Margaryna może być teraz zdrowsza od masła

Napisane przez redaktorów doktora

Steven Reinberg

Reporter HealthDay

WEDNESDAY, Dec. 15, 2021 (HealthDay News) -- Margaryna dostała złą sławę przez lata, ale amerykański zakaz dotyczący częściowo uwodornionych olejów mógł uczynić ją zdrowszym wyborem niż masło, sugeruje nowe badanie.

Zanim amerykańska Food and Drug Administration zakazała takich olejów w 2018 roku, margaryna zawierała te oleje, które są ciężkie w tłuszczach trans i podnoszą poziom złego ("LDL") cholesterolu, jednocześnie obniżając dobry ("HDL") poziom cholesterolu. Jedzenie tłuszczów trans zwiększa również ryzyko chorób serca, udaru i cukrzycy typu 2.

"Margaryny są lepszą opcją niż masło dla zdrowia serca, przy czym margaryny w tubie i wyciskane są najlepszymi opcjami", powiedziała główna badaczka Cecily Weber, stażystka dietetyki na University of Minnesota School of Public Health, w Minneapolis.

Zespół badawczy "stwierdził również, że margaryna i produkty mieszane masła zawierają mniej tłuszczów nasyconych i więcej tłuszczów nienasyconych niż zwykłe masło", dodała.

"To jest historia sukcesu zdrowia publicznego. Teraz łatwiej jest [amerykańskim] konsumentom dokonywać zdrowych dla serca wyborów, ponieważ nie muszą się już martwić o sprawdzanie etykiet produktów w poszukiwaniu częściowo uwodornionych olejów dla tłuszczów trans, mogą po prostu wiedzieć, że produkty ich nie zawierają" - powiedziała Weber.

W ramach badania, które nie było finansowane przez producentów margaryny, Weber i jej koledzy zbadali zawartość kwasów tłuszczowych w 83 margarynach i mieszankach margaryn i masła sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych, porównując je z masłem.

Badacze stwierdzili, że po wprowadzeniu zakazu produkty typu margaryna i miks masła miały znacznie mniej tłuszczów nasyconych i cholesterolu, w porównaniu z masłem. Produkty te nie miały również wytworzonych przez człowieka tłuszczów trans.

Miększe margaryny w tubie i wyciskane tuby zawierały mniej tłuszczów nasyconych niż margaryny w sztyfcie, co czyni je zdrowszym wyborem wśród margaryn, zauważył Weber.

"Margaryny typu stick zawierają więcej tłuszczów nasyconych niż margaryny typu tub lub squeeze, co pozwala im być bardziej jędrnymi w temperaturze pokojowej", powiedziała. "Jednakże, dla zdrowia serca, obecne zalecenia dietetyczne polegają na ograniczeniu spożycia tłuszczów nasyconych".

Weber dodał, że chociaż margaryny sprzedawane w Stanach Zjednoczonych są zdrowsze niż kiedyś, nadal powinny być spożywane z umiarem.

"Podczas gdy margaryny są lepszą opcją niż masło dla zdrowia serca, nadal powinny być spożywane oszczędnie, ponieważ nadal zawierają pewne tłuszcze nasycone i mają wysoką gęstość energetyczną; to znaczy, że zawierają dużą ilość kalorii na wielkość porcji" - wyjaśniła.

Raport został niedawno opublikowany online w czasopiśmie Public Health Nutrition.

Samantha Heller, starszy dietetyk kliniczny w NYU Langone Health w Nowym Jorku, ostrzegła, że zamiast margaryny lub masła, naprawdę zdrowszą opcją jest użycie olejów roślinnych.

"Niezależnie od tego, czy smarowidło pochodzi od krów czy od chemików, to zawartość tłuszczów nasyconych robi różnicę" - powiedziała. "To właśnie tłuszcz nasycony, te tłuszcze, które są stałe w temperaturze pokojowej, takie jak masło, smalec, boczek i tłuszcz z kurczaka, a ze świata roślin, olej palmowy i kokosowy, które chcemy ograniczyć".

Tłuszcze te zwiększają ryzyko zapalenia oraz chorób sercowo-naczyniowych i innych chorób przewlekłych, powiedział Heller.

"Spróbuj użyć więcej olejów, które są płynne w temperaturze pokojowej, takich jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, olej rzepakowy, awokado, orzechy włoskie, sezam lub słonecznik w smarowidłach, sosach i gotowaniu", zasugerowała.

"Oleje mogą być aromatyzowane octami, przyprawami, ziołami i dodatkami, takimi jak suszone pomidory" - powiedziała Heller. "Użyj masła orzechowego i nasion zamiast masła na tostach, a także oliwy z oliwek na ziemniakach i warzywach. W przypadku przepisów, które wymagają tłuszczów stałych, na przykład w pieczeniu, wtedy smarowanie roślinne lub masło jest w porządku, aby użyć."

Więcej informacji

Aby uzyskać więcej na temat tłuszczu nasyconego, udaj się do American Heart Association.