Co wpływa na odczuwanie smaku? Twój język odczuwa smak za pomocą kubków smakowych. Dowiedz się, ile kubków smakowych ma człowiek i jak naprawić uszkodzone kubki smakowe.
Czym są kubki smakowe?
Kubki smakowe można zobaczyć, wystawiając język przed lustro. Znajdują się one w maleńkich zgrubieniach zwanych brodawkami widocznymi na języku. Te maleńkie wypustki mają bardzo wrażliwe mikroskopijne włoski, które są odpowiedzialne za odczuwanie smaku i przekazywanie go do mózgu.
Jak działają kubki smakowe?
Istnieje pięć głównych smaków, które rozpoznają kubki smakowe. Są to:
-
Słodki. Otrzymujesz go z pokarmów zawierających cukier.
-
Kwaśny. Kwaśny smak pochodzi z kwaśnych pokarmów, takich jak cytryny lub soki zawierające kwasy organiczne.
-
Słony smak" odczuwasz jedząc pokarmy zawierające sól kuchenną lub sole mineralne, takie jak magnez czy potas.
-
Gorzki. Język wyczuwa gorzki smak głównie w różnych pokarmach roślinnych.
-
Smakowity. Najlepiej opisać go jako smak umami. Jest to smak, który uzyskuje się po spożyciu pokarmów takich jak bulion mięsny.
Twoje kubki smakowe mogą również wyczuwać smaki tłuste, zasadowe, metaliczne i przypominające wodę. Ponieważ tłuszcze są ważnym elementem zrównoważonej diety, niektóre kubki smakowe mogą być szczególnie wrażliwe na smaki tłuszczowe. Smak alkaliczny pochodzi z pokarmów i płynów zawierających solankę i jest uważany za przeciwieństwo smaku kwaśnego. Nie ma jednak jednoznacznych badań na temat tych smaków.
Zmysł smaku jest również powiązany z nosem i węchem. W górnej części nosa znajdują się specjalne komórki zwane czujnikami węchu. Substancje chemiczne uwalniane podczas żucia pokarmu pobudzają te specjalne komórki. Czujniki węchu i kubki smakowe wspólnie tworzą pełny smak jedzenia.
Ile kubków smakowych ma człowiek?
Ludzie mają około 10 000 kubków smakowych, które wymieniają się co dwa tygodnie. Z wiekiem część kubków smakowych przestaje odrastać, dlatego u osób starszych liczba działających kubków smakowych może wynosić około 5 000. Z tego powodu produkty spożywcze mogą mieć silniejszy smak, gdy jesteś młodszy.
Jak zapobiegać uszkodzeniom kubków smakowych?
Niektóre pokarmy, napoje i nawyki mogą powodować pęcznienie kubków smakowych i tymczasowo uszkadzać zdolność odczuwania smaku. Jeśli kubki smakowe nie dostaną szansy na wyleczenie się, mogą zostać uszkodzone lub zmienione na stałe. Aby zapobiec uszkodzeniu kubków smakowych, należy unikać lub ograniczyć:
-
Palenie tytoniu
-
Picie alkoholu
-
Nagromadzenie bakterii lub infekcje poprzez częste szczotkowanie i nitkowanie zębów
-
Wyjątkowo zimne lub gorące pokarmy
-
Bardzo ostre potrawy
-
Żywność bardzo kwaśna
Jak odzyskać uszkodzone kubki smakowe?
Ponieważ kubki smakowe regenerują się samoistnie co kilka tygodni, niektóre problemy ze smakiem naprawią się same. Jeśli nadal masz problemy ze smakiem, możesz je rozwiązać lub poradzić sobie z nimi, znajdując ich przyczynę. Na przykład, niektóre problemy ze smakiem związane z suchością jamy ustnej można poprawić, pijąc więcej wody, a problemy ze smakiem spowodowane niedoborem minerałów można poprawić, przyjmując suplementy witaminowe. Jeśli uważasz, że leki mogą wpływać na smak lub jeśli problemy nie ustępują po 2-4 tygodniach, porozmawiaj z lekarzem.
Oto kilka wskazówek, które możesz zastosować, aby poprawić swój zmysł smaku:
-
Wybieraj żywność, która wygląda dobrze dla oka.
-
Utrzymywać higienę jamy ustnej poprzez prawidłowe jej czyszczenie.
-
Próbuj różnych konsystencji, smaków i temperatur jedzenia, aby sprawdzić, które z nich najbardziej Ci odpowiada.
-
Zwiększ ilość białka w swojej diecie. Jeśli produkty takie jak mięso powodują metaliczny posmak, rozważ zamarynowanie ich przed przyrządzeniem, aby uzyskać więcej smaku.
