Z archiwum lekarza
Ostatnie ostrzeżenie rządu dotyczące niektórych pakowanych świeżych szpinaków sprawiło, że ludzie obawiają się o bezpieczeństwo swoich produktów, zwłaszcza zielonych i sałat.
Po wybuchu epidemii zakażeń E. coli, Food and Drug Administration zaleciła konsumentom, aby nie jedli żadnych produktów zawierających świeży szpinak z Natural Selection Foods of San Juan Bautista, Calif. z kodem daty 1 października 2006 lub wcześniej.
Najwyraźniej konkretnego szczepu E. coli zaangażowanego w tę epidemię nie można zmyć. Jednak inne rodzaje szpinaku, zieleniny i sałaty są uważane za bezpieczne do spożycia - pod warunkiem, że są odpowiednio umyte.
Strach przed skażeniem nie powinien powstrzymywać cię przed korzystaniem z wielu odżywczych zalet produktów, mówi David Grotto, RD, rzecznik American Dietetic Association.
"Wystarczy upewnić się, że przestrzegasz procedur bezpiecznego obchodzenia się z żywnością w kuchni, a możesz nadal cieszyć się wszystkimi witaminami, minerałami, błonnikiem i chroniącymi przed chorobami korzyściami zdrowotnymi wszystkich produktów, w tym sałat i zieleni", mówi Grotto.
Ale jak upewnić się, że przestrzegasz tych bezpiecznych procedur? Doktor poprosił ekspertów o wskazówki dotyczące pielęgnacji i obchodzenia się ze świeżymi produktami.
Wskazówki dotyczące mycia produktów
Pamiętaj, że produkty są surowe, wyhodowane w brudzie i zanim trafią do Twojej kuchni, obchodzi się z nimi wiele osób. Bakterie mogą być przenoszone z pozostałości brudu lub od każdej z osób zajmujących się produktami przed i po ich dostarczeniu do supermarketu.
Aby zapewnić bezpieczeństwo produktów, w tym produktów ekologicznych, ważne jest, aby dobrze je umyć, stosując odpowiednią technikę, mówią eksperci. Lepiej zachować bezpieczeństwo i umyć wszystkie produkty - nawet banany i melony z twardą skórką - aby usunąć z nich wszelkie zanieczyszczenia, pestycydy i bakterie.
Wiele osób nie jest przyzwyczajonych do mycia melonów, ale "salmonella na skórce melona może zostać przeniesiona na nóż i skazić miąższ melona, jeśli go nie umyjesz" - mówi Grotto.
Istnieje jeden wyjątek od zasady mycia: wstępnie umyte mieszanki sałat w workach nie muszą być ponownie myte, mówi Feist. Jeśli jednak na opakowaniu sałatki nie ma informacji, że została ona umyta - lub jeśli masz wątpliwości - umyj ją ponownie.
Oto pięć wskazówek dotyczących właściwego czyszczenia i obchodzenia się ze świeżymi produktami:
-
Produkt nie jest jedyną rzeczą, którą należy umyć. Umyj dokładnie ręce, używając ciepłej wody i mydła, przez co najmniej 20 sekund przed i po pracy z żywnością. "Brudne ręce są bardzo częstym źródłem zakażenia bakteryjnego" - mówi Feist. "Mycie rąk jest jedną z najważniejszych rzeczy, które możesz zrobić, aby zmniejszyć częstość występowania chorób przenoszonych przez żywność".
-
Umyj produkty pod strumieniem chłodnej wody lub używając dyszy spryskującej kranu.
-
Pocieraj produkty rękami lub szoruj szczotką do warzyw, aby usunąć potencjalne bakterie znajdujące się we wszystkich rowkach i szczelinach.
-
Nie potrzeba mydła ani specjalnych roztworów; najlepszym środkiem jest zwykła, chłodna woda. "Rozwiązania przeznaczone do mycia produktów nie wykazały żadnych korzyści w zakresie redukcji patogenów na produktach w porównaniu z użyciem chłodnej bieżącej wody" - mówi Feist.
-
Jednym z potencjalnych źródeł zanieczyszczeń jest Twoja własna kuchnia. Noże, deski do krojenia, blaty, talerze i gąbki powinny być czyszczone wodą z mydłem, aby zapobiec zakażeniu. "Gąbki pozostają wilgotne i często są siedliskiem bakterii, więc zalecamy używanie czystych ręczników z tkaniny zamiast gąbek i częste ich mycie" - mówi Feist. Jeśli wolisz gąbki, myj je często, w zmywarce lub pralce.
-
Przechowuj łatwo psujące się owoce i warzywa (takie jak truskawki, sałata, zioła i grzyby) w czystej lodówce o temperaturze 40 stopni lub niższej - zaleca FDA. Zawsze przechowuj w lodówce produkty, które zostały zakupione wstępnie pokrojone lub obrane, aby zachować ich jakość i bezpieczeństwo.
Choroby przenoszone przez żywność
Pomimo niedawnego kryzysu związanego ze szpinakiem, liczba zachorowań przenoszonych przez żywność spada, jak twierdzi Shelley Feist, dyrektor wykonawczy Partnership for Food Safety Education w Waszyngtonie.
"Zainicjowaliśmy kampanię 'Fight Bac' 10 lat temu, aby poinformować konsumentów, jak praktykować bezpieczeństwo żywności w domu, i od tego czasu obserwujemy spadek zachorowań na choroby przenoszone przez żywność" - mówi.
To nie znaczy, że choroby przenoszone przez żywność nie są nadal poważnym problemem. Centers for Disease Control szacuje, że 76 milionów ludzi choruje, ponad 300 000 jest hospitalizowanych, a aż 5 000 umiera z powodu chorób przenoszonych przez żywność każdego roku.
Najbardziej zagrożone są "małe dzieci, kobiety w ciąży, starsi dorośli i wszyscy z osłabionym układem odpornościowym", np. osoby cierpiące na przewlekłe choroby, mówi Feist, którego grupa non-profit stara się edukować konsumentów w zakresie bezpiecznego obchodzenia się z żywnością.
Podczas gdy wszystkie produkty są narażone na skażenie bakteryjne, sałata wydaje się być szczególnie podatna. W odpowiedzi na powtarzające się epidemie E. coli związane z sałatą, FDA na początku tego roku opracowała Inicjatywę Bezpieczeństwa Sałaty, której celem jest ocena praktyk bezpieczeństwa w przemyśle i szybkie ostrzeganie konsumentów w przypadku wystąpienia problemu. Po ostatnim wybuchu epidemii, inicjatywa została rozszerzona o szpinak.
