"Kneadless" Black Olive & Herb Yeast Loaves (Drożdżówki bez zagniatania)
Social Share Bar Pin
Przepis lekarza z EatingWell.com
-
Czas przygotowania
30 minut
-
Czas gotowania
45 minut
-
Czas całkowity
3-4,5 godziny
najważniejsze przepisy
-
Niska zawartość sodu
-
Niski poziom cholesterolu
-
Niska zawartość tłuszczów nasyconych
-
Niska kaloryczność
Informacje żywieniowe
Ciasto: 2 duże bochenki, około 12 plasterków każdy
-
Kalorie 150
-
Tłuszcz 3 g
-
Tłuszcz nasycony 0 g
-
Tłuszcz mono 1 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Węglowodany 28 g
-
Błonnik pokarmowy 2 g
-
Białko 4 g
-
Sód 282 mg
-
Cukry 2 g
-
Potas 59 mg
Te rustykalne chlebki z oliwkami i ziołami mają lekką konsystencję, są pełne smaku, aromatyczne i chrupiące na wierzchu. Stanowią doskonały dodatek do wielu obfitych zup i gulaszów. Aby ułatwić przygotowanie, pomija się wyrabianie ciasta, a gluten powstaje poprzez ubijanie ciasta mikserem elektrycznym. Chociaż przepis wzywa do użycia zwykłych aktywnych suchych drożdży, drożdże szybko rosnące lub szybko rosnące mogą być zastąpione przez nieznaczne zmniejszenie całkowitej ilości użytych drożdży; czas wyrastania może być nieco krótszy niż dla zwykłych drożdży. Przepis autorstwa Nancy Baggett dla EatingWell.
Instrukcje
W miarce o pojemności 1 kubka posyp drożdże do 2/3 szklanki letniej wody. Odstaw, mieszając od czasu do czasu, aż drożdże się rozpuszczą.
?
Umieść mąkę, olej, cukier, szczypiorek, oregano i tymianek (lub rozmaryn) oraz sól w dużej misce. Wlej 2 1/2 szklanki ciepłej wody za pomocą miksera elektrycznego na niskich obrotach (używając łopatki, jeśli to możliwe), aż do uzyskania gładkiej masy. Powoli wbijać mieszankę drożdży, aż do równomiernego połączenia. Stopniowo zwiększaj prędkość do średniej (lub prawie do momentu, gdy mieszanka zacznie pryskać) i ubijaj przez 4 minuty, jeśli używasz mocnego miksera stojącego lub 5 minut, jeśli używasz miksera ręcznego.
?
Używając dużej drewnianej łyżki, energicznie wymieszaj mąkę pełnoziarnistą i oliwki z ciastem, aż do równomiernego połączenia; nie szkodzi, jeśli ciasto będzie lekko lepkie i mokre. Przełóż ciasto do bardzo dużej, lekko naoliwionej miski. Lekko posmaruj wierzch ciasta oliwą z oliwek, aż będzie równomiernie pokryty. Szczelnie przykryj miskę folią plastikową i odstaw w ciepłe miejsce (patrz Wskazówka), aż ciasto podwoi swoją objętość, 50 minut do 1 godziny.
?
Posmaruj obficie sprayem do pieczenia 2 okrągłe, odporne na wstrząsy zapiekanki lub suflety o pojemności od 1 1/2 do 2 ćwiartek (6 do 8 filiżanek). Posmaruj dłoń sprayem do pieczenia; dociśnij ciasto w misce, a następnie podziel je pomiędzy przygotowane naczynia. Skropić wierzch każdego z nich odrobiną oliwy z oliwek; opuszkami palców wygładzić ciasto i równomiernie posmarować je oliwą. Posypać każdy bochenek około 1 łyżką mąki pełnoziarnistej, aż do równomiernego pokrycia. Luźno przykryj naczynia folią. Postaw w ciepłym miejscu, aż ciasto wyrośnie na folii, 45 minut do 1 1/2 godziny (w zależności od temperatury pomieszczenia).
?
Usuń folię; pozwól ciastu wyrosnąć, aż będzie miało około 1/4 do 1/2 cala powyżej brzegów, 15 do 30 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 400F.
?
Przenieś bochenki na środek piekarnika; unikaj uderzania, ponieważ mogą się rozpaść. Piecz, aż wierzchy będą ładnie zrumienione, około 30 minut. Wyjmij bochenki z naczynia (w razie potrzeby przejedź nożem stołowym po krawędzi, aby je poluzować), ułóż na blasze do pieczenia stroną do góry i kontynuuj pieczenie, aż będą dobrze zrumienione na wierzchu i wydadzą pusty dźwięk, gdy stukniesz w spód, jeszcze 10-15 minut. Pozwól bochenkom ostygnąć przez co najmniej 15 minut przed podaniem. Pokrój w grube kliny.
Wskazówki
Wskazówki: Biała mąka pełnoziarnista, produkowana ze specjalnej odmiany białej pszenicy, ma jasny kolor i smak, ale ma takie same właściwości odżywcze jak zwykła mąka pełnoziarnista. Dwie firmy, które zajmują się dystrybucją tej mąki na terenie kraju to King Arthur Flour (kingarthurflour.com) i Bob's Red Mill (bobsredmill.com). Stwórz swoje własne ciepłe, wilgotne, wolne od przeciągów środowisko do podnoszenia ciasta chlebowego, mikrofalując 1/2 szklanki wody w szklanej miarce tylko do wrzenia. Ustaw wodę w jednym rogu mikrofalówki. Ustaw miskę z ciastem po drugiej stronie i zamknij drzwi. Ciepło z wody będzie utrzymywać wnętrze w cieple. Po pierwszym wyrastaniu, ponownie podgrzej wodę, a następnie włóż dwa bochenki i przystąp do drugiego (krótkiego) wyrastania.