-
Spróbuj użyć przypraw i sosów o mocniejszych smakach.
-
Jedzenie lub picie kwaśnych pokarmów lub płynów, takich jak cytryna lub limonka, może pomóc zwiększyć wydzielanie śliny i pobudzić kubki smakowe.
Co to są zaburzenia smaku?
Istnieją różne zaburzenia smaku, które dotyczą głównie osób dorosłych. Należą do nich:
-
Ageuzja. Dochodzi do niej w przypadku całkowitej utraty zmysłu smaku.
-
Hipogeusia. Jest to sytuacja, w której zmysł smaku zmniejsza się, ale nie całkowicie.
-
Aliageusia. Tutaj pokarmy i napoje, które do tej pory uważałeś za przyjemne w smaku, zaczynają smakować nieprzyjemnie.
-
Fantogeusia. Ten stan powoduje, że wydaje ci się, że czujesz smak czegoś, czego nie ma.
Zaburzenia smaku objawiają się takimi symptomami jak:
-
Zmniejszona słodkość lub słoność?
-
Słodkie potrawy stają się niesmaczne
-
Wyczuwanie smaku, kiedy nic nie jemy
-
Smak metaliczny
Co jest przyczyną zaburzeń smaku?
Infekcje. Niektóre infekcje (wirusowe, grzybicze i bakteryjne), które atakują jamę ustną, dziąsła, zęby i gardło, mogą uszkadzać kubki smakowe i prowadzić do zaburzeń smaku. Dzieje się tak, ponieważ powodują one obrzęk, zmniejszają przepływ krwi do kubków smakowych lub wytwarzają substancje chemiczne, które zaburzają odczuwanie smaku. Problemy stomatologiczne spowodowane spożywaniem słodkich pokarmów są częstą przyczyną zaburzeń smaku.
Suchość w jamie ustnej. Brak śliny w jamie ustnej sprawia, że pokarm nie rozpuszcza się na tyle dobrze, by aktywować czujniki smaku. Suchość w jamie ustnej może być spowodowana takimi schorzeniami, jak zespół Sjogrena, który powoduje, że organizm atakuje gruczoły ślinowe, co może upośledzać zmysł smaku. Suchość w jamie ustnej może być także spowodowana przyjmowaniem leków lub piciem niewystarczającej ilości wody.
Uszkodzenie nerwów. Uszkodzenie nerwów w jamie ustnej lub jej otoczeniu może upośledzać zdolność odczuwania smaku. Niektóre operacje (np. operacje uszu, szyi i jamy ustnej) lub urazy mogą spowodować uszkodzenie niektórych z tych nerwów.
Leki. Niektóre popularne antybiotyki (takie jak amoksycylina i metronidazol), leki nasercowe (inhibitory konwertazy angiotensyny, znane również jako inhibitory ACE, takie jak lisinopril) oraz leki stosowane w chemioterapii (takie jak bleomycyna, karboplatyna i cisplatyna) mogą powodować problemy ze zmysłem smaku.
Zaburzenia metaboliczne. Choroby metaboliczne, takie jak cukrzyca, mogą upośledzać zmysł smaku. Leczenie tych schorzeń może pomóc w odwróceniu ich wpływu na smak.
Niedobór witamin. Niektóre minerały, takie jak witaminy z grupy B i cynk, są ważne dla odczuwania smaku. Jeśli w Twojej diecie nie ma wystarczającej ilości tych minerałów, możesz doświadczyć utraty smaku. Przyjmowanie suplementów może pomóc Ci odzyskać zdolność odczuwania smaku.
Refluks żołądkowo-przełykowy (GERD). Soki żołądkowe zawierają kwas i enzymy, które mogą zaburzać Twój zmysł smaku. Jeśli cierpisz na refluks żołądka lub chorobę refluksową przełyku (GERD), możesz odczuwać kwaśny smak w ustach.
Zaburzenia neurologiczne. Niektóre schorzenia neurologiczne, takie jak choroba Alzheimera, stwardnienie rozsiane czy choroba Parkinsona, są powiązane z utratą węchu i smaku.
Stan zapalny. Zapalenie lub obrzęk języka może spowodować zamknięcie porów na języku, co zaburza zdolność odczuwania smaku.
Palenie tytoniu. Palenie tytoniu powoduje pewne zmiany na powierzchni języka i gardła, które wpływają na zdolność odczuwania smaku.
Wiek. To normalne, że z wiekiem zmysł smaku powoli się zmniejsza, ponieważ niektóre kubki smakowe przestają się odrastać.
