosem a mózgiem. Powodem, dla którego ludzie czują się syci, jest fakt, że to zazwyczaj nasz mózg, a nie żołądek, określa, czy zjedliśmy wystarczająco dużo. Opiera się to na tym, ile jedzenia trafia do naszych ust, a także na tym, jaki mamy węch i smak.
Ale czy pyszne zapachy nie wywołują głodu, przynajmniej na początku? Na przykład, kiedy Hirsch rozdawał batoniki studentom medycyny, kazał im 10 razy powąchać batoniki, kiedy byli głodni, a następnie odłożyć je z powrotem do biurka. Wąchanie czekolady nie wystarczało, a pod koniec dnia nie było już żadnych batoników.
Dlatego opracował zapachy zamknięte w plastikowych tubach, których nie można połknąć. Po przebadaniu ponad 3100 osób stosujących dietę stwierdził, że osoby stosujące tubki schudły średnio 30 kilogramów w ciągu sześciu miesięcy, podczas gdy osoby stosujące tradycyjną dietę schudły tylko 6 kilogramów.
Hirsch nie potrafi powiedzieć, dlaczego tubki z zapachem działają. Początkowo sądził, że zapachy powodują szybsze uczucie sytości poprzez oszukiwanie mózgu. Teraz nie jest tego taki pewien.
"Może to nie mieć z tym nic wspólnego. Może po prostu działać jako mechanizm wypierający, więc zamiast sięgać po pączka, chwytamy za inhalator" - mówi. Aromat może też pomagać w zaspokajaniu głodu, a wąchanie może przypominać osobom na diecie, że nie powinny jeść.
Niezależnie od tego, jak to działa, pomysł wąchania rurki przez cały dzień nie jest zbyt praktyczny, dlatego Hirsch skupił się na opracowaniu kryształów, którymi można posypywać jedzenie przed jedzeniem. Hirsch twierdzi, że ludzie nawet nie zauważają różnicy w smaku potraw, gdy używają kryształów, które mają różne smaki - od sera cheddar i chrzanu po mokkę i truskawkę - w sumie jest ich 12.
A sondaż mówi ...
Wyniki dużego badania nad kryształami smakowymi - Hirsch ma nadzieję, że uda mu się włączyć do niego 9000 uczestników - będą dostępne dopiero za kilka lat, ale wstępne wyniki są dość obiecujące. W ciągu sześciu miesięcy osoby stosujące kryształki straciły średnio około 35 funtów, podczas gdy osoby stosujące tradycyjną dietę średnio przybrały na wadze około jednego funta. Badanie było jednak niewielkie - wzięło w nim udział tylko około 110 osób.
Mimo to niektórzy eksperci mają wątpliwości, czy kryształy rzeczywiście mogą być skuteczne w dłuższym okresie czasu.
Otyłość jest obecnie drugą główną przyczyną możliwych do uniknięcia zgonów w Stanach Zjednoczonych" - mówi dr Fred Pescatore, autor książki "Dieta Hamptons". "To nigdy nie zniknie, jeśli nadal będziemy szukać sztuczek lub chwytów, które pomogą ludziom schudnąć".
Większość ludzi zgodzi się, że trzeba przyjąć dobrze zaokrąglone podejście do utraty wagi i nie powinno polegać na czymś takim jak kryształy smakowe sam, aby osiągnąć swoje cele. "Wszystkie sztuczki, które działają na ludzi, są ważne, ale trudno jest uzależnić cały program dietetyczny od posypywania żywności kryształami". Zamiast tego, mówi, ćwiczenia i zdrowe odżywianie są najlepszymi sposobami na utratę i utrzymanie wagi -- fakty, których większość dietetyków po prostu nie chce usłyszeć.
Nawet jeśli kryształy mogą zmniejszyć apetyt lub sprawić, że mózg będzie myślał, że jesteśmy syci, nie ma gwarancji, że powstrzymają ludzi przed jedzeniem więcej. W kulturze, w której jedzenie jest albo bardzo duże, albo odmierzane w maleńkich ilościach, jedzenie w ilościach zależnych od tego, jak bardzo czujemy się głodni lub co mówi nam nasze ciało, jest dla większości ludzi obcym pomysłem.
"Apetyt odgrywa prawdopodobnie najmniejszą rolę w przybieraniu na wadze" - mówi Pescatore, który mieszka w Nowym Jorku. Jego zdaniem, większość ludzi je z powodów psychologicznych, w tym z powodu depresji. "Skupienie się na tych powodach jest prawdziwym kluczem. Ludzie muszą dowiedzieć się, dlaczego jedzą, bo wtedy lepiej będą potrafili to kontrolować".
Jednym z powodów, dla których ludzie jedzą nadmiernie, mogą być jednak czynniki sensoryczne. "Prawdopodobnie pewien procent populacji je ze względu na wrażenia dotykowe związane z jedzeniem, podobnie jak niektórzy ludzie jedzą dla wygody" - mówi Susan Mitchell, PhD, RD, dietetyk z Orlando, Fla. "Ktoś może mieć wiele problemów emocjonalnych, a jego zewnętrznym sposobem radzenia sobie z tymi emocjami jest jedzenie. Dla innych może to być smak i zapach, który ich napędza, ale nie zdają sobie sprawy, jak dużo jedzą."
Nawet Hirsch mówi, że kryształy mogą nie działać dla wszystkich. "Może się to sprawdzić tylko w przypadku osób, które jedzą ze względu na składniki sensoryczne" - mówi.
Wykorzystaj zmysły do pracy
Wyniki tego badania będą znane dopiero za kilka lat. W międzyczasie poeksperymentuj w domu, lepiej wykorzystując zmysł węchu i smaku podczas jedzenia. "Wąchaj jedzenie, zanim je zjesz" - mówi Hirsch. "Żuj powoli i nie spiesz się". Spróbuj cieszyć się bardziej pikantnymi lub pikantnymi potrawami -- nie jest to trudne zadanie dla większości dietetyków, którzy często jedzą te same potrawy dzień po dniu.
Ale dlaczego poprzestawać tylko na zapachu i smaku? Zamiast tego spróbuj wykorzystać wszystkie zmysły i naprawdę delektować się jedzeniem, co może przynieść większą satysfakcję. Mitchell zaleca dodawanie do swojej diety dużej ilości warzyw i owoców, które nie tylko są kolorowe i aromatyczne, ale mają też wiele naturalnych właściwości zdrowotnych. Mitchell mówi: "Przede wszystkim jedz dla samego odżywiania i przyjemności. "Myślę, że odeszliśmy od obu tych aspektów". Jeśli nie spieszysz się i używasz wszystkich zmysłów, może się okazać, że niektóre z twoich zachcianek zostaną zaspokojone, zanim widelec trafi na talerz.
