Slow Food: Naucz się kochać spokojne posiłki

Zamień roztargnienie podczas posiłków na relaks

Dla niewtajemniczonych "slow food" brzmi jak puenta dowcipu o spóźniającej się dostawie pizzy. Ale slow food to nie żart. Jest to międzynarodowy ruch poświęcony ochronie środowiska, promowaniu różnorodności kulturowej i zachowaniu "zagrożonych" kuchni lokalnych.

Ruch slow food ma też bardziej przyziemną misję: nauczyć ludzi doceniać smak, sposób prezentacji i przygotowania jedzenia i napojów, a jednocześnie poświęcić czas na cieszenie się życiem z rodziną i przyjaciółmi.

"Nasze cele są proste" - mówi Cerise Mayo, dyrektor programowy Slow Food USA. "Ciesz się tym, co jesz. Spotkajmy się razem i delektujmy się przyjemnościami stołu, poświęcając jednocześnie czas na poznanie pochodzenia żywności, aby móc doświadczyć jej w nowy sposób."

Niezależnie od tego, czy zgadzasz się z politycznym programem ruchu, czy nie, eksperci ds. żywienia, którzy rozmawiali z lekarzem twierdzą, że większość ludzi może skorzystać na zwolnieniu tempa podczas posiłków. Poświęcenie czasu na delektowanie się pięknie przygotowanym jedzeniem w towarzystwie przyjaciół i rodziny dobrze wpływa na samopoczucie - a być może także na obwód talii - twierdzą.

Początki ruchu

Jak sama nazwa wskazuje, slow food ma być antidotum na fast foody. Założyciel ruchu, włoski gastronom i dziennikarz Carlo Petrini, napisał "Manifest Slow Food" w 1986 roku, aby zaprotestować przeciwko otwarciu restauracji McDonald's w pobliżu słynnego rzymskiego Piazza di Spagna.

Według manifestu Petriniego: "Szybkie życie (...) zakłóca nasze przyzwyczajenia, przenika do prywatności naszych domów i zmusza nas do jedzenia Fast Foodów". Manifest sugeruje, że jedynym sensownym sposobem przeciwstawienia się "powszechnemu szaleństwu" szybkiego życia jest "stanowcza obrona spokojnej przyjemności materialnej".

Siedemnaście lat później McDonald's nadal serwuje Big Maca w pobliżu Schodów Hiszpańskich w Rzymie, ale ruch slow food odniósł sukces na inne, większe sposoby. Obecnie jest to organizacja międzynarodowa, działająca w 45 krajach. Liczy 65 000 członków i posiada ponad 600 lokalnych oddziałów, zwanych convivia.

Jednym z głównych projektów ruchu jest tak zwana "Arka Smaku", czyli próba skatalogowania regionalnych potraw i produktów żywnościowych, które są zagrożone zniknięciem. Sama włoska arka obejmuje ponad 340 produktów. Organizacja nagłaśnia te zanikające produkty i pomaga w finansowaniu projektów mających na celu ich ochronę. Lokalne oddziały zwracają również uwagę na zagrożone produkty żywnościowe poprzez organizowanie kolacji, wycieczek po gospodarstwach rolnych i festiwali degustacyjnych.

Slow Food trafia do domu

Łatwo sobie wyobrazić, jak slow food może się przyjąć w Europie, gdzie wykwintna kuchnia i swobodne spożywanie posiłków to cenione tradycje. Ale co z USA - krajem, w którym jest 228 000 restauracji typu fast food i 90 milionów kuchenek mikrofalowych?

"Absolutnie" - mówi Mayo. "Slow Food USA ma obecnie 10 000 członków w całym kraju i cały czas otwierane są nowe convivia". Podobnie jak w Europie, amerykańskie oddziały skupiają się na lokalnej żywności i tradycjach kulinarnych, takich jak produkcja piwa korzennego w Wisconsin czy ketchupu w Nowej Anglii.

