Aby przygotować ciasto: Połącz mąkę pełnoziarnistą, mąkę uniwersalną i sól w robocie kuchennym i pulsacyjnie wymieszaj. Dodawaj masło, aż masa będzie przypominać gruboziarnistą mąkę. Dodaj kwaśną śmietanę i olej. Przy włączonym silniku, dodać wodę z lodem i przetwarzać tylko do momentu, aż ciasto się połączy. (Podziel ciasto na pół, uformuj w 2 krążki, zawiń w folię i schowaj do lodówki na czas przygotowania nadzienia.

Aby przygotować nadzienie: Oczyść robota kuchennego i wyposaż go w tarczę do rozdrabniania. Pokrój ziemniaka, marchew (lub pasternak) i cebulę na kawałki, które zmieszczą się przez rurkę. Przy włączonym silniku, wrzucaj warzywa, aż wszystkie będą rozdrobnione.

Połącz wołowinę, wieprzowinę, mleko i rozdrobnione warzywa w wysokiej patelni lub holenderskim piekarniku. Gotuj na średnim ogniu, ucierając i mieszając tłuczkiem do ziemniaków, aż mięso będzie suche, a cały płyn odparuje (tłuczek pomoże ci sprawdzić, czy jest płynny), 40-50 minut. Jeśli spód zacznie brązowieć lub przywierać, zanim płyn wyparuje, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie i zacieranie, aż płyn zniknie. Wymieszaj z żurawiną, zielem angielskim, solą i pieprzem.

Rozgrzej piekarnik do 375F.

Rozwałkuj jeden kawałek ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni na 12-calowy okrąg. Przełóż ciasto do 9-calowej głębokiej formy do pieczenia. Przenieś nadzienie na ciasto i delikatnie je zlep. Pozostałe ciasto rozwałkować na 12-calowy okrąg i przykryć nim nadzienie. Przyciąć skórkę tak, aby równomiernie wystawała. Górną skórkę wsunąć pod dolną skórkę, co spowoduje, że obie części się połączą i powstanie puszysty brzeg. Brzegi można naciąć palcami lub zagnieść widelcem. Posmaruj wierzch skórki białkiem jajka.

Piecz ciasto, aż skórka będzie złota, około 45 minut. Przed pokrojeniem ostudź przez 20 minut.