Niezależnie od tego, czy jest to bliskowschodnie meze, chińskie dim sum czy hiszpańskie tapas, jednym z największych trendów w gastronomii jest ucztowanie na małych daniach.
Małe potrawy, duże korzyści dla zdrowia
Jedzenie na małych talerzach staje się coraz popularniejsze i może być również zdrowe.
John Casey Reviewed by Brunilda Nazario, MD From the doctor Archives
Czy to bliskowschodnie meze, chińskie dim sum, czy hiszpańskie tapas, jednym z największych trendów w gastronomii jest ucztowanie na małych daniach. Być może bardziej zaskakujące od rosnącej akceptacji tych egzotycznych mikro-żywności jest to, że jedzenie w ten sposób może być zdrowe.
Mniejsze talerze rozwijały się w różnych kulturach na przestrzeni lat z wielu powodów" - mówi dr Timothy S. Harlan, znany szef kuchni "Dr Gourmet" i autor kilku książek kucharskich, w tym "It's Heartly Fare". "Najbardziej znanym z tych dań mogą być tapas, które podobno powstały jako plasterek szynki umieszczony na szczycie kieliszka do wina przez właścicieli barów (tapas oznacza po hiszpańsku "na wierzchu")".
Jak twierdzi Harlan, słonawa szynka miała pobudzać pragnienie gości, dodając, że być może to właśnie plasterek szynki trzymał owady z dala od kieliszka.
Smakowite, zaskakujące
Z biegiem lat w Hiszpanii powstawało coraz więcej małych dań, a ich warianty są teraz nieskończone - mówi Harlan. Duża część tej różnorodności powstała prawdopodobnie w wyniku konkurencji między właścicielami barów, których potrawy pełne są złożonych smaków, mających zaskakiwać.
Ponadto, dodaje, "małe rzeczy są sexy: Mini Coopers, iPod mini, malutkie telefony komórkowe. Nie inaczej jest z jedzeniem. Jest coś zabawnego w przystawce ułożonej na talerzu jak dzieło sztuki".
Te małe dania, "niezależnie od kultury, w której powstały - hiszpańskiej, bliskowschodniej czy chińskiej - mają być spożywane jako posiłek, a nie tylko jako przystawki" - mówi Bettye Nowlin, zarejestrowany dietetyk prowadzący prywatną praktykę w Los Angeles i rzeczniczka Amerykańskiego Stowarzyszenia Dietetycznego. "Ostatnio w Stanach Zjednoczonych obserwujemy, że tradycyjne style odżywiania się zyskują na popularności. Posiłki te mogą być zdrowe, o ile nie traktuje się ich jak przystawek, a następnie nie spożywa się ich na drugim posiłku".
"Idea małych porcji jedzenia jako posiłku jest świetnym sposobem na kontrolowanie wagi" - powiedziała Nancy Saunders, PDt, zarejestrowany dietetyk z Chateauguay Valley Regional High School w Ormstown, Quebec, Kanada, która wygrała nagrodę kulinarną Kino Quebec "??cole Active" w 2004 roku. "Posiłki typu 'supersize me' przyczyniają się do otyłości. Zmniejszanie wielkości porcji i zachowanie różnorodności to świetne połączenie."
Wystrzegaj się nadmiaru sodu
Niektóre tapas, jak również meza i dim sum, są bogate w tłuszcz i kalorie, a niektóre zawierają zbyt dużo sodu.
"Co ciekawe, nie dotyczy to wszystkich tapas i większość potraw jest bardzo zdrowa" - mówi Harlan. "Istnieje wiele przepisów, w których wykorzystuje się tłuste ryby, takie jak łosoś, tuńczyk i sardele. Chociaż są one bardziej tłuste, zawierają duże ilości dobrych tłuszczów omega-3, które, jak wykazano, zmniejszają ryzyko chorób serca i udaru mózgu."
Jak zauważa, w kuchni hiszpańskiej dominują również orzechy i oliwki zawierające zdrowe tłuszcze. Podobnie, oliwa z oliwek jest podstawowym tłuszczem używanym do gotowania i marynowania.
"Korzyści płynące ze stosowania tłuszczów jednonienasyconych w zdrowej diecie zostały dobrze poznane" - mówi.
Przygotuj je w domu
Samodzielne przygotowywanie pierożków na parze, które są rodzajem dim sum, jest zabawne i łatwe. Szybkie wyszukiwanie w Internecie hasła "zdrowe pierożki na parze" przyniesie dziesiątki prostych przepisów. Niektóre z nich są wegetariańskie, ale równie dobrze można wykorzystać krewetki, chudą wieprzowinę czy kurczaka.
Sosy do polewania wykonane z sosu sojowego o obniżonej zawartości sodu stanowią doskonały dodatek do azjatyckich posiłków.
Potrawy bliskowschodnie są również przeznaczone do podawania jako małe dania - mówi Harlan. Istnieją świetne przepisy na hummus, w których używa się mniej tłuszczu poprzez zmniejszenie ilości tahini (masła z nasion sezamu) i użycie innych składników, takich jak jogurt.
Istnieją różne przepisy na hummus z innych składników niż ciecierzyca, np. z czarnej fasoli lub czerwonej papryki; w połączeniu z tabbouleh, miętowymi ogórkami w jogurcie, kilkoma nadziewanymi liśćmi winogron i chlebem pita może to stanowić pyszny i zdrowy posiłek.
Wskazówki dotyczące zdrowych "małych dań"
1. Nie bój się zadawać pytań w restauracji, mówi Nowlin. "Sos z czarnej fasoli i sos ostrygowy zawierają dużo sodu, a osoby z wysokim ciśnieniem krwi powinny pytać o zawartość sodu w podawanych im potrawach".
2. Unikaj potraw panierowanych lub smażonych w głębokim tłuszczu. Zamiast tego wybieraj potrawy gotowane na parze, pieczone lub grillowane oraz dania z warzyw, orzechów i owoców morza.
3. "Pamiętaj, że te małe dania powinny zastąpić obiad" - podkreśla. "Nie traktuj małych dań jako przystawek".
