Przygotowanie owoców: Brzoskwinie wrzuć do średniej miski z 2 łyżkami brązowego cukru i odstaw, mieszając od czasu do czasu, aby pomóc rozpuścić cukier.

Aby przygotować kruche ciastka: Rozgrzej piekarnik do 425F. Wyłóż blachę do pieczenia nieprzywierającą silikonową matą do pieczenia lub papierem pergaminowym albo posmaruj sprayem do pieczenia.

Umieść białą mąkę pełnoziarnistą, mąkę uniwersalną, 1/3 szklanki brązowego cukru, proszek do pieczenia, sodę i sól w robocie kuchennym; pulsacyjnie połącz. Dodaj masło i olej i pulsuj, aż mieszanina będzie przypominać gruby piasek. Dodaj maślankę i wanilię. Przetwarzaj, aż ciasto się połączy. (Alternatywnie, połącz mąki, brązowy cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól w dużej misce. Dodaj masło; palcami szybko wcieraj je w suche składniki, aż kawałki będą mniejsze, ale wciąż widoczne. Dodać olej, maślankę i wanilię i wymieszać widelcem, aż ciasto się połączy).

Używając gumowej łopatki, przenieś ciasto na posypaną mąką powierzchnię. Zagnieć kilka razy, aby ciasto się połączyło. Uformuj ciasto w prostokąt o wymiarach 6 na 12 cali, o grubości około cala. Wytnij 6 kółek 3-calową foremką do wycinania ciastek (lub foremką do wycinania ciastek) zanurzoną w mące; naciśnij ją prosto w dół, nie przekręcając, aby ciastka urosły równomiernie podczas pieczenia. Wyrównaj pozostałe ciasto do owalu o wymiarach 6 na 3 cale i wytnij kolejne 2 ciastka. (Wyrzuć pozostałe skrawki ciasta). Ułóż kruche ciastka na przygotowanej blasze. Posmaruj wierzch wodą i posyp surowym cukrem (jeśli używasz).

Piecz ciastka aż spody będą złotobrązowe, a wierzchy zaczną się barwić, 13 do 15 minut. Przenieś na drucianą półkę, aby lekko ostygły.

Aby przygotować polewę: Ubij śmietanę w średniej misce za pomocą miksera elektrycznego lub trzepaczki, aż powstaną miękkie szczyty, 1 do 2 minut. Dodaj kwaśną śmietanę, aż do połączenia.

Aby podać, podziel kruche ciastka poziomo. Na spody nałóż brzoskwinie z sokiem, nałóż masę śmietanową i zastąp wierzchy ciastek. Podawać natychmiast.