Specjalne związki zwane karotenoidami nadają słodkim ziemniakom ich jasny kolor. Dzięki nim są one również źródłem wielu składników odżywczych.
Prawda jest taka, że to nie są ziemniaki. Są to naturalnie słodkie korzenie należące do rodziny rutowatych. Chociaż rdzenni Amerykanie uprawiali słodkie ziemniaki, kiedy Kolumb przybył do Ameryki w 1492 roku, warzywa te rosły w Peru już w 750 roku p.n.e.
Istnieją setki rodzajów słodkich ziemniaków. Niektóre mają biały lub kremowy miąższ. Inne są żółte, czerwone lub fioletowe. Covington" to odmiana, którą najczęściej można znaleźć w sklepie. Ma ona różową skórkę i jaskrawo pomarańczowy miąższ.
Choć bataty i słodkie ziemniaki mogą wyglądać podobnie, prawdziwy batat jest warzywem bulwiastym, podobnie jak zwykły ziemniak.
Składniki odżywcze na porcję
Jeden słodki ziemniak zawiera:
-
Kalorie: 112
-
Tłuszcz: 0,07 g
-
Węglowodany: 26 gramów
-
Białko: 2 gramy
-
Błonnik: 3,9 grama
Witaminy i minerały
Jeden słodki ziemniak dostarcza 400% witaminy A, której potrzebujesz każdego dnia. Pomaga ona utrzymać zdrowe oczy oraz układ odpornościowy, czyli system obrony organizmu przed zarazkami. Jest również korzystna dla układu rozrodczego i narządów takich jak serce i nerki.
Słodkie ziemniaki są bogate w:
-
witaminy z grupy B
-
Witamina C
-
Wapń
-
Żelazo
-
Magnez
-
Fosfor
-
Potas
-
Tiamina
-
Cynk
Naturalne związki zwane karotenoidami nadają słodkim ziemniakom ich bogaty kolor. Karotenoidy są również przeciwutleniaczami, co oznacza, że mają zdolność ochrony komórek przed codziennymi uszkodzeniami.
Korzyści dla zdrowia
Słodkie ziemniaki zyskały miano "superżywności" ze względu na ilość składników odżywczych, jakie zawierają. Badania wykazują, że mogą one pomóc w walce z:
Raka. Karotenoidy zawarte w słodkich ziemniakach mogą obniżać ryzyko zachorowania na raka. Fioletowe słodkie ziemniaki są bogate w inny naturalny związek zwany antocyjanem, który może zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka jelita grubego.
Cukrzyca. Związki zawarte w słodkich ziemniakach mogą pomóc w kontrolowaniu poziomu cukru we krwi. Po ugotowaniu słodkie ziemniaki mają niski indeks glikemiczny (IG), co oznacza, że nie podnoszą poziomu cukru we krwi tak szybko, jak pokarmy o wysokim IG.
Choroby serca. Badania wykazują, że słodkie ziemniaki mogą obniżyć poziom "złego" cholesterolu LDL, co może zmniejszyć ryzyko wystąpienia problemów z sercem.
Zwyrodnienie plamki żółtej. Duże ilości beta-karotenu i witaminy A, które znajdują się w słodkich ziemniakach, mogą zmniejszyć ryzyko zachorowania na tę chorobę oczu, która jest najczęstszą przyczyną utraty wzroku.
Otyłość. Fioletowe słodkie ziemniaki mogą pomóc w zmniejszeniu stanu zapalnego w organizmie i powstrzymać wzrost komórek tłuszczowych, co może pomóc w utracie wagi.
Ryzyko i ostrzeżenia
Słodkie ziemniaki zawierają dużo węglowodanów. Niektóre metody gotowania, takie jak pieczenie, prażenie i smażenie, podnoszą ich indeks glikemiczny i powodują wzrost poziomu cukru we krwi. Jeśli chorujesz na cukrzycę typu 2, porozmawiaj z lekarzem lub dietetykiem o tym, jak bezpiecznie włączyć ten warzywny składnik do swoich posiłków.
Chociaż jest to bardzo rzadkie, niektórzy ludzie mają silną alergię na słodkie ziemniaki.
Jak przyrządzać
W sklepie wybieraj twarde, a nie mięsiste słodkie ziemniaki o równomiernie zabarwionej skórce. Do ich krojenia należy używać noża ze stali nierdzewnej. Nóż węglowy spowoduje przyciemnienie miąższu.
Podczas Święta Dziękczynienia słodkie ziemniaki zazwyczaj posypuje się brązowym cukrem i piankami marshmallows, ale istnieją zdrowsze sposoby na ich przygotowanie. Można je gotować na parze, piec, gotować lub podgrzewać w kuchence mikrofalowej. Frytki ze słodkich ziemniaków są również smaczne, ale nie należy jeść ich często. Chociaż zawierają więcej składników odżywczych niż frytki z białych ziemniaków, nadal są bogate w tłuszcz.
Jak przechowywać
Jeśli słodkie ziemniaki będą przechowywane w suchym miejscu z dużą ilością powietrza, przetrwają około tygodnia lub dwóch. Nie wkładaj ich do lodówki, jeśli nie są ugotowane. Zimno spowoduje, że staną się twarde w środku i zmieni się ich smak.
Przepisy na słodkie ziemniaki można znaleźć na stronie:?
-
Słodki placek z jabłkami?
-
Słodkie ziemniaki z czarną fasolą
-
Zapiekanka ze słodkich ziemniaków
