Czy liczenie kalorii w menu restauracji sprawia, że posiłki są zdrowsze?

Napisane przez współpracowników lekarza

Dennis Thompson

Reporter HealthDay

TUESDAY, Jan. 4, 2022 (HealthDay News) -- Czy Twoim noworocznym postanowieniem było zdrowsze odżywianie? Spróbuj zamówić niedawno dodany element menu w swojej ulubionej restauracji sieciowej, zamiast długoletniego ulubieńca.

To dlatego, że nowsze dania serwowane przez duże sieci restauracji mają tendencję do zawierania mniejszej ilości kalorii teraz, gdy menu musi wymieniać zawartość kalorii wszystkich pozycji.

Nowe badania stwierdzają, że pozycje menu wprowadzone po wejściu w życie etykietowania kalorii w 2018 roku zawierały średnio około 25% mniej kalorii w porównaniu z daniami wprowadzonymi przed etykietowaniem.

"Ogólnokrajowy rollout tych etykiet kalorii wydawał się skłaniać restauracje do wprowadzania niższych pozycji kalorycznych do swoich menu" - powiedział główny naukowiec Anna Grummon, pracownik naukowy w dziedzinie żywienia w Harvard T.H. Chan School of Public Health.

Przepis amerykańskiej ustawy Affordable Care Act wymaga, aby sieci restauracji z 20 lub więcej lokalizacji w Stanach Zjednoczonych musiały umieszczać zawartość kalorii gotowych potraw w menu obok ceny pozycji, naukowcy powiedzieli w notatkach pomocniczych.

Wcześniejsze badania wykazały, że ludzie jedzący poza domem nieznacznie zmniejszyli ilość spożywanych kalorii - średnio o 4% do 6% - w odpowiedzi na nowe oznakowanie, zgodnie z dokumentem.

Ale to nie było jasne, jak przemysł restauracyjny odpowiedział na wymóg etykietowania, w zakresie wstrząsania ich menu i oferowania niższych opcji kalorycznych.

Dla tego badania Grummon i jej koledzy przeanalizowali kalorie ponad 35 300 pozycji menu sprzedawanych w 59 dużych restauracjach sieciowych w Stanach Zjednoczonych w latach 2012-2019. Sieci obejmowały takie nazwy jak Qdoba, Chipotle, Burger King, IHOP, Dunkin Donuts i KFC, powiedziała.

Badacze stwierdzili, że restauracje nie zmieniły swojej formuły istniejących pozycji menu w obliczu etykietowania kalorii. Potrawy, które były w menu wcześniej miał taką samą zawartość kalorii idzie do przodu, zgodnie z badaniem opublikowanym 30 grudnia w JAMA Network Open.

To nie zaskoczyło Connie Diekman, żywności i żywienia konsultant w St Louis i były prezes Akademii Żywienia i Dietetyki. Powiedziała, że jest mała presja na restauracje, aby zmienić zawartość i smak ich wiecznie popularnych ofert.

"Wiele z tego, w moim umyśle, wynika z faktu, że ludzie są zaznajomieni z restauracjami typu quick-serve lub fast-food", powiedział Diekman. "Wiedzą, co im się podoba. Ufają temu, co zamawiają. Dlatego są zadowoleni z tego, co tam jest i kupią to bez względu na to, co mówi etykieta z kaloriami."

Ale nowe potrawy oferowane po wejściu w życie etykietowania menu miały tendencję do zawierania średnio 113 mniej kalorii, lub około 25% mniej, niż kalorie żywności wprowadzonej przed wymogiem, donieśli badacze.

"To sugeruje, że prawo do etykietowania potencjalnie prowadzi do konsumentów mających więcej opcji niższych kalorii", powiedział Grummon.

Wszystko powiedziane, ustalenia są zachęcające do Diekman, który widzi to jako restauracje powoli prowadząc ich patronów w kierunku zdrowszej diety.

"Będą powoli wprowadzać je do konsumenta", powiedział Diekman o zdrowszych opcjach żywności. "To jest ekscytujące, ponieważ nie próbują zmusić go w dół gardła ludzi. Będą chodzić z konsumentami i pomagać im w zmianie.

"Zmiana zachowań to proces. To nie jest remont. Nie wskoczyli i nie próbowali przestraszyć konsumenta, ale jednocześnie dostrzegli swoją szansę i swoją odpowiedzialność" - kontynuowała.

Grummon wierzy, że wiele osób jedzących poza domem korzysta z informacji o kaloriach.

"Myślę, że przejrzystość zapewniona przez etykiety kalorii jest naprawdę pomocna dla konsumentów" - powiedziała Grummon. "Te etykiety dają konsumentom informacje na temat żywności, które mogą chcieć zamówić, które nie były łatwo dostępne przed prawem. Ludzie mogą zdecydować, jak chcą wykorzystać te informacje, aby spełnić swoje cele zdrowotne."

Ludzie, którzy chcą jeść na mieście w zdrowszy sposób, powinni przejrzeć menu restauracji online wcześniej i znaleźć garść pozycji, które wyglądają yummy i są niższe kalorii, Diekman powiedział. W ten sposób, będziesz świadomy bardziej odżywczych opcji dostępnych dla Ciebie, gdy złożysz zamówienie.

Powinieneś szukać, w szczególności, pozycji menu oznaczonych "nową pozycją" lub "opcją sezonową", ponieważ to badanie wskazuje, że te są bardziej prawdopodobne, aby być niższe w kalorii, Diekman powiedział.

"Zobacz to jako proces. Spróbuję tego dzisiaj, zobaczę, jak mi się podoba, a potem zdecyduję, czy następnym razem chcę spróbować innej nowej pozycji, czy wrócić do mojej ulubionej" - powiedziała Diekman.

Dodała, że dobrze jest nie zastanawiać się nad zawartością kalorii w posiłku w restauracji, jeśli jesz rzadko.

Raz na jakiś czas, to jest OK, aby wybrać wyższą pozycję kalorii niż normalnie jeść, Diekman powiedział. "Problem, oczywiście, jest, gdy robimy to każdego dnia," powiedziała.

Więcej informacji

MenuStat ma kalorii i informacji żywieniowych z prawie 100 restauracji sieciowych.