Oszukaj swoje kubki smakowe

Jak sprawić, by niskokaloryczne i niskotłuszczowe jedzenie smakowało jak wysokotłuszczowe

Napisane przez redaktorów doctora Z archiwum doctora

Z wakacjami jako naszą inspiracją, zobaczmy, czy nie możemy zagrać kilku sztuczek na naszych kubkach smakowych. Gdy używamy narzędzi z kliniki odchudzania doctor Weight Loss, aby podkreślić zdrowsze, niższe tłuszcze i niższe kalorie żywności, nasze kubki smakowe mogą mówić nam (OK, krzycząc na nas), że czegoś brakuje. Im więcej wiemy o tym, jak kubki smakowe faktycznie działają, tym bardziej możemy je oszukać, aby były zadowolone, a nawet szczęśliwe z naszego nowego, zdrowszego, lżejszego sposobu życia.

Nos wie

Zanim jednak przejdziemy do kubków smakowych, zacznijmy od organu znajdującego się bezpośrednio nad nimi, czyli od nosa. Podczas gdy kubki smakowe języka odpowiadają za rozpoznawanie podstawowych smaków (słony, gorzki, kwaśny, słodki i pikantny), to nos rozpoznaje specyficzne smaki żywności poprzez węch. Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego jedzenie nie smakuje tak dobrze, niezależnie od tego, jak wspaniale wygląda, gdy masz zapchany nos?

Oczywiście, wąchamy nasze jedzenie, gdy przygotowujemy kęs i wkładamy go do ust. Ale czy wiesz, że wdychasz aromat w tym samym czasie, kiedy żujesz jedzenie? Podczas żucia z jedzenia uwalniane są lotne substancje (zapachowe, gazopodobne), które trafiają do receptorów węchowych znajdujących się za mostkiem nosa. Całkiem wydajne!

Tłuszcz smakuje dobrze, prawda?

Pomyśl jeszcze raz: cząsteczki tłuszczu są zbyt duże, aby mogły być przetwarzane przez kubki smakowe. W takim razie, jak to się dzieje, że żywność wysokotłuszczowa smakuje tak dobrze? To, czego możesz spróbować, to zanieczyszczenia i substancje lotne, które są wymieszane w olejach o wysokim smaku, takich jak oliwa z oliwek i sezam, mięsie, takim jak bekon, lub moim osobistym ulubieńcu - maśle. Czy kiedykolwiek zauważyłeś, jak wiele smaku ma masło, kiedy zrumieniasz je na patelni? Tłuszcz się nie zmienił; zanieczyszczenia w maśle są po prostu lepiej wyczuwalne. Tłuszcz jest również rozpuszczalnikiem dla zapachów, które ostatecznie docierają do naszych receptorów nosowych. W wielu przypadkach, im większa ilość tłuszczu, tym większy "aromat" dla tych konkretnych smaków.

Teraz porozmawiajmy o królu tłuszczu: smażonych potrawach. Eksperci podejrzewają, że proces smażenia w wysokiej temperaturze może uwalniać substancje lotne zawarte w żywności, co wywołuje "aromat tłuszczu". Smażenie w głębokiej temperaturze przyczynia się również do uzyskania dwóch innych pożądanych cech:

• Chrupiąca tekstura na zewnątrz, a w środku wilgotna i delikatna.

• Unikalne smaki wynikające z karmelizacji cukrów i skrobi oraz brązowienia żywności

Pamiętaj, że smak żywności i nasze zadowolenie z niej zależy od wielu zmysłów: zapachu, dotyku, wzroku i oczywiście smaku.

10 sposobów na oszukiwanie i leczenie kubków smakowych

Biorąc pod uwagę, jak działają kubki smakowe i jak tłuszcz w żywności nadaje jej szeroki zakres cech, od chrupkości w krakersach i chipsach po wilgotność w ciastkach i ciastach, oto 10 sposobów na oszukanie kubków smakowych, aby pokochały lżejsze potrawy:

1. Przyprawiaj swoje niskotłuszczowe przepisy najlepiej smakującymi, najświeższymi składnikami, jakie możesz znaleźć. Świeży czosnek smakuje lepiej niż czosnek w proszku; świeża bazylia i pietruszka mają więcej smaku niż suszone. Skórka z cytryny, limonki lub pomarańczy (drobno posiekana) doda smaku potrawie, która wymaga tylko soku z cytryny, limonki lub pomarańczy.

