W tych rybach nie ma nic podejrzanego!

10 sposobów lekarza na to, by owoce morza były bezpieczne

Napisane przez Elaine Magee, MPH, RD, Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Z archiwum lekarza

Wiesz, że ryby są dla ciebie dobre. Ma niską zawartość tłuszczów nasyconych, jest bogata w białko i zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, które mają robić wiele wspaniałych rzeczy dla organizmu, od ochrony serca po łagodzenie depresji i stawów. Uważa się, że spożywanie ryb w ogóle zmniejsza ryzyko zawału serca i udaru mózgu, a także poprawia funkcjonowanie mózgu u niemowląt. W rzeczywistości, ważne jest, aby kobiety w ciąży dostać trochę owoców morza, ponieważ niektóre składniki odżywcze, które przyczyniają się są ważne dla rozwoju mózgu płodu.

Ale czytasz wiadomości, i nie masz zamiar zwrócić się do ryb, gdy może być zanieczyszczony niebezpiecznych poziomów PCB i rtęci! Nigdy nie bój się, lekarz Weight Loss Clinic jest tutaj, aby pomóc Ci poruszać się po tych rybnych wodach. Czytaj dalej.

Wszystko o PCB

PCB, czyli polichlorowane bifenyle, były stosowane jako izolatory w transformatorach i zostały zakazane w latach 70-tych.

Zła wiadomość: Pomimo zakazu, PCB nadal istnieją w naszym środowisku i mają tendencję do gromadzenia się w tłuszczu zwierzęcym. PCB można znaleźć w wielu miejscach - w bardziej tłustej wołowinie, pełnotłustych produktach mlecznych, skórze kurczaka, tłustych rybach i większych, starszych rybach drapieżnych.

Ostatnio o łososiu hodowlanym zrobiło się głośno, gdy Environmental Working Group (EWG), organizacja strażnicza, przeprowadziła badania 10 filetów z łososia hodowlanego i stwierdziła, że poziom PCB w łososiu był 16 razy wyższy niż w świeżym łosiu, 4 razy wyższy niż w wołowinie i 3,4 razy wyższy niż w innych owocach morza.

Ale jeśli myślisz, że ryby mają rynek zakorzeniony na PCB, pomyśl jeszcze raz. Pierś z kurczaka ma mniej więcej taką samą ilość i masło ma 2 1/2 razy PCB znalezione w łososiu hodowlanym, według tej samej Environmental Working Group. Zanieczyszczenie PCB jest również możliwe podczas jedzenia czerwonego mięsa, drobiu, jaj i produktów mlecznych, zgodnie z EPA.

A oto perspektywa długoterminowa: Przyszłość wygląda jaśniej dla ryb i PCB. Poziomy PCB w żywności zmniejszyły się o 90% w ciągu ostatnich 30 lat, według Terry'ego Troxella, dyrektora biura FDA ds. roślin i żywności mlecznej i napojów.

Wszystko o rtęci

Rtęć jest dobrze znaną toksyną neurologiczną i nerkową. Występuje naturalnie w środowisku, ale więcej jest uwalniana do powietrza, ziemi i wody, kiedy spalamy śmieci, wylewamy ścieki na pola uprawne i kiedy nasze fabryki spalają paliwa kopalne. Rtęć dostała się do ryb w łańcuchu pokarmowym, ponieważ znajduje się w wodzie. Większe ryby, takie jak szczupak, okoń i bardzo duży tuńczyk, wydają się zawierać więcej rtęci, ponieważ jedzą mniejsze ryby i prawie natychmiast odziedziczyć tych ryb zapasów rtęci.

Zła wiadomość: Ponieważ jedzenie ryb zawierających rtęć może uszkodzić układ nerwowy nienarodzonych dzieci i może stanowić zagrożenie dla małych dzieci, FDA napisała poradę dla kobiet w ciąży. Kobiety w ciąży mogą bezpiecznie jeść 12 uncji gotowanych ryb tygodniowo, pod warunkiem, że są to ryby z gatunków o niższej zawartości rtęci. Które ryby mają najwięcej rtęci? Na czele listy znajdują się rekin, ryba dachówkowata, makrela królewska i miecznik.

Dobra wiadomość: Jedna z naszych najpopularniejszych ryb -- tuńczyk w puszce -- zawiera niższe poziomy rtęci niż inne rodzaje. Ale na tym dobre wieści się kończą. Environmental Working Group zaleca kobietom w ciąży spożywanie nie więcej niż 6 uncji (około jednej puszki) tuńczyka miesięcznie - głównie dlatego, że ryba ta jest tak często spożywana w Ameryce.

