Gulasz z bakłażana i ciecierzycy
Social Share Bar Pin
Przepis lekarza z EatingWell.com
-
Czas przygotowania
45 minut
-
Czas całkowity
4 godziny i 45 minut
najważniejsze przepisy
-
Niska zawartość sodu
-
Niski poziom cholesterolu
-
Niska zawartość tłuszczów nasyconych
-
Duża ilość błonnika
-
Niska kaloryczność
-
Wegańskie
Informacje żywieniowe
Produkuje: 8 porcji
Wielkość porcji: 1 1/4 kubka
-
Kalorie 219
-
Tłuszcz 7 g
-
Tłuszcz nasycony 1 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Węglowodany 33 g
-
Błonnik pokarmowy 12 g
-
Białko 9 g
-
Sód 413 mg
-
Cukry 10 g
-
Potas 766 mg
Ten smaczny wegetariański gulasz, z dużą ilością bakłażana i bogatą w białko ciecierzycą, przypomina ratatouille. Jeśli obierzesz bakłażana przed gotowaniem, bakłażan rozpadnie się i sprawi, że gulasz będzie bardziej puszysty, ale jeśli wolisz, możesz zostawić skórkę. Podawaj na quinoa lub miękkiej polencie z podsmażonym szpinakiem.
Instrukcje
Rozgrzej piekarnik do 400F.
Połącz w misce suszone grzyby i gorącą wodę. Dobrze wymieszać i odstawić na 30 minut. Odcedź przez sito wyłożone papierowym ręcznikiem i odstaw płyn na bok. Drobno posiekaj grzyby.
W międzyczasie obierz bakłażany, jeśli chcesz, i przekrój je na pół wzdłuż. Posmaruj przecięte strony obficie 2 łyżkami oleju. Umieść je na blasze z obręczą, przecięciem do dołu, i piecz do miękkości, około 25 minut. Odstaw do ostygnięcia. Pokrój w 1-calową kostkę i przenieś do 4-kwartowego (lub większego) wolnowaru.
W międzyczasie podgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, często mieszając, aż zmięknie, 3 do 6 minut. Dodać czosnek, oregano, laskę cynamonu, sól, pieprz, liść laurowy i pokrojone grzyby; gotować, mieszając, przez 1 minutę. Dodać płyn, który pozostał z moczenia grzybów i ciecierzycę. Doprowadzić do wrzenia i gotować, mieszając od czasu do czasu, przez 5 minut. Przełożyć do wolnowaru i wymieszać, aby połączyć z bakłażanem.
Przykryć i gotować, aż ciecierzyca będzie bardzo miękka, około 4 godzin w trybie High lub 7 do 8 godzin w trybie Low. Usuń laskę cynamonu i liść laurowy. Wymieszaj z pomidorami i pietruszką. Wariacja: Zamień 3 filiżanki resztek gulaszu w Eggplant & Chickpea Baked Pasta. Rozgrzej piekarnik do 350F. Pokryj 8-calowe kwadratowe (lub podobne 2-kartkowe) naczynie do pieczenia sprayem do gotowania. Doprowadzić duży garnek wody do wrzenia. Ugotuj 8 uncji pełnoziarnistych fusilli zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i opłucz. W małej misce połącz 1/2 szklanki grubej, suchej, pełnoziarnistej bułki tartej (patrz uwaga) i 1 łyżkę oliwy z oliwek extra vergine. W dużej misce wymieszaj makaron z 3 szklankami gulaszu, 1 szklanką pokruszonego sera feta, 1/4 szklanki posiekanej świeżej mięty (lub bazylii) i 2 łyżkami soku z cytryny. Rozłóż mieszankę w przygotowanym naczyniu do pieczenia. Na wierzchu ułóż mieszankę z bułki tartej. Piec, aż polewa będzie złota i chrupiąca, około 30 minut. Posypać 1/4 szklanki posiekanej świeżej mięty (lub bazylii).
Wskazówki
Uwaga: Aby zrobić własną bułkę tartą, usuń skórkę z pełnoziarnistego chleba. Rozerwij chleb na kawałki i przetwarzaj w robocie kuchennym, aż powstaną grube okruchy. Rozłóż na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 250F, aż będą suche, około 10 do 15 minut. Z jednej kromki chleba powstaje około 1/3 szklanki suchej bułki tartej. Jeśli chodzi o kupioną w sklepie grubą, suchą bułkę tartą, lubimy markę Ians, oznaczoną jako Panko breadcrumbs. Można je znaleźć w dobrze zaopatrzonych supermarketach.
