Jagnięcina podsmażana na twardym cydrze
Social Share Bar Pin
Przepis lekarza z EatingWell.com
-
Czas przygotowania
1 godzina
-
Czas całkowity
2 3/4 godz.
najważniejsze informacje o przepisach
-
Niska zawartość sodu
-
Niska zawartość tłuszczów nasyconych
Informacje żywieniowe
Produkuje: 4 porcje
-
Kalorie 482
-
Tłuszcz 13 g
-
Tłuszcz nasycony 3 g
-
Tłuszcz jednokomórkowy 8 g
-
Cholesterol 94 mg
-
Węglowodany 41 g
-
Błonnik pokarmowy 2 g
-
Białko 31 g
-
Sód 284 mg
-
Cukry 19 g
-
Potas 525 mg
Podawaj te soczyste, duszone podudzia jagnięce w pikantnym sosie jabłkowo-szalotkowym na specjalną jesienną kolację. Podudzia, twardsze mięso z górnej części udźca, stają się delikatne po ugotowaniu w cydrze. Nie oszczędzaj na szalotkach: obranie 12 z nich zajmuje trochę czasu, ale są one podstawą bogatego sosu. Podawaj na puree z brukwi lub ziemniaków.
Instrukcje
Podudzia jagnięce natrzeć solą i 1/2 łyżeczki pieprzu. Umieść mąkę w płytkim naczyniu; obtocz jagnięcinę w mące, aby lekko pokryć ją z każdej strony. Strzepnij nadmiar mąki.
Podgrzej olej w dużym holenderskim piecu na średnim ogniu. Dodaj podudzia jagnięce i zrumień je ze wszystkich stron, łącznie 8-10 minut. Przełóż na talerz.
Dodaj szalotki i czosnek na patelnię; smaż, mieszając, aż zaczną brązowieć ze wszystkich stron, około 2 minut. Ostrożnie wlej cydr (może pryskać); doprowadź do wrzenia. Dodać gałązkę rozmarynu.
Przywróć jagnięcinę i wszelkie zgromadzone soki na patelnię. Zmniejsz temperaturę, aby utrzymać ogień na wolnym ogniu, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, sprawdzając co 45 minut, czy mięsna strona podudzia jest w większości zanurzona w płynie, aż jagnięcina będzie miękka jak widelec, łącznie 1 1/2 do 2 godzin.
Przełóż jagnięcinę na półmisek i przykryj folią, aby utrzymać ciepło.
Doprowadzić sos do wrzenia na średnim ogniu i gotować przez 5 minut. Wymieszaj z jabłkami i pozostałą 1/2 łyżeczki rozmarynu i kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż jabłka zmiękną (ale nie rozpadną się), jeszcze 10-15 minut. Wrzuć jagnięcinę z powrotem na patelnię, obróć, aby pokryć ją sosem i gotuj, aż będzie podgrzana, 1 do 2 minut. Usunąć gałązkę rozmarynu. Podawać jagnięcinę z sosem.
Wskazówki
Uwaga: Podudzia jagnięce są rzadziej spotykane, ale warto ich poszukać. Jeśli nie ma ich w sprzedaży, poproś rzeźnika, aby zamówił je dla Ciebie. Niektórzy kucharze zalecają usunięcie cienkiej, białej błony (srebrnej skóry) przed gotowaniem, ale nam podobały się rezultaty zarówno z przyciętą, jak i nieprzyciętą błoną. Wskazówka dotycząca zakupów: Twardy cydr jest zazwyczaj dostępny w 6-pakach w miejscach, gdzie sprzedawane jest piwo i wino.