10 wskazówek dotyczących bezpieczeństwa ryb

Jak wykorzystać te informacje w praktyce? Postępuj zgodnie z poniższymi 10 wskazówkami, aby mieć pewność, że spożycie ryb mieści się w bezpiecznych granicach:

• Spożywanie różnych gatunków ryb i owoców morza to mądra droga. Jedząc różne gatunki ryb, rozkładasz ryzyko spożycia zanieczyszczeń środowiskowych, które mogą znajdować się w każdym z tych gatunków. Jeśli masz wybór, staraj się unikać większych ryb, które znajdują się na liście gatunków o wyższej zawartości rtęci: rekina, rybołowa, makreli królewskiej i miecznika.

• Jedz dzikiego łososia lub łososia z puszki zamiast łososia hodowlanego, jeśli masz wybór, i rozważ spożywanie nie więcej niż 8 uncji łososia hodowlanego miesięcznie, zgodnie z ostatnim raportem Environmental Working Group. (Nie myśl jednak, że dziki łosoś jest całkowicie wolny od PCB; on również powinien być spożywany z umiarem).

• Odetnij widoczny tłuszcz z ryby przed gotowaniem (ponieważ PCB są przechowywane w tłuszczu ryb) i gotuj rybę metodą, w której tłuszcz może ściekać podczas gotowania (grillowanie, pieczenie).

• Trzymaj się gotowanych (nie surowych) małży, ostryg, małży, przegrzebków i innych mięczaków. Te filtrujące ryby mogą przenosić przenoszone przez wodę bakterie, wirusy lub toksyny, które mogą powodować poważne problemy żołądkowo-jelitowe, jeśli są spożywane na surowo lub niegotowane. Ostrygi i małże powinny być gotowane przez co najmniej 3 minuty lub gotowane na parze przez 4-6 minut, aby zniszczyć szkodliwe mikroorganizmy.

• Jeśli jesteś wielkim fanem sushi (lub lubisz dania typu sashimi czy ceviche), upewnij się, że restauracja, do której się wybierasz, jest wiarygodnym źródłem sushi i że w swoich surowych daniach wykorzystuje wyłącznie ryby żyjące w oceanach.

• Surowe owoce morza powinny być dobrze schłodzone, w temperaturze lodówki, nawet podczas rozmrażania.

• Zachowaj szczególną ostrożność, aby soki z surowych ryb nie zanieczyściły innych produktów, zwłaszcza tych spożywanych na surowo. Wszystkie naczynia i powierzchnie użyte do przygotowania surowych owoców morza powinny być jak najszybciej dokładnie umyte gorącą wodą z mydłem.

• Pamiętaj, że FDA uważa, że do 1 części na milion rtęci w rybach jest bezpieczne. Przeciętnie towary na amerykańskim rynku owoców morza zawierają mniej niż 0,3 części na milion rtęci.

• 10 najbezpieczniejszych ryb do jedzenia to: tuńczyk w puszce, krewetki, mintaj, łosoś, dorsz, sum, małże, płastugi, kraby i przegrzebki. Według FDA zawierają one na ogół mniej niż 0,2 części na milion rtęci metylowej.

• Kupuj ryby w punktach sprzedaży ryb, które sprzedają ich dużo. W ten sposób masz większe szanse na zdobycie ryb, które nie leżały zbyt długo. Nie bój się też pytać sprzedawców, jakie ryby przyszły dzisiaj. Rozejrzyj się. Jeśli lada z owocami morza ma nieprzyjemny zapach i wygląda nieczysto, są szanse, że ich ryby nie są najświeższe. Dobrze sprawdza się też kupowanie ryb mrożonych. Wystarczy umieścić go natychmiast w zamrażarce, jeśli nie zamierzasz go jeść w ciągu dnia lub dwóch. Jeśli planujesz ugotować rybę w ciągu dnia lub dwóch, włóż ją bezpośrednio do lodówki, aby się rozmroziła (upewnij się, że jest w pojemniku, który nie pozwala surowym sokom rybnym kapać na inne przedmioty w lodówce).

Ile ryb należy jeść?

FDA zaleca spożywanie tylko jednej 7-uncjowej porcji dużych ryb, takich jak rekin czy miecznik, oraz nie więcej niż 14 uncji tygodniowo owoców morza o niższym poziomie rtęci.

Ostrzegają jednak kobiety w ciąży i w wieku rozrodczym przed jedzeniem rekina, miecznika, makreli królewskiej i ryby dachówkowatej, sugerując, że tego typu ryby można jeść nie częściej niż raz w miesiącu. W przypadku innych rodzajów owoców morza, FDA uznaje za bezpieczną ilość do 12 uncji gotowanej ryby tygodniowo.

Environmental Working Group radzi kobietom w ciąży, aby nie jadły więcej niż 6 uncji tuńczyka na miesiąc. Radzą ludziom, aby ograniczyli łososia hodowlanego do nie więcej niż 8 uncji miesięcznie, albo zamiast tego jedli łososia dzikiego lub z puszki.