Jak przejść na dietę bezglutenową i zapewnić sobie właściwe odżywianie przy celiakii?

Leczenie celiakii oznacza przejście na dietę bezglutenową. lekarz pomoże ci przejść na nowy sposób odżywiania.

Na początku może się tak wydawać. Ponieważ celiakia dotyka prawie 3 miliony Amerykanów, oznakowanie produktów bezglutenowych jest obecnie normą. Żywność bezglutenową można znaleźć w menu, na półkach sklepowych, a także we własnej lodówce.

Nie oznacza to jednak, że jest to łatwe. Przejście na dietę bezglutenową oznacza ponowne przemyślenie sposobu robienia zakupów, gotowania i zamawiania w restauracjach. Dzięki edukacji i wysiłkowi można dokonywać pewnych wyborów dotyczących żywności, która dobrze smakuje i jest dla nas korzystna.

Co to jest gluten?

Gluten to białko występujące w pszenicy, jęczmieniu i życie. Kiedy te ziarna i składniki z nich wytwarzane (mąka) są używane do produkcji żywności - takiej jak makaron, płatki śniadaniowe i chleb - gluten jest klejem, który spaja je w całość.

Jak gluten wpływa na osoby chore na celiakię?

Celiakia jest chorobą autoimmunologiczną o podłożu genetycznym. Po spożyciu pokarmu zawierającego gluten układ odpornościowy atakuje to białko. Powoduje to uszkodzenie kosmków, czyli małych paluszków, które wyściełają jelito cienkie. Bez pomocy zdrowych kosmków organizm nie może wchłaniać składników odżywczych do krwiobiegu.

Powoduje to problemy trawienne i niedożywienie, zwłaszcza gdy żelazo, wapń i witamina D nie są wchłaniane. Jeśli nie podejmie się odpowiednich działań, celiakia może powodować inne długotrwałe schorzenia, takie jak zaburzenia neurologiczne i osteoporoza. Może także wywołać chorobę tarczycy.

Czy powinienem skorzystać z pomocy specjalisty?

Wsparcie jest niezbędne. Poproś swojego lekarza o skierowanie do zarejestrowanego dietetyka specjalizującego się w celiakii. Dietetyk może pokazać ci, jak:

• rozumieć etykiety produktów i żywności

• Dostosowywanie planów posiłków i przepisów na dania bezglutenowe

• Zapobieganie niedoborom żywieniowym

• Bądź świadomy schorzeń związanych z celiakią

Co mogę jeść?

Dieta bezglutenowa nie jest tak ograniczona, jak mogłoby się wydawać. Oprócz gotowych produktów z etykietą "bezglutenowy", następujące produkty są naturalnie bezglutenowe i mogą stanowić podstawę zdrowej diety w celiakii:

• Wołowina

• Drób i jaja

• Ryby i owoce morza

• Fasola, rośliny strączkowe i orzechy

• Owoce

• Warzywa

Chociaż należy unikać pszenicy, jęczmienia i żyta, istnieją zboża naturalnie bezglutenowe. Można nimi zastąpić tę wielką trójkę:

• Amarantus

• Arrowroot

• Kasza gryczana (zwana również kaszą)

• Cassava

• Chia

• Kukurydza

• Len

• Proso

• Ziemniak

• Quinoa

• Ryż

• Soja

• Sorgo

• Tapioka

• Teff

• Yucca

Czego powinienem unikać?

Weź głęboki oddech. Poniższa lista może zawierać niektóre z twoich ulubionych potraw, ale wiele z nich ma swoje bezglutenowe odpowiedniki:

• Piwo

• Pieczywo i wyroby cukiernicze (ciasta, ciasteczka, grzanki, tortille mączne, placki, farsze)

• Niektóre potrawy śniadaniowe (naleśniki, gofry, herbatniki, tosty francuskie)

• Płatki zbożowe i granola

• Krakersy (precle, krakersy graham)

• Barwnik spożywczy

• Makaron (ramen, soba, udon)

• Makaron

• Sosy sałatkowe

• Sosy i sosy

• Zupy

Pszenica, jęczmień i żyto mogą występować w różnych formach i odmianach, z których wszystkie zawierają gluten. Należy zwracać uwagę na ich obecność na etykietach produktów spożywczych:

Pszenica

• Jagody pszenicy

• Durum

• Pszenica Einkorn

• Emmer (lub farro)

• Farina

• Graham

• Pszenica Kamut khorasan

• Semolina

• Orkisz

Żyto

Jęczmień

Pszenżyto (mieszaniec pszenicy i żyta)

Słód

• Słodowana mąka jęczmienna

• Mleko słodowe / słodowe koktajle mleczne

• Ekstrakt słodowy

• Syrop słodowy

Syrop słodowy

• Aromat słodowy

• Ocet słodowy

Drożdże piwowarskie

Skrobia pszenna

Czy owies jest bezpieczny?

