Rozgrzej piekarnik do 400F.

Nakłuj ziemniaki w kilku miejscach widelcem. Piecz bezpośrednio na środkowej półce, aż będą miękkie po przekłuciu nożem, 45 minut do 1 1/4 godziny, w zależności od wielkości i rodzaju ziemniaków. Zdejmij z pieca i odstaw do ostygnięcia (15-20 minut).

Wyciągnij wnętrze ziemniaków z łupin i przepuść przez sitko z drobnym dyskiem na czysty blat. (Zbierz ziemniaki w kopiec na blacie, posyp solą i pozostaw do ostygnięcia, około 15 minut.

Postaw duży garnek z wodą na gotowanie.

Umieść żółtko w robocie kuchennym. Ugotuj szpinak do miękkości, 2 do 3 minut. Odcedź i wyciśnij płyn, przenieś do robota kuchennego razem z żółtkiem, pulsuj do uzyskania puree.

Wylej puree ze szpinaku na ostudzone ziemniaki, a następnie posyp 1 szklanką mąki. Użyj noża lub metalowej łopatki, aby delikatnie wmieszać mąkę i puree szpinakowe w ziemniaki, aż do ich połączenia (w tym momencie nie będzie to wyglądało jak ciasto). Delikatnie ściskaj, ugniataj i rozklepuj ciasto, aż będzie się trzymać razem i przypominać ciasto biszkoptowe lub ciasteczkowe. Ciasto będzie trochę lepkie; jeśli jest bardzo lepkie, dodaj więcej mąki, około 1 łyżki na raz, w zależności od potrzeb. Uważaj, aby nie przepracować ciasta: przepracowane ciasto da twardsze gnocchi.

Uformuj z ciasta dysk o grubości 1 1/2 cala, a następnie podziel go na 4 równe części. Pracując na lekko oprószonej mąką powierzchni, zwiń każdą porcję w wąż o długości od 24 do 26 cali i szerokości od 1/2 do 3/4 cala. Zacznij od środka ciasta i rozwałkuj je używając opuszków palców i bardzo lekkiego nacisku; delikatnie wyciągnij ciasto podczas zwijania. Pokrój węża na 3/4-calowe kawałki. Użyj opuszki palca, aby zrobić wgłębienie (lub dołek) w środku każdego gnocchi. Umieść gnocchi na lekko posypanej mąką blasze do pieczenia w miarę ich powstawania. Powtórz czynność z pozostałym ciastem.

Ustawić ogień tak, aby woda delikatnie się gotowała. Dodaj około 1/4 gnocchi na raz. Kiedy kluski wypłyną na wierzch, przenieś je na wyłożoną pergaminem lub papierem woskowym blachę do pieczenia za pomocą łyżki cedzakowej. Kontynuuj gotowanie gnocchi partiami, aż wszystkie będą ugotowane, doprowadzając wodę do delikatnego wrzenia pomiędzy partiami. Podawaj natychmiast lub zobacz Sauted Gnocchi (patrz Wskazówka).