Proso to starożytne zboże, które jest pełne wartości odżywczych. Zastąpienie prosa innymi zbożami w diecie może pomóc Ci kontrolować wysoki poziom cukru we krwi.
Proso, starożytne ziarno zbóż, zyskało popularność dzięki wysokiej zawartości składników odżywczych i możliwości zapobiegania chorobom. Proso stało się tak modnym produktem spożywczym, że zyskało przydomek "nowej quinoa".
Proso to grupa traw o małych nasionach, uprawianych głównie w Azji i Afryce. Jest znane od tysięcy lat. Proso ma mocny charakter, co pozwala mu przetrwać w suchym klimacie.
W porównaniu z innymi ziarnami zbóż, takimi jak pszenica, ryż czy kukurydza, proso ma mnóstwo wartości odżywczych. Jest bogate w:
-
Błonnik
-
Białko
-
Witaminy
-
Minerały
-
Antyoksydanty
Jest również bezglutenowe.
Proso ma niższy indeks glikemiczny (IG) niż wiele innych zbóż. Oznacza to, że podnosi poziom cukru we krwi powoli i stopniowo, a nie w gwałtownych skokach. Pokarmy o wysokiej zawartości błonnika i niskim indeksie glikemicznym utrzymują stały poziom cukru we krwi, obniżają poziom cholesterolu i pomagają schudnąć. Wszystkie te czynniki są pomocne dla osób chorych na cukrzycę.
Jak proso wpływa na poziom cukru we krwi
Proso to pełne ziarno. Oznacza to, że nadal posiada swoje zewnętrzne warstwy - otręby i zarodek. Firmy spożywcze usuwają te warstwy, aby uzyskać ziarna rafinowane, takie jak biała mąka. Ponieważ organizm potrzebuje więcej czasu na strawienie pełnego ziarna, nie podnosi ono poziomu cukru we krwi tak szybko, jak ziarna rafinowane.
Istnieją różne rodzaje prosa, w tym:
-
Lisi ogon
-
Perła
-
Palec
-
Mała
Nie ma zbyt wielu badań na temat prosa. Jak dotąd badania wykazały, że proso pomaga utrzymać stały poziom cukru we krwi i zapobiega jego skokom po posiłkach.
Większość badań dotyczyła odmiany lisi ogon. W jednym z badań u osób z cukrzycą typu 2, które stosowały specjalną dietę z dodatkiem prosa lisi ogon, obniżono poziom cukru, insuliny, cholesterolu i trójglicerydów we krwi. W innym badaniu wykazano, że zamiana ryżu na proso na śniadanie spowodowała obniżenie poziomu cukru we krwi po posiłku.
Dowody dotyczące innych rodzajów prosa nie są tak jednoznaczne. W związku z tym naukowcy nie wiedzą, jak ten rodzaj prosa może wpływać na ludzi. Chociaż nie ma jednoznacznych dowodów na to, że wszystkie rodzaje prosa są skuteczne, to jednak sugerują one, że to ziarno podnosi poziom cukru we krwi wolniej i bardziej stabilnie niż produkty z białych ziaren. Teoretycznie można więc lepiej kontrolować poziom cukru we krwi, jedząc produkty na bazie prosa zamiast białego pieczywa, makaronu i ryżu.
Jak gotować z prosa
Szukaj prosa w lokalnym sklepie z naturalną żywnością. Znajdziesz je na półce razem z quinoa i innymi pełnymi ziarnami. Można je także kupić w Internecie.
Proso ma łagodny, orzechowy smak, który sprawia, że jest uniwersalnym dodatkiem do wielu rodzajów potraw. Aby je ugotować, należy najpierw opiekać je na patelni przez około 3 minuty na odrobinie oleju roślinnego. Następnie na każdą filiżankę prosa należy dodać 2 1/2 filiżanki wrzącej wody i gotować przez 25 do 30 minut, aż ziarna się rozgotują.
Proso można włączyć do swoich posiłków na różne sposoby. Można:
-
Zrobić z niego owsiankę na śniadanie.
-
Zastąp mąkę z prosa mąką białą lub pszenną w wypiekach takich jak chleb, ciasto, herbatniki lub w mieszance do naleśników.
-
Zastępuje ziarna takie jak ryż, quinoa lub bulgur w przepisach kulinarnych.
-
Zrób z niego farsz do papryki i innych warzyw.
