Rozgrzej piekarnik do 400F. Posmaruj dużą blachę 1/2 łyżeczki oleju. Pokrój prosciutto na kwadraty o boku od 1 do 1 1/2 cala i ułóż na blasze. Posmaruj prosciutto 1/2 łyżeczką oleju. Piec aż będzie chrupiąca, 5 do 7 minut. Ostrożnie przenieś chipsy prosciutto na druciany stojak za pomocą łopatki (jeśli zostawisz je na blasze, nie będą tak chrupiące).

W międzyczasie umieść buraki w dużym rondlu z taką ilością wody, aby przykryła je na co najmniej 2 cale. Doprowadzić do wrzenia; zmniejszyć ogień, aby utrzymać delikatne gotowanie na wolnym ogniu i gotować do miękkości po nakłuciu widelcem, 20 do 30 minut. (Jeśli używasz większych buraków, zajmie im to do 40 minut). Przyciąć oba końce buraków i zetrzeć skórki. Pokrój na kliny.

Podczas gdy buraki się gotują, połącz cebulę z pozostałą 1 łyżką oleju, tymiankiem, solą i pieprzem w małym rondlu. Przykryj i gotuj na średnim ogniu, często mieszając, przez 10 minut. Odkrywamy i kontynuujemy gotowanie, aż cebula będzie bardzo miękka i skarmelizowana, jeszcze 8 do 10 minut. (Jeśli cebula zacznie brązowieć zanim stanie się bardzo miękka, dodać wody 1 łyżkę na raz). Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na 10 minut.

Wymieszaj cebulę, wyskrobując wszelkie przyrumienione kawałki. Odłóż 1/4 szklanki, a pozostałą cebulę przełóż do robota kuchennego lub blendera. Dodać maślankę, ocet, majonez i szczypiorek; zmiksować na gładką masę.

W dużej misce wymieszać zieleninę, pozostałe 1/4 szklanki cebuli i dressing. Rozdzielić pomiędzy 6 talerzy. Na wierzchu ułóż buraki i kawałki prosciutto.