Zwolennicy slow food przewidują, że ruch ten będzie nadal zyskiwał na popularności w tym kraju, pomimo widocznego uzależnienia Ameryki od fast foodów. "Głównym elementem slow food jest przyjemność i myślę, że ludzie będą na to reagować" - mówi Mayo.

"Wiele osób twierdzi, że nie ma czasu na powolne jedzenie" - mówi Althea Zanecosky, LDN, rzeczniczka Amerykańskiego Stowarzyszenia Dietetyków. "Ale powolne jedzenie nie musi oznaczać jedzenia, które długo się gotuje. Oznacza to zmniejszenie tempa, w jakim jemy i zwiększenie ilości czasu, jaki spędzamy na wspólnych posiłkach z innymi ludźmi."

Niestety, większość Amerykanów rzadko spożywa posiłki w ten sposób. W drodze do pracy sięgamy po pączka i kawę, w porze lunchu chłoniemy hot doga, a na kolację wybieramy pizzę na wynos.

Problem, mówi Zanecosky, polega na tym, że zbyt często postrzegamy jedzenie jako sposób na "tankowanie", zamiast poświęcić czas na to, by naprawdę docenić nasze jedzenie. "Jesteśmy jak samochody na stacji benzynowej" - mówi. "I jest to prawdopodobnie jeden z czynników, który przyczynił się do otyłości Amerykanów - ponieważ w restauracji typu fast food można przyjąć dużą liczbę kalorii w bardzo krótkim czasie".

Czy Slow Food może walczyć z otyłością?

Jeśli fast foody mogą powodować tycie, to czy slow food może sprawić, że będziesz szczupły?

Zanecosky twierdzi, że tak.

"Jako dietetyk wiem, że mózg potrzebuje około 20 minut, aby uświadomić sobie, że w żołądku jest jedzenie" - mówi. "Jeśli więc nie spieszymy się i delektujemy się posiłkami, może to pomóc w jedzeniu mniejszej ilości jedzenia".

Ale nie jest to tylko kwestia tego, jak szybko jesz. Badania nad związkiem między otyłością a szybkością przyjmowania pokarmów dały sprzeczne wyniki. Jedno z japońskich badań z udziałem 422 pacjentów z cukrzycą wykazało, że osoby jedzące najszybciej miały znacznie większą masę ciała niż osoby jedzące wolniej. Jednak inne badanie, przeprowadzone wśród Indian Pima z Arizony, wykazało coś zupełnie przeciwnego: Najciężsi mężczyźni potrzebowali więcej czasu, aby zjeść tę samą ilość jedzenia, niż mężczyźni szczupli.

Nie jest też jasne, czy świadome zmniejszanie tempa jedzenia pomaga. Niektóre badania donoszą, że świadome wstrzymywanie się i branie mniejszych kęsów powoduje, że ludzie jedzą mniej, ale inne badania sugerują, że może to przynieść odwrotne skutki. Kiedy naukowcy z Anglii nakazali ochotnikom robić przerwy w jedzeniu trwające od 3 do 60 sekund, okazało się, że jedli oni więcej niż osoby, którym pozwolono jeść w preferowanym przez nich tempie.

Jeśli masz nawykowy wzorzec jedzenia, trudno go zmienić" - mówi dr Barbara J. Rolls, profesor żywienia na Penn State University i autorka książki "Volumetrics". "Zazwyczaj mówię ludziom to, co jest napisane w naszej książce: 'Jedz w tempie, które maksymalizuje twoją przyjemność, i nie wkładaj wiele wysiłku w takie techniki, jak odkładanie widelca między kęsami.'"

Według Rollsa to, co jesz, jest ważniejsze od tego, jak jesz. Wiele z jej badań dotyczy wpływu wielkości porcji i gęstości energetycznej żywności. Odkryła, że kiedy ludzie otrzymują duże porcje żywności o wysokiej kaloryczności, rutynowo zjadają więcej kalorii niż spalają.

