Rozgrzej piekarnik do 400F. Posmaruj sprayem do pieczenia kwadratowe naczynie o średnicy 8 cali.

Umieść boczek (jeśli używasz) w dużym holenderskim piekarniku. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż będzie chrupiący, 4 do 6 minut. Wyjmij łyżką cedzakową na wyłożony ręcznikiem papierowym talerz, aby odsączyć. Odlej tłuszcz z bekonu.

Wróć do garnka na średnim ogniu; dodaj olej, cebulę i czosnek i gotuj, często mieszając, aż będą pachnące i zaczną brązowieć w miejscach, 2 do 8 minut (czas gotowania będzie szybszy, jeśli zacząłeś od boczku). Dodaj 1 szklankę bulionu i sól; doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj kolardy (lub jarmuż); mieszaj, aż zwiędną do około jednej trzeciej objętości i będą jasno zielone, 1 do 2 minut. Przykryć, zmniejszyć ogień do średniego poziomu i gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, do miękkości, 18 do 20 minut. Dostosuj temperaturę podczas gotowania, aby utrzymać simmer, i dodaj wodę, 1/4 filiżanki na raz, jeśli patelnia wydaje się sucha.

W międzyczasie w dużym rondlu zagotuj 2 szklanki wody i pozostałą 1 szklankę bulionu. Wsypuj kaszę stałym strumieniem, ciągle ubijając. Doprowadzić do wrzenia, ciągle ubijając. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj, często ubijając, aż będzie gęsty, około 5 minut. Połącz 1/2 szklanki sera, salsę i jajko w małej misce. Zdejmij kaszę z ognia i szybko wymieszaj z serem, aż do połączenia.

Szybko rozprowadź połowę kaszy w przygotowanym naczyniu do pieczenia. Na wierzchu umieścić zieleninę, rozkładając ją równomiernie. Rozłóż pozostałą część kaszy na zieleninie. Posypać pozostałą 1/4 filiżanki sera i pozostałym boczkiem (jeśli używamy).

Zapiekaj zapiekankę, aż będzie gorąca i bulgocząca, około 20 minut. Przed podaniem odstawić na około 10 minut.