Błyszczący, fioletowy bakłażan w kształcie łezki może być jedynym, jaki znasz, ale to wszechstronne warzywo występuje w wielu kolorach i kształtach. Na lokalnym targu rolnym można znaleźć bakłażany owalne, długie, smukłe i w kształcie melona, z białą, zieloną, różową, pomarańczową, a nawet pasiastą skórką.
Po przekrojeniu jednego z nich znajdziemy mięsisty, biały miąższ, może z odrobiną zieleni lub żółci, usiany małymi skupiskami beżowych nasion. Jeśli wnętrze jest brązowe, bakłażan mógł się zepsuć.
Bakłażan jest warzywem z rodziny psiankowatych, podobnie jak ziemniaki, pomidory i papryka. Oryginalnie pochodzi z Indii i Azji, gdzie nadal rośnie dziko. Bakłażany trafiły do Europy wraz z imperium islamskim w VII i VIII wieku.
Historycy uważają, że Brytyjczycy ukuli termin bakłażan podczas swojej okupacji Indii. Bakłażan i brinjal to inne jego nazwy.
Bakłażan ma bogate, mięsiste wnętrze, które podczas gotowania nabiera kremowej konsystencji. Obfita konsystencja sprawia, że jest on dobrym zamiennikiem mięsa.
Bakłażan występuje w następujących odmianach:
-
Dusky lub classic - znany kształt bakłażana z błyszczącą fioletową skórką
-
Epic -- w kształcie łezki z fioletowo-czarną skórką
-
Czarny dzwonek - w kształcie gruszki z błyszczącą czarną skórą
-
Ghostbuster -- długi, biały, owalny
-
Ichiban -- długi, cienki, fioletowy
-
Slim Jim -- cienki, jasnofioletowy
-
Jajko wielkanocne - małe, owalne, białe, pomarańczowe, żółte lub zielone.
Składniki odżywcze na porcję
3,5-uncjowa (100-gramowa) porcja bakłażana zawiera:
-
Kalorie: 25
-
Białko: 1 gram
-
Tłuszcz: 0,2 grama
-
Węglowodany: 6 gramów
-
Błonnik: 3 gramy
Porcja posiada również takie witaminy jak:
-
Folian: 22 mikrogramy
-
Witamina A: 23 j.m.
-
Witamina C: 2,2 miligrama
-
Witamina K: 3,5 mikrograma
W jednej porcji dostaniesz te minerały:
-
Wapń: 9 miligramów
-
Żelazo: 0,23 miligrama
-
Magnez: 14 miligramów
-
Fosfor: 24 miligramy
-
Potas: 229 miligramów
Korzyści zdrowotne
Bakłażan jest składnikiem tradycyjnej medycyny od tysięcy lat. W starożytnym indyjskim systemie medycyny ajurwedyjskiej, praktycy używali białego bakłażana do leczenia cukrzycy, a korzenie do łagodzenia astmy.
Podczas gdy bakłażan nie jest najbardziej odżywczym warzywem, daje ci przyzwoitą dostawę potasu i błonnika. Przy zaledwie 25 kaloriach i mniej niż 1 gramie tłuszczu na porcję, jest to całkiem niezawinione jedzenie - o ile nie moczysz go w oleju.
Bakłażan ma przeciwutleniacze, takie jak witaminy A i C, które pomagają chronić Twoje komórki przed uszkodzeniami. Jest również bogaty w naturalne roślinne substancje chemiczne zwane polifenolami, które mogą pomóc komórkom w lepszym przetwarzaniu cukru, jeśli masz cukrzycę.
Wczesne badania laboratoryjne na komórkach sugerują, że bakłażan chroni przed rodzajem uszkodzeń DNA, które prowadzą do raka. Jednak naukowcy muszą jeszcze potwierdzić tę korzyść u ludzi.
Czy istnieją jakieś zagrożenia?
Bakłażan i inne warzywa z rodziny psiankowatych zawierają substancję chemiczną solaninę, która, jak twierdzą niektórzy, wzmaga stany zapalne i pogarsza przebieg chorób, takich jak zapalenie stawów. Nie ma solidnych dowodów na to, że niewielka ilość solaniny w bakłażanie pogarsza objawy zapalenia stawów. Ale jeśli zauważysz, że ból stawów nasila się po zjedzeniu bakłażana, unikaj go.
Rzadko, ludzie są uczuleni na bakłażana. Objawy reakcji alergicznej obejmują wysypkę, obrzęk twarzy, swędzenie, pokrzywkę i ochrypły głos.
Jak przygotować i przechowywać bakłażana
Przed ugotowaniem bakłażana należy go umyć i odciąć oba końce. Skórka jest dobra do jedzenia, ale możesz ją usunąć, jeśli uznasz, że jest zbyt ciągnąca się.
Bakłażan jest naturalnie nieco gorzki. Posyp go solą i pozostaw na 30 minut. Sól wyciągnie z niego część goryczy. Zapobiegnie również wchłanianiu przez bakłażana zbyt dużej ilości oleju i zatłuszczaniu się go podczas gotowania. Opłucz sól przed gotowaniem.
Bakłażana można piec, gotować na parze lub smażyć. Po pokrojeniu stanowi dobry dodatek do curry i zup. I, oczywiście, ulubionym przepisem jest bakłażan parmezan, ale pamiętaj, że obtaczanie bakłażana w bułce tartej i smażenie go w oleju doda kalorii i tłuszczu. Aby zrobić lżejszą wersję, upiecz bakłażana zamiast go smażyć.
Aby upiec całego bakłażana, najpierw nakłuj skórkę widelcem w taki sam sposób, jak w przypadku pieczonego ziemniaka. Po około 30 minutach w piekarniku, możesz wyjąć wnętrze i nadziać bakłażana, lub zmiksować miąższ na zupę, gulasz lub dip.
Nie kroj bakłażana, dopóki nie będziesz gotowy do gotowania. Te warzywa szybko się psują. Zamiast tego włóż go do lodówki, gdzie możesz go bezpiecznie przechowywać nawet przez tydzień.