2. Tostowanie, prażenie, lub brązowienie niektórych składników przepisu -- tak jak orzechy i czosnek -- może wydobyć naturalne smaki.

3. Spróbuj kilka produktów ze sklepu spożywczego, które oszukują cię poprzez zmniejszenie ilości tłuszczu i kalorii w produktach, ale nie zmniejszają go tak bardzo, że smakuje zbyt różnie. Niektóre świetne przykłady smakowe to Naturally Yours Fat Free Sour Cream, Cracker Barrel Light Sharp Cheddar, Reduced Fat Triscuit crackers i lekki majonez.

4. Użyj połowy prawdziwych jajek i połowy substytutu jajek w daniu głównie jajecznym, takim jak quiche, omlet, frittatas itp. Będziesz oszukać swoje kubki smakowe do myślenia, że to wszystko prawdziwe jaja, kiedy naprawdę wyciąć tłuszczu i cholesterolu w połowie!

5. Amerykanie muszą wysiąść z głęboko smażonego pociągu. Wszystko, wydaje się, jest chleb i smażone te dni. Zamiast tego, oszukać swoje kubki smakowe do myślenia, że jedzenie, które jesz jest głęboko smażone, gdy jest naprawdę brązowy przez panfrying lub piekarnik smażenia w odrobinie oleju.

6. Mówiąc o oleju, niech spray do gotowania canola zapisać dzień! Wiemy o pokryciu patelni, na której smażysz lub pieczesz, sprayem do gotowania canola. Ale czy wiesz, że możesz również użyć sprayu do gotowania, aby pokryć zewnętrzną część żywności, którą smażysz w piekarniku lub na patelni? To dosłownie powleka jedzenie z cienką warstwą małych kropli oleju rzepakowego - tylko tyle, aby uszczelnić zewnętrzną skórkę lub breading i zachęcić niektórych brązowienie jak gotuje.

7. Kiedy jest to konieczne, aby utrzymać charakter danej żywności, można nadal używać metody gotowania, która obejmuje tłuszcz, ale używać dużo mniej z niego.

8. Tłuszcz zmiękcza i nawilża jedzenie, tak jak olej dodawany w przepisach na muffiny lub ciasta. W większości przypadków, możesz zastąpić przynajmniej połowę tłuszczu w przepisie typu piekarniczego czymś innym, co dodaje wilgoci. Składniki takie jak jogurty smakowe, beztłuszczowy lub lekki serek śmietankowy, lekka lub beztłuszczowa kwaśna śmietana, sos jabłkowy, likiery itp. pomagają służyć temu celowi w przepisach na wypieki.

9. Jeśli naprawdę nie dbasz o niektóre z produktów o obniżonej zawartości tłuszczu tam, w niektórych przepisach zawsze możesz rozjaśnić swój przepis po prostu używając mniej prawdziwej rzeczy. Innymi słowy, jeśli wolisz regularny tłuszczowy ser, użyj połowy kwoty nazwanej dla w przepisie. Jeśli wolisz regularne tłuszczu kiełbasy lub mielonej wołowiny, wyciąć tłuszczu w połowie przez użycie połowy jak dużo w przepisie.

10. Jedno żółtko często załatwia sprawę. Emulgator znajdujący się naturalnie w żółtkach jaj (lecytyna) pomaga wiązać tłuste składniki z nietłustymi w przepisach na wypieki, takie jak ciasteczka, babeczki i ciasta. Często dwa lub trzy jajka są wymagane, kiedy tak naprawdę jedno żółtko wystarczy. Często, możesz dodać jedno jajko do przepisu i zastąpić pozostałe jajka 1/4-cup of egg substitute (such as EggBeaters) lub dwoma białkami.