Jeśli lubisz pikantne potrawy, jesteś w dobrym towarzystwie. Ludzie przyprawiają swoje potrawy jalapenosami (ha-la-PEEN-yos) od około 6 000 lat. Pochodzące z Meksyku i będące podstawą kuchni tego kraju, dziś te mocne papryki rosną również w Kalifornii i na całym amerykańskim południowym zachodzie.
Większość jalape są głęboko zielone i rosną do około 2 do 3 cali długości. Niektóre zmieniają kolor na czerwony, fioletowy lub inne żywe kolory po dojrzeniu.
Niektóre są ostrzejsze niż inne. Można je kupić świeże i całe w dziale produktów lub w puszkach, w plasterkach lub marynowane na alejkach supermarketów. Niezależnie od sposobu, w jaki je pokroisz, te małe petardy eksplodują korzyściami zdrowotnymi.
Różnorodność jest przyprawą życia
Istnieją dziesiątki odmian jalape?os. Niektóre z najbardziej popularnych to:
-
Se?orita - bardzo gorąca, ciemnozielona, która może stać się purpurowa lub czerwona, jeśli zostanie pozostawiona na winorośli.
-
Fresno - mniejsza, łagodniejsza kuzynka Se?orita.
-
Sierra Fuego - większa, łagodnie ostra papryka, która rośnie od ciemnozielonej do czerwonej.
-
Mucho Nacho C łagodnie pikantna i najdłuższa papryka jalape (do 4 cali)
Chipotles to suszona, wędzona papryka jalape.
Składniki odżywcze na porcję
Jeden surowy jalape?o ma:
-
Kalorie: 4
-
Tłuszcz: 0 gramów
-
Węglowodany: 1 gram
-
Białko: 0,1 grama
-
Błonnik: 0,4 grama
Korzyści zdrowotne
Jalape?os są bogate w witaminy A i C oraz potas. Mają również karoten - przeciwutleniacz, który może pomóc w zwalczaniu uszkodzeń komórek C, jak również folian, witaminę K i witaminy z grupy B.
Wiele z ich korzyści zdrowotnych pochodzi ze związku zwanego kapsaicyną. To właśnie ona sprawia, że papryki są ostre.
Dłuższe życie
Jedno z badań wykazało, że ludzie, którzy jedli ostrą paprykę kilka razy w tygodniu, byli o 13% mniej narażeni na śmierć podczas 19-letniego badania niż ci, którzy jedli niewiele lub wcale papryki. Naukowcy uważają, że może się do tego przyczynić rola kapsaicyny w promowaniu przepływu krwi i zapobieganiu otyłości.
Ulga w bólu
Kapsaicyna jest naturalnym środkiem przeciwbólowym, ale tylko wtedy, gdy nakładasz ją bezpośrednio na skórę. To nie znaczy, że powinieneś nacierać się jalape?os. Każdy, kto to robił, wie, że to pali.
Jeśli chcesz uzyskać efekty przeciwbólowe kapsaicyny, musisz użyć kremów, maści lub plastrów, które mają ten składnik. Możesz używać kapsaicyny, jeśli boli cię artretyzm, obolałe mięśnie i problemy z nerwami.
Utrata wagi i kontrola cukru we krwi
Być może słyszałeś, że pikantne jedzenie pomaga zrzucić zbędne kilogramy. Chociaż papryka nie jest srebrną kulą na odchudzanie, badania pokazują, że jej regularne spożywanie może przyspieszyć metabolizm, pomóc w spalaniu tłuszczu i ograniczyć apetyt.
Spożywanie papryczek chili przed posiłkiem o wysokiej zawartości węglowodanów może również pomóc w zapobieganiu skokom cukru we krwi.
Ostrzeżenia dotyczące bezpieczeństwa
Zanieczyszczone owoce jalape wywołały epidemię chorób, w tym salmonelli. Ważne jest, aby myć wszystkie produkty przed ich spożyciem. Porozmawiaj z lekarzem, jeśli jesteś w ciąży lub masz problemy z układem odpornościowym, czyli obroną organizmu przed zarazkami.
Niektóre badania pokazują, że kapsaicyna zawarta w papryce może pogorszyć zgagę i spowodować problemy u osób z zespołem jelita drażliwego. Możesz chcieć unikać jalape?os, jeśli masz schorzenia układu pokarmowego.
Jak je przygotować, jeść i przechowywać?
Do krojenia jalape używaj rękawiczek. Kapsaicyna, która znajduje się głównie wewnątrz papryki, jest trudna do zmycia z rąk i może poparzyć i podrażnić oczy, usta i nos, jeśli dotkniesz ich po dotknięciu jalape.
Jeśli przed jedzeniem lub gotowaniem namoczysz pokrojoną jalape w słonej wodzie przez co najmniej pół godziny, zmniejszysz nieco jej ostrość.
Świeże jalape?os wytrzymają do 3 tygodni, jeśli zawiniesz je w papierowy ręcznik i przechowasz w lodówce.
