Aby przygotować ciasto: Połącz 3/4 filiżanki orzechów (lub płatków owsianych), mąkę pełnoziarnistą, mąkę uniwersalną, cukier i sól w robocie kuchennym; pulsuj, aż orzechy będą drobno zmielone. Dodaj masło; pulsuj, aż dobrze się połączy.

W małej misce ubij jajko, olej, 1 łyżeczkę wanilii i ekstrakt z migdałów. Z włączonym silnikiem dodaj mieszaninę do robota kuchennego. Przetwarzaj, a następnie pulsacyjnie, skrobiąc po bokach, jeśli to konieczne, aż masa zacznie się zbijać w grudki, 30 do 45 sekund (będzie wyglądać na kruchą). Odmierz 1/2 szklanki mieszanki i połącz w misce z pozostałą 1/4 szklanki posiekanych orzechów (lub płatków owsianych). Odłóż na bok, aby przygotować polewę.

Rozgrzej piekarnik do 400F. Obficie posmaruj sprayem do pieczenia naczynie o wymiarach 9 na 13 cali.

Aby przygotować nadzienie owocowe i złożyć batoniki: Połącz 4 filiżanki jabłek, cydr (lub sok pomarańczowy), cukier i skrobię kukurydzianą w dużym rondlu. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, stale mieszając, aż mieszanina będzie bardzo gęsta, 4 do 5 minut. Wymieszaj pozostałe 2 filiżanki jabłek, cynamon i 1 łyżeczkę wanilii.

Przełóż ciasto do przygotowanego naczynia do pieczenia. Rozłóż równomiernie i mocno dociśnij do dna, aby powstała skórka. Rozłóż na nim nadzienie owocowe. Posyp nadzienie pozostałą polewą.

Piecz batoniki przez 15 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 350 i piecz, aż skórka i polewa będą lekko brązowe, jeszcze 25 do 30 minut. Przed pokrojeniem na batoniki pozostaw do całkowitego ostygnięcia, co najmniej 1 1/2 godziny.