Sałatka z fasoli i pomidorów z miodowym winegretem
Social Share Bar Pin
Przepis lekarza z EatingWell.com
-
Czas przygotowania
35 minut
-
Czas całkowity
1 godzina 35 minut
najważniejsze przepisy
-
Niska zawartość sodu
-
Niski poziom cholesterolu
-
Niska zawartość tłuszczów nasyconych
-
Duża ilość błonnika
-
Niska kaloryczność
-
Bezglutenowe
Informacje żywieniowe
Produkuje: 8 porcji, około 1 filiżanki każda
-
Kalorie 134
-
Tłuszcz 1 g
-
Tłuszcz nasycony 0 g
-
Tłuszcz jednoskładnikowy 0 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Węglowodany 26 g
-
Błonnik pokarmowy 7 g
-
Białko 7 g
-
Sód 298 mg
-
Cukry 6 g
-
Potas 565 mg
Ta piękna sałatka łączy w sobie świeże pomidory, zieloną fasolkę, czerwoną cebulę i suszoną fasolę heirloom. Niedawno zebrana fasola (a więc świeżo suszona) gotuje się szybciej niż taka, którą kupuje się przez cały rok na targu. W drugiej części lata na farmerskich rynkach zaczynają się sprzedawać świeże zbiory odmian heirloom, które idealnie nadawałyby się do tej sałatki.
Instrukcje
Jeśli używasz fasoli z puszki, przejdź do kroku 3. Jeśli używasz suszonej fasoli, opłucz ją i poszukaj kamieni, a następnie umieść w dużej misce, przykryj 3 calami zimnej wody i mocz w temperaturze pokojowej przez co najmniej 6 godzin lub przez noc. (Alternatywnie, użyj naszej metody szybkiego namaczania: patrz Wskazówka).
?
Odsącz namoczoną fasolę, opłucz i przełóż do dużego rondla. Dodaj 6 szklanek zimnej wody. Doprowadzić do wrzenia, częściowo przykryć i gotować delikatnie, mieszając raz lub dwa razy, do miękkości, ale nie do miękkości, 20 minut do 1 godziny, w zależności od świeżości suszonej fasoli. (Jeśli używasz fasoli heirloom, sprawdź ją po 20 minutach - ma tendencję do gotowania się szybciej niż zwykła fasola). Jeśli w dowolnym momencie poziom płynu spadnie poniżej fasoli, dodaj 1 szklankę wody. Kiedy fasola będzie w około trzech czwartych gotowa, dopraw ją 1/2 łyżeczki soli. Gdy fasola będzie miękka, zdejmij z ognia i odcedź.
?
W dużej misce połącz fasolę (ugotowaną lub z puszki), pozostałą 1/2 łyżeczki soli, cebulę, ocet, miód, olej i pieprz. Wymieszaj, przykryj i odstaw do lodówki do zamarynowania na co najmniej 1 godzinę lub na noc.
?
Gotuj zieloną fasolkę w dużym garnku z wrzącą wodą, aż będzie chrupiąca, około 5 minut. Odcedź, przepłucz zimną wodą i ponownie odcedź. Osusz i dodaj do marynowanej fasolki. Dodać pomidorki koktajlowe (lub winogronowe) i bazylię. Doprawić pieprzem.
?
Aby podać, ułóż plastry pomidorów wokół krawędzi półmiska lub płytkiej miski sałatkowej i na środku połóż łyżką sałatkę z fasoli.
Wskazówki
Wskazówka: Aby szybko namoczyć fasolę, umieść ją w dużym rondlu z taką ilością zimnej wody, aby przykryła ją na 2 cale. Doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 2 minuty. Zdejmij z ognia, przykryj i pozostaw na 1 godzinę. Przejdź do kroku 2. Chociaż uwielbiamy wygodę fasoli z puszki, ma ona wysoką zawartość sodu. Daj im dobre płukanie przed dodaniem do przepisu, aby pozbyć się części sodu (do 35 procent) lub zdecydować się na odmiany o niskiej zawartości sodu lub bez dodatku soli. (Nasze przepisy są analizowane z opłukaną, zwykłą fasolą z puszki). Albo, jeśli masz czas, ugotuj własną fasolę od podstaw.
