Rozgrzej piekarnik do 375 stopni. Posmaruj sześć 8-uncjowych ramek (lub kwadratowe naczynie do pieczenia o wymiarach 8 x 8 cali) olejem rzepakowym w sprayu i odstaw na bok.

Przygotuj mieszankę okruchową, dodając płatki owsiane, mąkę, brązowy cukier, cynamon, gałkę muszkatołową i sól do średniej miski i ubijając razem, aż się dobrze wymieszają. Dodaj schłodzoną margarynę (w małych kawałkach) i beztłuszczową połowę do miski z mieszanką owsianą i użyj widelca, aby utworzyć wilgotną mieszankę okruchową; odstaw.

W dużej misce dodać rabarbar, skórkę pomarańczową, sok pomarańczowy i ekstrakt waniliowy i delikatnie wymieszać łyżką. W małym kubku połącz 1/3 szklanki cukru z 2 łyżkami skrobi kukurydzianej, a następnie posyp rabarbar i wymieszaj. Rozłóż masę owocową równomiernie pomiędzy ramekami (lub przelej do przygotowanego kwadratowego naczynia do pieczenia). Na wierzchu masy owocowej równomiernie rozłożyć mieszankę okruchową.

Piecz, aż rabarbar zmięknie (około 30 minut dla pojedynczych naczyń lub 40 minut dla naczyń 8 x 8 cali). Ostudź lekko i podawaj na ciepło.