Amerykański dietetyk odkrywa "francuski paradoks": jak zachować szczupłą sylwetkę na diecie bez ograniczeń.
Jak Francuzi zachowują szczupłą sylwetkę
Amerykańska dietetyczka bada "francuski paradoks": jak zachować szczupłą sylwetkę na diecie eliminacyjnej.
Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Z archiwum lekarza
Podczas niedawnej podróży do Francji moim zadaniem było jeść jak Francuzka - a przynajmniej dowiedzieć się, jak zachowują tak szczupłą sylwetkę.
Jest to kraj, w którym na jednym rogu znajduje się boulangerie z przepysznymi ciastkami, a na drugim kawiarnia, w której paryżanie przesiadują godzinami. Jest to miejsce znane z bogatych deserów, bagietek z rafinowanej mąki, foie gras, tłustych mięs i wina. Mimo to większość mieszkańców zdaje się nie mieć problemów z utrzymaniem zdrowej wagi.
Nazywa się to francuskim paradoksem, a ja byłem zdeterminowany, by dotrzeć do jego sedna. Moja podróż rozpoczęła się w Paryżu, a zakończyła w pięknej, słonecznej Prowansji.
Jedną z moich pierwszych obserwacji było to, że Francuzi nie wszyscy są szczupli. Odsetek osób z nadwagą nie jest tak wysoki jak w Stanach Zjednoczonych, ale Francuzi nas doganiają.
Według francuskiego eksperta ds. żywienia Davida Benchetrita, Francuzi częściowo winią za swój rosnący obwód fast foodów, frytek (to dopiero paradoks) i lodów super premium.
Mimo to, jak twierdzi Benchetrit, wiele Francuzek ma mentalność, która pomaga im zachować smukłą sylwetkę.
"Francuzki nie chcą zaakceptować nadwagi" - mówi David Benchetrit, dyrektor kliniki odchudzania Clinique du Poids w Paryżu. "Nie jest tajemnicą, że chcą być piękne, zakochane i dbać o siebie, aby dobrze wyglądać".
Rzeczywiście, Benchetrit mówi, że dwie trzecie kobiet, które przyjmuje w swojej klinice, ma wskaźnik masy ciała (BMI) poniżej 23, co mieści się w normalnym zakresie 18,5-24,9.
Caf? Stowarzyszenie
Kolejną rzeczą, którą zaobserwowałem, jest to, że francuski i amerykański styl życia bardzo się różnią. Jedzenie jest przyjemnym doświadczeniem. W Stanach Zjednoczonych często pochłaniamy posiłki w rekordowo krótkim czasie, jemy podczas jazdy samochodem lub siedząc przy biurku. Francuzi natomiast wydają się mieć mnóstwo czasu na siedzenie i spożywanie posiłków.
Siadamy i jemy dla przyjemności, wykorzystując wszystkie nasze zmysły" - mówi Mireille Guiliano, autorka bestsellerowej książki "Francuzki nie tyją".
W Ameryce, dzięki dietom niskowęglowodanowym, wielu z nas rezygnuje z białych produktów, takich jak chleb i makaron, ale we Francji każdy ma przy sobie świeżą bagietkę, którą zabiera do domu.
"Trzeba zjeść dużą ilość chleba lub makaronu, żeby kalorie się zsumowały, a we Francji posiłki są przeważnie lekkie, a porcje małe" - mówi David Benchetrit.
Kaczkę confit, foie gras i wiele innych tłustych potraw je się sporadycznie - raz na dwa tygodnie. Wino pije się regularnie, ale w ograniczonych porcjach. Na każdym stole nie znajdziesz też sztucznych słodzików w opakowaniach w kolorze sherbetu. To dlatego, że Francuzi preferują małe porcje prawdziwych produktów, takich jak cukier i masło, twierdzi Guiliano.
