Co tak naprawdę kryje się pod pojęciem tłuszczów nasyconych? Czy można znów jeść czerwone mięso i masło? Lekarz mówi, co trzeba wiedzieć.
Przez dziesiątki lat ostrzegano nas, że spożywanie tłuszczów nasyconych, takich jak te znajdujące się w mięsie, serze i innych produktach mlecznych, może prowadzić do chorób serca. Zamiast tego mówiono nam, że powinniśmy wybierać zdrowe tłuszcze pochodzące z orzechów, nasion, ryb i olejów roślinnych.
Nowe badania podważają to przekonanie. Niedawny przegląd 72 badań nie wykazał związku między tłuszczami nasyconymi a chorobami serca. Przegląd wykazał również, że tłuszcze jednonienasycone, takie jak te zawarte w oliwie z oliwek, orzechach i awokado, nie chronią przed chorobami serca.
Nie jest to pierwsze badanie, które podważa tezę, że tłuszcze nasycone są szkodliwe dla serca. Pięć lat temu w innym przeglądzie badań również nie stwierdzono związku między tłuszczami nasyconymi a chorobami serca.
Badania te nie są jednak ostateczne. Obecnie nie wszyscy zgadzają się, że tłuszcze nasycone są nieszkodliwe.
Główne organizacje zdrowotne, takie jak American Heart Association, twierdzą, że spożywanie dużej ilości tłuszczów nasyconych zwiększa ryzyko zachorowania na choroby serca - i nie zmieniają one swoich wytycznych.
Co powinieneś jeść?
Co powinieneś jeść, dopóki nauka nie znajdzie odpowiedzi na to pytanie?
Nie należy traktować tych badań jako zielonego światła do objadania się masłem, stekami i serem. Rozważnie podchodź do tłuszczów nasyconych w swojej diecie.
Niezliczone badania wykazują, że zastąpienie tłuszczów nasyconych tłuszczami wielonienasyconymi rzeczywiście zmniejsza ryzyko chorób serca - mówi Alice Lichtenstein, profesor nauk i polityki żywieniowej na Uniwersytecie Tufts w Bostonie. Tłuszcze wielonienasycone, często nazywane kwasami tłuszczowymi omega-3 i omega-6, pochodzą z olejów roślinnych - sojowego, kukurydzianego i rzepakowego - oraz tłustych ryb, takich jak łosoś, makrela, śledź i pstrąg. Znajdują się one również w większości orzechów, zwłaszcza w orzechach włoskich, piniowych, pekanach i orzechach brazylijskich.
Najlepszym sposobem zapobiegania chorobom serca może być spożywanie większej ilości pełnowartościowej, nieprzetworzonej żywności. Należy więc spożywać ryby, fasolę, owoce, warzywa, brązowy ryż, orzechy, nasiona, oleje roślinne i oliwę z oliwek, a nawet niektóre produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak jogurt oraz wysokiej jakości mięso i sery. Dobrym wyborem jest dieta śródziemnomorska, w której około 45% kalorii pochodzi z tłuszczów, w tym niewielkich ilości tłuszczów nasyconych.
I pamiętaj: Dieta nie jest jedynym powodem, dla którego ludzie zapadają lub nie zapadają na choroby serca. Istotną rolę odgrywają również geny i styl życia (palenie, ćwiczenia fizyczne i stres).
