Jak Włochom udaje się cieszyć się pysznymi śródziemnomorskimi potrawami, a jednocześnie zachować zdrową wagę?
Wszyscy słyszeliśmy o tym, jak francuska dieta i styl życia chronią Francuzki (i Francuzów) przed epidemią otyłości, która nęka Stany Zjednoczone. Ale co z innymi krajami śródziemnomorskimi - takimi jak Włochy, gdzie otyłość jest rzadkością pomimo obfitości makaronów i innych pysznych potraw? Czy istnieją włoskie sekrety żywieniowe, z których również moglibyśmy się uczyć?
Badania wykazują, że dieta w stylu śródziemnomorskim przynosi wiele korzyści zdrowotnych, począwszy od zmniejszenia ryzyka chorób serca i nowotworów, a skończywszy na dłuższym życiu. Ale coś chyba gubi się w tłumaczeniu. Wiele ulubionych włoskich potraw Amerykanów, takich jak pizza z serem pepperoni czy fettuccini Alfredo, nie jest zdrowych.
Podczas niedawnej podróży do Włoch postanowiłem przekonać się na własnej skórze, jakie są sekrety żywieniowe Włochów. Moja podróż rozpoczęła się w północnych Włoszech, w regionie Toskanii, a zakończyła 12 dni później, bardziej na południe, na wybrzeżu Amalfi. Moją misją był odpoczynek, relaks i sprawdzenie, w jaki sposób Włosi potrafią delektować się pysznymi śródziemnomorskimi potrawami, a jednocześnie utrzymać zdrową wagę.
Włoski sekret dietetyczny nr 1: Jedz spokojnie
Szybko stało się jasne, że Włosi, podobnie jak inne kultury śródziemnomorskie, wiedzą, jak czerpać przyjemność z jedzenia. Podczas wielogodzinnych posiłków, przy obiedzie i/lub kolacji oraz kawie, relaksują się i nawiązują kontakty towarzyskie. Długotrwałe siedzenie przy stole nie wydaje się jednak prowadzić do nadmiernego jedzenia lub picia.
Przed i po kolacji wielu Włochów bierze udział w passagiata, czyli nieśpiesznym spacerze po mieście. Pokolenia spacerują razem, rozmawiając i podtrzymując cenioną tradycję.
Stało się również jasne, że typowa włoska dieta różni się znacznie od tego, co można zobaczyć w menu amerykańskiej włoskiej restauracji. Włosi stosują dietę bogatą w owoce, warzywa, fasolę, ryby, drób, oliwę z oliwek, pomidory, pełne ziarna, nabiał, czerwone wino - i jedzą bardzo mało czerwonego mięsa.
Zazwyczaj Włosi zaczynają dzień od stosunkowo niewielkiego śniadania, na które składa się kawa z mlekiem (a nie śmietanką lub pół na pół), płatki zbożowe lub małe ciastko - cornetto. Obiad różni się w zależności od rodziny i kraju, ale zazwyczaj składa się z "pierwszego talerza" i "drugiego talerza", np. kanapki i sałatki lub małego talerza makaronu, a następnie małego kawałka ryby lub kurczaka i warzyw.
Kiedy dzieci chcą coś przekąsić w południe, zazwyczaj jedzą jogurt lub owoce, a nie ciasto, ciastka czy słodycze. Dorośli często wybierają kawę lub cappuccino z mlekiem (nie specjalną kawę z bitą śmietaną).
Obiad to większy posiłek, ale nie jest podawany zbyt późno (aby zapewnić czas na prawidłowe trawienie). Zazwyczaj jest to makaron z sosem pomidorowym lub warzywnym, niewielka porcja ryby lub mięsa, warzywa, a na deser owoce. Preferowanym napojem jest woda mineralna, a także kieliszek czerwonego wina. Wszystkie porcje są małe w porównaniu z naszymi wielkimi porcjami.
Sekret włoskiej diety nr 2: przestań jeść, gdy jesteś najedzony
Włosi nie przejmują się kaloriami, ponieważ przestają jeść, kiedy są najedzeni, mówi jeden z rzymskich lekarzy.
"Jemy według żołądka, a nie według głowy, a ponieważ jemy spokojnie, dostajemy sygnał, że jesteśmy syci i możemy po prostu cieszyć się kawą i towarzystwem" - mówi dr Stephano Gumina.
Gumina opisuje również bardzo aktywny styl życia, z dużą ilością spacerów i jazdy na rowerze, zwłaszcza w miejskich częściach kraju. Do tego dochodzi dieta w stylu śródziemnomorskim, z dużą ilością owoców i warzyw, rybami kilka razy w tygodniu, chudym mięsem lub kurczakiem, pełnymi ziarnami, oliwą z oliwek i czerwonym winem. Wszystko to sprawia, że Włosi cieszą się długim życiem - mówi.
"Tym różnimy się od Amerykanów: Jemy małe porcje, nie jemy po kolacji, nigdy przed telewizorem, komputerem lub siedząc i czytając książkę, nie jemy też śmieciowego jedzenia" - mówi.
