Dorsz i szparagi
Social Share Bar Pin
Przepis lekarza z EatingWell.com
-
Czas przygotowania
25 minut
-
Czas całkowity
25 minut
najważniejsze przepisy
-
Niska kaloryczność
-
Niska zawartość węglowodanów/niski indeks glikemiczny
-
Niska zawartość tłuszczów nasyconych
-
Niska zawartość sodu
-
Gluten-Free
Informacje żywieniowe
Produkuje: 4 porcje
-
Kalorie 228
-
Tłuszcz 7 g
-
Tłuszcz nasycony 4 g
-
Tłuszcz mono 2 g
-
Cholesterol 61 mg
-
Węglowodany 7 g
-
Błonnik pokarmowy 2 g
-
Białko 25 g
-
Sód 395 mg
-
Cukry 2 g
-
Potas 747 mg
W tym przepisie gotujemy dorsza bezpośrednio na szparagach. W rezultacie otrzymujemy idealnie ugotowanego dorsza i delikatne, chrupiące szparagi. Sos jest naszym pomysłem na beurre blanca - tradycyjny francuski sos z wina i dużej ilości masła. Nasz używa odrobiny skrobi kukurydzianej dla zagęszczenia i rozsądnej ilości masła dla smaku.
Instrukcje
W małym rondelku wyciśniemy sok z połowy cytryny, drugą połowę pozostawimy. Wino i skrobię kukurydzianą ubijamy do połączenia. Dodaj szalotkę, liść laurowy i ziarna pieprzu. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień, aby utrzymać gotowość i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje i zredukuje się o około połowę, 10 do 12 minut.
W międzyczasie posyp dorsza 1/4 łyżeczki soli i pieprzu. Umieść gałązkę estragonu na każdej porcji. Pokrój cienko pozostałą połówkę cytryny i ułóż plasterki nad estragonem.
Ułóż szparagi w równej warstwie na dużej patelni. Dodaj 1/2 szklanki wody. Umieść dorsza na szparagach. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Przykryć i gotować, aż szparagi zmiękną, a ryba będzie ugotowana w całości, 4 do 5 minut.
Przecedzić zredukowany sos przez sito do miski. Wróć na patelnię. Na małym ogniu wmieszaj masło do sosu po 1 łyżce stołowej, aż się rozpuści. Wymieszaj z pozostałą 1/4 łyżeczki soli i zdejmij z ognia.
Podawaj rybę i szparagi polane sosem.
Wskazówki
Wskazówka: Przełowienie i trałowanie drastycznie zmniejszyły liczbę dorszy w amerykańskim i kanadyjskim Oceanie Atlantyckim i zniszczyły jego dno morskie. Aby uzyskać dorsza poławianego w sposób zrównoważony, wybierz amerykańskiego dorsza z Pacyfiku lub dorsza atlantyckiego z Islandii i północno-wschodniej Arktyki. Aby uzyskać więcej informacji, odwiedź Monterey Bay Aquarium Seafood Watch pod adresem seafoodwatch.org.
