Aby przygotować ciasto: Rozgrzej piekarnik do 400F. Posmaruj sprayem do pieczenia kwadratową formę o wymiarach 8 cali.

Umieść mąkę, pekany, 2 łyżki cukru i sól w robocie kuchennym; przetwarzaj, aż orzechy będą drobno zmielone. Dodaj masło po jednym kawałku na raz, pulsując raz lub dwa razy po każdym dodaniu, aż do połączenia. Dodaj lodowatą wodę i wanilię i wyrabiaj tylko do momentu, aż ciasto zacznie się łączyć. Przełóż na przygotowaną patelnię. Wciśnij równomiernie i mocno w patelnię, aby utworzyć dolną część ciasta.

Piecz, aż ciasto będzie gotowe, ale nie zbrązowieje, około 15 minut. Ostudzić na drucianym stojaku.

Przygotować nadzienie malinowe: Posyp żelatynę 2 łyżkami wody w małej misce; odstaw, mieszając raz lub dwa razy, podczas gdy będziesz przygotowywał resztę nadzienia.

Zachowaj 16 malin. Przetrzyj pozostałe maliny w robocie kuchennym, aż będą gładkie. Przełóż do średniego rondla i wymieszaj z 1/2 szklanki cukru. Gotuj na średnim ogniu, aż zacznie bulgotać. Wmieszaj żelatynę i gotuj, mieszając, aż żelatyna się rozpuści, około 1 minuty.

Napełnij dużą miskę wodą z lodem. Wlej masę malinową do średniej miski i ustaw ją w misce z wodą lodową. Odstaw do lodówki, mieszając od czasu do czasu gumową szpatułką, aż masa zgęstnieje do konsystencji luźnego dżemu i zacznie zastygać na brzegach, około 30 minut.

W międzyczasie ubij serek, mleko i cukier puder w średniej misce za pomocą miksera elektrycznego, aż będzie gładki.

Rozprowadź gęste nadzienie malinowe równomiernie na cieście. Na nadzienie nałożyć masę serową. Przeciągnij czubek ostrego noża lub szpikulec przez oba nadzienia, aby uzyskać efekt zawirowania. Umieść zarezerwowane jagody w nadzieniu, równomiernie rozmieszczając je tak, aby każdy batonik był zwieńczony jagodą po przekrojeniu. Schładzaj w lodówce, aż batoniki całkowicie zastygną, około 3 godzin. Pokrój na 16 batoników, po jednej malinie na batonik.