"Ludzie często nie zdają sobie sprawy z tego, ile jedzą, jeśli nie zwracają na to uwagi. Dlatego uważam, że to świetny pomysł, aby spędzać więcej czasu z rodziną i przyjaciółmi, zamiast jeść w biegu" - mówi Rolls.

I tu właśnie w grę wchodzi slow food. Kładąc nacisk na docenianie smaku, przygotowywanie posiłków i wspólne spędzanie czasu, slow food zachęca ludzi, by naprawdę zastanowili się nad tym, co jedzą, dzięki czemu nie padną ofiarą bezmyślnego chrupania.

Kolejną zaletą slow food, mówi Rolls, jest przesłanie, jakie przekazuje następnym pokoleniom. Większość dzieci z chęcią odżywiałaby się hamburgerami, frytkami, pizzą i napojami gazowanymi, ale takie wysokotłuszczowe i wysokokaloryczne jedzenie przyczynia się do obecnej epidemii otyłości wśród dzieci. Rozwiązaniem jest nauczenie dzieci dokonywania zdrowszych wyborów żywieniowych.

Wkraczamy na ścieżkę Slow Food

Oto kilka rzeczy, których warto spróbować, jeśli chce się poznać smak slow food:

• Przyrządzaj więcej posiłków w domu. Jeśli nigdy nie gotujesz, spróbuj raz w tygodniu przygotować własny obiad. Nie musi to być nic wymyślnego ani czasochłonnego, ale wybieraj zdrowe składniki i delektuj się ich smakiem.

• Zawsze jedz przy stole. Nie podjadaj nad zlewem, w samochodzie, w biegu czy przed telewizorem. Usiądź, zrelaksuj się i poświęć trochę czasu, aby docenić swoje jedzenie.

• Jedz tylko wtedy, gdy jesteś głodny. Oprzyj się pokusie zjedzenia czegoś z nudów, niepokoju, zmęczenia, z grzeczności, z przyzwyczajenia lub tylko dlatego, że jedzenie dobrze wygląda.

• Odwiedź targowisko rolnicze. Dowiedz się, co jest w sezonie i jakie produkty są uprawiane lokalnie. Poszukaj przepisów, które zawierają te składniki i wypróbuj je.

• Poproś kogoś z rodziny, aby nauczył cię przyrządzać ulubione danie. Zapisz przepis i zachowaj go jako część dziedzictwa swojej rodziny.

• Jedz w restauracjach, które promują "powolne" jedzenie. Dowiedz się, czy w Twojej okolicy są szefowie kuchni specjalizujący się w przygotowywaniu niekonwencjonalnych lub lokalnie produkowanych potraw, i spróbuj ich menu.

• Pozwól dzieciom przygotować obiad lub niedzielny brunch. Pomóż im wybrać przepis. Zabierz je na zakupy i spraw, by przygotowywanie posiłków stało się zabawą dla całej rodziny.

• Zaproś przyjaciół do obejrzenia filmu o tematyce "slow food" - np. "Uczta Babette", "Chocolat" czy "Jedz, pij, mężczyzno, kobieto". Przedyskutujcie film i zaplanujcie kolację.

• Prowadź dziennik żywieniowy. Zapisuj w nim swoje posiłki i odczucia z nimi związane. Odnotowuj także wszelkie ciekawe odkrycia kulinarne i przepisy.

• Zapisz się do kółka Slow Food. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że w Twojej okolicy istnieje taki oddział. Można zadzwonić do krajowego biura Slow Food USA pod numer (212) 965-5640.

Pamiętaj, że przejście na slow food nie oznacza, że musisz wyrzec się wszystkich fast foodów lub sprzedać mikrofalówkę.

"Zdecydowanie nie" - mówi Mayo. "Oznacza to po prostu zwolnienie tempa i wzięcie udziału w przyjemnej aktywności, która przynosi korzyści Tobie i otaczającej Cię społeczności".