Złożyć jagnięcinę w zwarty, w miarę jednolity kształt. (Jeśli jagnięcina znajduje się w bezpiecznej dla piekarnika siatkowej torbie używanej w większości supermarketów, usuń ją; większość zewnętrznej skórki odpadnie, jeśli usuniesz ją po upieczeniu). Zwiąż w około 5 miejscach za pomocą sznurka kuchennego; zabezpieczając go. Zrób 4 do 6 nacięć w mięsie, na głębokość około 1/4 cala. Umieścić pieczeń w płytkiej patelni.

Aby przygotować marynatę: Połącz w blenderze jogurt, 2/3 szklanki imbiru, czosnek, laski cynamonu, ziarna pieprzu i sól. Rozdrobnij, w razie potrzeby skrobiąc po bokach, aby uzyskać lekko ziarnistą pastę, na której będą widoczne przyprawy.

Polej jagnięcinę marynatą i wmasuj ją w mięso, upewniając się, że dostała się do gazików. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub do 24 godzin.

Rozgrzej piekarnik do 425oF. Wyłóż formę do pieczenia folią, umieść w niej stojak i spryskaj sprayem do pieczenia. Podczas gdy piekarnik się nagrzewa, pozostaw jagnięcinę w temperaturze pokojowej.

Przenieś jagnięcinę na przygotowany stojak. (Zachowaj pozostałą marynatę). Dodaj 1 szklankę gorącej wody do brytfanny. Piecz jagnięcinę przez 15 minut. Posmaruj pozostałą marynatą.

Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 325. Kontynuuj pieczenie, aż termometr włożony w środek pieczeni wskaże 135oF (dla medium-rare), jeszcze 1 3/4 do 2 1/4 godziny.

Aby przygotować kuskus: Około 20 minut przed tym, jak jagnięcina będzie gotowa, podgrzej 2 łyżki oleju w dużej nieprzywierającej patelni lub rondlu na średnim ogniu. Dodać paprykę i 1/4 filiżanki imbiru i gotować, mieszając, przez 2 minuty. Wymieszaj z kuskusem, solą i pieprzem; gotuj, mieszając, aż kuskus będzie lekko podprażony, 3 do 5 minut. Dodaj jarmuż i bulion (lub wodę); patelnia będzie pełna. Przykryć, zmniejszyć ogień do niskiego i gotować, mieszając raz lub dwa razy, aż płyn zostanie wchłonięty i kuskus będzie miękki, 12 do 15 minut. Rozgnieć widelcem i rozłóż na dużym talerzu.

Niech mięso odpocznie na czystej desce do krojenia przez 10 minut. Odetnij sznurek, pokrój jagnięcinę w plastry o grubości ½ cala i ułóż na łóżku z kuskusem.