Ponadto Włosi zazwyczaj zaspokajają ochotę na słodycze owocami zamiast wysokokalorycznymi deserami. Typowym deserem może być fighi e albicocce - figi i morele zerwane z ogrodowych drzew. W południowych częściach Włoch ogromne i delikatne cytryny są podstawą deserów, takich jak gelato i lody cytrynowe.
Sekret włoskiej diety nr 3: zrównoważ jakość i ilość
Na słonecznym wybrzeżu Amalfi, w miejscowości Ravello, słynna "Mamma" Agata prowadzi wspaniałą restaurację z widokiem na morze, prowadzi kursy gotowania włoskiego, a w przyszłym roku planuje wydać swoją pierwszą książkę kucharską.
Włoski jadłospis ocenia w prosty sposób: "Równoważymy jakość i ilość składników - nie za dużo tłuszczu, wystarczająco dużo węglowodanów, dużo ryb, kurczaka i indyka, a tylko trochę czerwonego mięsa".
"Ludzie myślą, że Włosi jedzą dużo każdego dnia, ale są w błędzie, ponieważ podczas gdy jemy duży rodzinny posiłek w niedzielę, przez resztę tygodnia jemy małe porcje zdrowej żywności, takiej jak makaron, warzywa, chude mięso, ryby i ser" - mówi. "Ale nigdy nie pijemy napojów gazowanych [ani nie jemy] chipsów, fast foodów czy majonezu".
Preferowana jest oliwa z oliwek, używana powszechnie w kuchni i do sałatek. Nie znajdziesz jej jednak na stole do polewania chleba, jak to się dzieje w Ameryce. Włosi lubią zdrowy, jednonienasycony tłuszcz, ale nie przesadzają z jego ilością.
"Zdrowe tłuszcze są lepsze niż tłuszcze trans czy nasycone, ale oliwa z oliwek jest tłuszczem, ma tyle samo kalorii co inne tłuszcze i powinna być spożywana w ograniczonych ilościach" - mówi Gumina.
Sekret włoskiej diety nr 4: ciesz się prostym, świeżym jedzeniem
Dieta toskańska obfituje w fasolę, która zawiera dużo białka i rozpuszczalnego błonnika, dzięki czemu syci na długo przy niewielkiej ilości kalorii. Zupa Riboletta i makaron e fagioli to dwa popularne, obfite dania, w których skład wchodzi fasola.
Ocet balsamiczny z Modeny to kolejny aromatyczny, ale bardzo niskokaloryczny produkt włoski, który można swobodnie stosować do przyprawiania potraw i sałatek.
Na południu świeże ryby, zioła, karczochy, kapary i gigantyczne cytryny przyczyniają się do powstania pysznej i zdrowej kuchni. Makaron jest podawany al dente, z odrobiną oliwy z oliwek lub sosu pomidorowego i warzywami, zawsze w małych porcjach.
"Nasza kuchnia jest prosta i prawdziwa" - mówi Agata. "Zaczynamy od świeżych składników, często z własnego ogrodu. Nie kupujemy gotowych potraw. [Jemy dużo warzyw, zachowujemy prostotę i staramy się jeść tak, jak nasi dziadkowie".
Aby mieć pewność, że kuchenne sekrety są przekazywane z pokolenia na pokolenie, małe dzieci zawsze można spotkać w kuchni z rodzicami - uczą się od mistrzów.
Włoski sekret dietetyczny nr 5: Nie "odchudzaj się
Dieta wydaje się być obcym pojęciem dla Włochów.
"Nie przywiązujemy wagi do etykiet żywieniowych ani diet, lecz do zdrowej, satysfakcjonującej diety i aktywności fizycznej" - mówi Gumina.
Agata: "Kiedy ludzie przechodzą na dietę, popadają w depresję i po jej zakończeniu jeszcze bardziej przybierają na wadze. Zamiast tego uczą się dobrze jeść i tylko od czasu do czasu sięgają po coś słodkiego, dzięki czemu nie są sfrustrowani".
Dlatego następnym razem, gdy najdzie Cię ochota na włoskie jedzenie, podaj danie inspirowane krainą Romea i Julii, które zawiera wszystkie korzyści zdrowotne diety śródziemnomorskiej. Zrezygnuj z potraw smażonych i kremowych sosów do makaronu. Zamiast tego wybierz sałatkę z pomidorów, prosty warzywny sos do makaronu i oszczędnie używaj oliwy z oliwek. Do przyprawiania potraw używaj ziół, cytryny, octu, kaparów i innych intensywnie aromatycznych, niskokalorycznych produktów.
K. Dun Gifford, prezes i założyciel organizacji Oldways Preservation and Trust, która w 1993 roku opracowała piramidę diety śródziemnomorskiej, twierdzi, że śródziemnomorski sposób odżywiania jest nie tylko zdrowy, ale i przyjemny. "Popijając wino, jedząc wyborne sery i soczyste owoce morza, można się rozkoszować luksusem i rozkosznym wzorcem żywieniowym, a mimo to jest to dobre dla zdrowia" - mówi.
