Przyprawy w mleku matki mogą kształtować preferencje smakowe w późniejszym okresie

Written by Tara Haelle

Dec. 10, 2021 -- Mówi się, że jesteś tym, co jesz, ale naukowcy od dawna zastanawiają się, czy dzieci karmione piersią są tym, co jedzą ich matki. Ich pytanie: Jak dużo z karmiących matek dieta ostatecznie odgrywa rolę w childs jedzenie preferencje później w życiu?

Aromat, smak i skład mleka matki zmienia się z dnia na dzień, głównie na podstawie diety matki. Jednak wcześniejsze badania wykazały, że pokarm spożywany przez matkę nie przekłada się bezpośrednio na ten sam zapach i smak tego pokarmu w mleku matki. Niektóre substancje z diety matki trafiają do jej mleka, niektóre nie, a nawet te, które trafiają, mogą mieć inny zapach lub smak niż to, czego doświadcza matka.

Jednak nowe badanie sugeruje, że aktywny składnik czarnego pieprzu przedostaje się do mleka matki i może pomóc niemowlęciu rozwinąć tolerancję na pieprz w późniejszym okresie. Naukowcy opublikowali swoje wyniki w czasopiśmie Molecular Nutrition and Food Research.

Szczypta pieprzu

Autorzy badania uznali, że być może niektóre preferencje żywieniowe mogą wynikać z programowania sensorycznego, które zachodzi w mleku matki w pierwszych miesiącach życia. Choć w poprzednich badaniach sprawdzano, które substancje wytwarzające zapachy przechodzą do mleka matki, niewiele z nich badało specyficzne substancje, które nadają żywności charakterystyczny smak, a nawet to, co składa się na smak mleka matki. Postanowili więc zbadać, co się dzieje, gdy matka spożywa posiłek zawierający trzy specyficzne związki: te, które nadają pieprzowi, chili i imbirowi ich szczególnie ostry smak.

Badacze wzięli pod uwagę 18 zdrowych, niepalących, karmiących matek, które produkowały więcej niż potrzeba mleka dla swoich dzieci. Ich karmiące dzieci były w wieku od 8 tygodni do 1 roku. Wszystkie kobiety zjadły danie curry po spędzeniu 2 dni na unikaniu cebuli, czosnku i przypraw zawartych w curry. Następnie dostarczyły próbki odciągniętego mleka w 1, 2 i 3 godziny po zjedzeniu curry.

W ciągu godziny od zjedzenia curry przez kobiety, naukowcy byli w stanie wykryć w mleku matki piperynę, związek, który nadaje pieprzowi czarnemu jego ostry smak. Nie znaleźli natomiast w mleku związków pochodzących z imbiru, chili czy kurkuminy - głównego składnika aktywnego kurkumy. Piperyna pozostała tam przez kilka godzin, ale nie było jej wystarczająco dużo, aby dorosły mógł ją skosztować. Nie było możliwe wiarygodne stwierdzenie, czy niemowlęta mogły świadomie wykryć smak, ale naukowcy nie sądzą, że było to prawdopodobne.

Naukowcy sugerują, że piperyna w mleku matki może regularnie aktywować białko, które wykrywa ostre lub potencjalnie szkodliwe substancje. Jest to to samo białko, które wytwarza uczucie ciepła podczas jedzenia pikantnych potraw. Jeśli piperyna często aktywuje to białko u karmiącego dziecka na poziomie zbyt niskim, aby dziecko mogło to zauważyć, może to zwiększyć tolerancję dziecka na podobne ostre substancje w późniejszym okresie życia.

Ostatecznie, ustalenia sugerują, że niektóre związki w diecie matki mają potencjał, aby wpłynąć na preferencje smakowe dziecka później.