Owies to trudny temat. Pomimo swoich wartości odżywczych i różnorodności, jaką oferuje w dietach dla chorych na celiakię, owies jest często uprawiany w pobliżu pszenicy, jęczmienia i żyta. Otwiera to drogę do zanieczyszczenia krzyżowego.

Skonsultuj się z lekarzem lub dietetykiem w sprawie owsa oznaczonego jako bezglutenowy.

Czy mogę spożywać kazeinę?

Osoby chore na celiakię mogą się również zastanawiać, czy powinny unikać kazeiny, która jest białkiem występującym w mleku, maśle i serze. Jeśli jesteś uczulony na kazeinę, zdecydowanie nie powinieneś jej spożywać w swojej diecie. Jeśli jednak nie masz alergii na kazeinę, być może nie musisz się tym martwić.

Nie przeprowadzono jeszcze wielu badań nad tym, czy kazeina ma takie same działanie jak gluten. Teoria ta narodziła się kilkadziesiąt lat temu, kiedy niektórzy uważali, że kazeina, gluten i autyzm mogą być ze sobą powiązane. Teoria ta nie została udowodniona.

Należy pamiętać, że jeśli mleko wywołuje rozstrój żołądka, może to być spowodowane laktozą, czyli naturalnym cukrem zawartym w mleku. Kazeina i laktoza to nie to samo, a Twoja wrażliwość może nie mieć nic wspólnego z kazeiną. Nietolerancję laktozy może mieć każdy - zarówno osoby chore na celiakię, jak i te, które jej nie mają.

Możesz poprosić swojego lekarza o sprawdzenie, czy jesteś uczulony na kazeinę. Po wyeliminowaniu kazeiny z diety należy skupić się na dostarczaniu organizmowi odpowiedniej ilości witaminy D i wapnia.

Czytanie etykiet produktów spożywczych

Wiedza o tym, jak czytać etykiety produktów spożywczych, jest najważniejszą częścią udanej diety bezglutenowej. Sklepowe półki są polem bitwy w walce z glutenem. Zabierzcie ze sobą te wskazówki:

• Producenci mogą oznaczać żywność jako bezglutenową, jeśli zawiera ona mniej niż 20 ppm (części na milion) glutenu. Oznacza to, że jest ona bezpieczna, ale sprawdź dokładnie listę składników.

• Gluten występuje pod wieloma nazwami. Pszenica, jęczmień i żyto z pewnością wyróżniają się na liście składników, ale szukaj też mniej znanych pochodnych, takich jak aromat słodowy lub graham.

• Bez pszenicy nie oznacza bezglutenowy.

• Jeśli masz wątpliwości, nie dodawaj niczego. To dobrze znane powiedzenie w świecie żywności bezglutenowej. Żaden krakers nie jest ważniejszy niż Twoje zdrowie.

• Etykiety nie zastąpią zdrowego rozsądku. Pamiętaj, że żywność naturalnie bezglutenowa, taka jak woda butelkowana czy zielona fasolka, nie zawsze będzie oznaczona jako bezglutenowa.

• Nadal nie masz pewności? Zadzwoń do firmy, która wyprodukowała żywność, lub sprawdź na jej stronie internetowej. Miej pod ręką numer SKU ze wzoru skanera, aby móc się do niego łatwo odwołać.

Mądrość kuchenna

Kiedy żywność bezglutenowa styka się z żywnością zawierającą gluten, dochodzi do kontaktu krzyżowego. Upewnij się, że te miejsca w domu są używane tylko do żywności bezglutenowej:

• Tostery

• Durszlaki

• Piece konwekcyjne

• Przesiewacze do mąki

• Gąbki, ścierki do naczyń

• Pojemniki

• Przybory kuchenne

• Garnki, patelnie, patelnie

• Grille, opiekacze, prasownice, żelazka

• Frytkownice

• Deski do krojenia

• Półki w lodówce i spiżarni