Od lekarza Archiwum
Masz wątpliwości co do swoich węglowodanów? Nie jesteś sam.
Eksplozja produktów niskowęglowodanowych, a nawet specjalne "zatwierdzone przez Atkinsa" menu w sklepach spożywczych i restauracjach wystarczy, aby nawet Włoch pomyślał dwa razy o makaronie.
Prawie 30 milionów Amerykanów liczy obecnie węglowodany dzięki popularności diet takich jak Atkins, South Beach i Zone. Jednak kolejne miliony stają się "świadome węglowodanów", a nawet boją się ich i ograniczają je - nie dlatego, że chcą schudnąć, ale dlatego, że uważają to za zdrową rzecz do zrobienia.
Czy węglowodany są czymś, czym przeciętny człowiek powinien się przejmować? Doktor poprosił ekspertów, aby wyjaśnili zamieszanie wokół węglowodanów.
Low-Carb Doesn't Mean Low-Cal
Rosnąca popularność produktów low-carb sprawia, że producenci starają się sprostać zapotrzebowaniu. Ponad 400 firm zebrało się ostatnio w Denver na pierwszym krajowym szczycie poświęconym produktom o niskiej zawartości węglowodanów, aby omówić sposoby wykorzystania tego szaleństwa.
Dietetycy twierdzą jednak, że marketing produktów low-carb wyprzedza naukę i sprawia, że węglowodany zyskują złą reputację, na którą nie zasługują.
"Low-carb stał się nowym beztłuszczowcem i nową etykietą 'zdrowotną'", mówi Keith Ayoob, EdD, RD, rzecznik prasowy Amerykańskiego Stowarzyszenia Dietetycznego, "i jest to tak samo niewłaściwe, jak było myślenie o beztłuszczowcu jako etykiecie zdrowotnej, ponieważ nie mówi całego obrazu".
Aby dodać do zamieszania, nie ma prawnej definicji tego, co oznacza "low-carb", według FDA. Każdy produkt spożywczy lub napojowy, który ma na etykiecie napis "low-carb", technicznie łamie prawo, ale FDA generalnie wydała tylko list ostrzegawczy dla przestępców.
Dlatego każda definicja low-, reduced- lub net carb zależy wyłącznie od producenta.
Kathleen Zelman, RD, dyrektor ds. żywienia w Klinice Utrata Wagi, mówi, że to tworzy system "kupujący-ostrożny", jeśli chodzi o produkty, które określają się jako low-carb.
"Producenci używają tej terminologii, a ona tak naprawdę nic nie znaczy" - mówi Zelman.
Ale jedna rzecz jest jasna: low-carb nie oznacza niskiej kaloryczności. Węglowodany i białko zawierają po około 4 kalorie na gram, a tłuszcze mają 9 kalorii na gram.
Oznacza to, że stek z niebieskim serem, jeden z elementów menu T.G.I. Friday's Atkins-Approved, nadal będzie zawierał więcej tłuszczu i kalorii niż grillowana kanapka z kurczakiem z normalnego menu.
Ayoob mówi, że jest również zaniepokojony tym, że nazwa Atkins została sprzedana i licencjonowana i stała się marką.
"Mam pewne obawy, gdy wychodzą mówiąc to i tamto, a prawda jest taka, że mają ogromny udział pieniężny w swoich produktach i licencjach robiących dobrze", mówi Ayoob.
Obcinanie węglowodanów nie jest dla każdego
Chociaż krótkoterminowe badania wykazały, że diety niskowęglowodanowe mogą pomóc ludziom schudnąć, bezpieczeństwo i skuteczność tych diet nie zostały udowodnione w dłuższym okresie czasu.
Ale eksperci mówią, że wiele długoterminowych badań wykazało, że dieta o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych może podnieść poziom cholesterolu i zwiększyć ryzyko chorób serca.
Natomiast dobrze zbilansowana dieta, taka jak dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension), która zawiera węglowodany, jak również chude mięso, niskotłuszczowe produkty mleczne oraz mnóstwo owoców i warzyw, okazała się pomocna w obniżeniu ciśnienia krwi i ryzyka chorób serca.
"Zarządzanie wagą to jedna rzecz, a zdrowie serca to inna rzecz", mówi Ayoob, który jest również profesorem nadzwyczajnym pediatrii w Albert Einstein College of Medicine w Nowym Jorku. "To, co może pomóc ci stracić trochę wagi, może nie być zdrowe dla twojego serca".
Dietetycy mówią, że prawdziwym problemem nie jest to, czy żywność jest low-carb, to czy jest low-carb i wysoka zawartość tłuszczów nasyconych. Żywność może mieć wysoką zawartość tłuszczu i być zdrowa, oczywiście z umiarem. Na przykład, orzechy są bogate w zdrowe dla serca jednonienasycone kwasy tłuszczowe i przeciwutleniacze.
Jednak żywność reklamowana jako low-carb może często zawierać duże ilości tłuszczów nasyconych i kalorii, dlatego ważne jest, aby czytać etykiety przy porównywaniu żywności low-carb i zwykłej.
"Jeśli produkt low-carb jest wyższy w tłuszczach nasyconych, a oni myślą, że będą zdrowsi, mogą się mylić", mówi Ayoob.
Bądź mądry w kwestii węglowodanów
Zelman twierdzi, że jeśli ludzie chcą jeść zdrowiej, istnieją lepsze sposoby niż zamawianie hamburgera bez bułki. Zamiast tego, mówi, że ludzie powinni stopniowo przyjmować zmiany w swojej diecie, które poprawią jakość węglowodanów, które jedzą.
Badania pokazują, że Amerykanie zwiększyli spożycie węglowodanów w ostatnich latach, ale Ayoob mówi, że nie jedzą właściwego rodzaju węglowodanów.
"Nie jedzą dużo więcej owoców. Jedzą dużo więcej płynnych kalorii, takich jak słodkie napoje przypominające soki i napoje gazowane" - mówi Ayoob.
Zamiast ograniczać węglowodany, Ayoob i Zelman twierdzą, że zdrowszym celem jest zwiększenie ilości "dobrych" lub złożonych węglowodanów znajdujących się w pełnych ziarnach, owocach i warzywach oraz ograniczenie "złych" lub prostych węglowodanów, takich jak cukier i przetworzone ziarna.
Niektóre kroki do osiągnięcia tego celu obejmują:
-
Ogranicz słodycze, ciastka, babeczki i słodzone napoje, które nie tylko zawierają dużo cukru, ale także często tłuszcze trans zatykające tętnice.
-
Zamień węglowodany proste na złożone, jeśli to tylko możliwe, np. zamień chleb biały na pełnoziarnisty.
-
Kontroluj wielkość porcji. Jeśli jesz makaron, dodaj do niego niskotłuszczowy sos i warzywa, a nie rób z niego głównego elementu posiłku.
Jak w przypadku każdego innego trendu, eksperci przewidują, że szał na niską zawartość węglowodanów w końcu przeminie i przejdzie na stronę ciasteczek bez tłuszczu. W międzyczasie obowiązują te same stare, nudne porady żywieniowe: Jedz zrównoważoną dietę, która zawiera różnorodne produkty, a nie eliminuje całe grupy żywności, a jeśli próbujesz schudnąć, obcinaj kalorie na całej planszy.
"Poszliśmy do ekstremów, a teraz musimy przejść do bardziej umiarkowanego obszaru", mówi Ayoob. "To może być mniej sexy, ale prawdopodobnie jest zdrowsze".
