Aby przygotować ciasto: Ubij w dużej misce mąkę pełnoziarnistą, mąkę uniwersalną i 2 łyżeczki soli. Ubij 1/3 szklanki oleju i jajka w małej misce. Dodaj do suchych składników wraz z 1 szklanką ciepłej wody i wymieszaj do połączenia. Dodawaj więcej wody, po 1 łyżce na raz, mieszając, aż powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto. Zagnieść kilka razy w misce. Uformuj w 3 krążki, zawiń każdy w folię i schładzaj przez 1 godzinę.

Aby przygotować nadzienie: Umieść ziemniaki w dużym rondlu i przykryj wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj do momentu, gdy będą bardzo miękkie, 15-17 minut.

W międzyczasie podgrzej 1 1/2 łyżeczki oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i zacznie brązowieć, około 5 minut.

Kiedy ziemniaki będą gotowe, odcedź je i dodaj z powrotem na patelnię. Rozetrzyj ziemniaki z twarogiem, następnie wymieszaj z cebulą, kiszoną kapustą, cheddarem, 1/2 łyżeczki soli i pieprzem.

Aby przygotować pierogi: postawić duży garnek z wodą na wrzątku. Pokryj 1 duży arkusz do pieczenia sprayem do gotowania; umieść go obok kuchenki. Bardzo obficie oprószyć mąką kolejne 2 duże blachy do pieczenia.

Umieść małą miskę z wodą i nadzieniem do pierogów w pobliżu miejsca pracy. Rozwałkuj jeden dysk z ciasta na dobrze posypanej mąką powierzchni, aż będzie miał grubość około 1/16 cala (około 16 na 20 cali). Za pomocą okrągłego noża o średnicy 3 1/2 cala wytnij ciasto. Przykryj skrawki ciasta czystym ręcznikiem kuchennym. Zwilż brzegi każdego z nich wodą. Umieść równą łyżkę nadzienia na środku każdego koła. Złóż ciasto na nadzienie i dociśnij brzegi (pierogi będą bardzo pełne); zaciśnij widelec, aby całkowicie zamknąć. Umieść na posypanej mąką blasze do pieczenia. Powtórz ten proces z dwoma pozostałymi krążkami ciasta. Następnie powtórz tę czynność z resztkami ciasta, zwijając je w miarę potrzeby, aby zrobić tyle pierogów, aby zużyć całe nadzienie (łącznie 48-50). Pozostałe ciasto wyrzuć.

Gotuj pierogi w 5 partiach we wrzącej wodzie, aż wypłyną na wierzch. Przełóż je łyżką cedzakową na blachę pokrytą sprayem do pieczenia, pozwalając, aby woda ściekała z łyżki przed przeniesieniem.

Rozgrzej piekarnik do 200F.

Podgrzej po 1 łyżce oleju i wody na dużej, nieprzywierającej patelni na średnim ogniu. Dodaj 8-10 pierogów i gotuj do zarumienienia z obu stron, łącznie 6-10 minut. Przełóż na blachę do pieczenia i trzymaj w cieple w piekarniku, podczas gdy przygotujesz resztę. Dodaj 8 do 10 kolejnych pierogów na patelnię, skrop po 1 łyżce oleju i wody i potrząśnij patelnią, aby poluzować pierogi. Smażyć do zarumienienia z obu stron; zmniejszyć ogień w razie potrzeby, aby zapobiec zarumienieniu. Powtórz czynności z pozostałymi pierogami, olejem i wodą.

Podawaj posypane natką pietruszki, jeśli chcesz.