Rozmiar ma znaczenie
Zamów kanapkę z szynką we Francji, a możesz się zdziwić, że dostaniesz jeden cienki plaster szynki i kilka pomidorów z musztardą na bagietce. Nie ma ona nawet zbliżonej ilości kalorii, jaką można znaleźć w przepełnionej kanapce delikatesowej w stylu amerykańskim lub cheeseburgerze i frytkach.
I tu kryje się kolejny sekret francuskiego sekretu szczupłości: kontrola porcji.
Uczestniczyłem w przyjęciu urodzinowym dziecka, na którym dorośli delektowali się espresso i mini ciastkami, podczas gdy dzieci się bawiły. Po zjedzeniu jednego małego ciastka odruchowo chciałam sięgnąć po następne, dopóki nie zorientowałam się, że żaden z dorosłych nie ma więcej niż jednego papierowego opakowania obok filiżanki z kawą.
Poprosiłam rodziców obecnych na przyjęciu o podzielenie się swoimi spostrzeżeniami na temat francuskich zwyczajów żywieniowych i oto, co powiedzieli: Śniadanie to zazwyczaj kawa z jakimś rodzajem chleba, jogurtem lub płatkami. Croissanty to przysmak, który podaje się głównie gościom. Po szkole przekąski jedzą głównie dzieci, dorośli zazwyczaj spożywają trzy posiłki dziennie. Deser jest oczywistością, ale porcje są niewielkie - tak jak małe ciasteczka.
Wycieczka na targ
Jogurt to podstawa diety, która pomaga Francuzkom zapanować nad głodem. Guiliano mówi, że większość Francuzek je jeden lub dwa jogurty dziennie, często na śniadanie, a zwłaszcza po wieczornym objadaniu się, aby zrównoważyć kalorie.
"Jogurt jest idealnym pożywieniem, ponieważ zawiera dużo wapnia, węglowodanów, białka i tłuszczu - czyli wszystko, czego potrzebujesz w każdym posiłku" - mówi.
W większości francuskich marketów jogurty zajmują całą alejkę, podczas gdy przekąski, takie jak chipsy, napoje gazowane i ciastka zajmują bardzo mało miejsca na półce.
Trudno się zorientować, jakie wartości odżywcze ma wiele produktów we francuskich sklepach. Oznakowanie wartości odżywczych jest opcjonalne.
Sądząc po produktach, które widziałem, przeciętny francuski konsument wydaje się być bardziej zainteresowany dodatkami witamin i minerałów niż obniżoną zawartością tłuszczu czy kalorii. Znalazłem kilka produktów, na których etykietach widniał napis "0% tłuszczu", ale nie było ich tak wiele, jak produktów o obniżonej kaloryczności i beztłuszczowych, które można znaleźć na amerykańskich półkach sklepowych.
Chodzenie drogą życia
"Francuzki nie ćwiczą, one chodzą" - powiedział Guiliano lekarzowi.
Ta codzienna aktywność fizyczna jest jednym z powodów, dla których Francuzki są szczuplejsze. Posiadanie samochodu w każdym europejskim mieście jest wyzwaniem. W związku z tym mieszkańcy miast dużo spacerują, a na wsi chodzą pieszo lub jeżdżą rowerami. A kiedy Francuzi spacerują lub jeżdżą samochodem, zazwyczaj nie jedzą, nie piją kawy w kartonowych kubkach ani nie rozmawiają przez telefony komórkowe.
Kolejną rzeczą, którą zauważyłem, jest to, że praktycznie niemożliwe jest znalezienie strefy dla niepalących, zarówno w mieście, jak i na wsi. Palenie jest sposobem na życie, podobnie jak przesiadywanie w kawiarniach.
Być może ta cała kawa i papierosy hamują apetyt i wyjaśniają, dlaczego Francuzi są szczupli. Oczywiście wszyscy wiemy, że palenie jest niezdrowe i z pewnością nie jest dobrym sposobem na kontrolowanie wagi.
Viva la difference. Moja nienaukowa misja zainspirowała mnie do zwolnienia tempa, delektowania się smakiem i aromatem moich posiłków, jedzenia tego, co lubię, w małych porcjach i kontynuowania spaceru.
