Z archiwum lekarza
Może przypominać cebulę i sprawiać, że oczy łzawią jak cebula, ale szalotka to warzywo zupełnie inne. Ten bulwiasty członek rodziny cebulowej jest słodszy i bardziej subtelny w smaku niż jego ostry kuzyn i przypomina czosnek z wieloma ząbkami po usunięciu zewnętrznej skórki. Istnieją dwa główne rodzaje szalotek, o barwie od miedzianej do szarej: Jersey lub false shallots, które są większe i mają silny smak, i prawdziwe szalotki, które są mniejsze i łagodniejsze w smaku. Uważa się, że szalotka pochodzi z Chin około 2000 lat p.n.e., ale od dawna jest podstawą w kuchni śródziemnomorskiej, francuskiej, amerykańskiej i flamandzkiej. Są często używane w sosach sałatkowych, potrawach mieszanych i sosach, a przy tym są niskokaloryczne i nie zawierają tłuszczu. Zawierają również flawonoidy, rodzaj przeciwutleniaczy występujących w owocach i warzywach, które pomagają chronić organizm i mogą zmniejszyć ryzyko rozwoju raka, chorób serca i cukrzycy. (Czosnek, pory i cebula również mają wspaniałe składniki odżywcze zwalczające raka, tak przy okazji). Ponadto, jedna łyżka stołowa posiekanej szalotki ma wysoką zawartość potasu, witaminy A i folianów.
Polędwiczki wieprzowe z sosem szalotkowym
Na 6 porcji2 polędwiczki wieprzowe (łącznie ok. 1,5 lb)1 łyżka oliwy z oliwek sól i pieprz
Sos (robi około 2/3 filiżanki) 1 łyżka oliwy z oliwek2 łyżki niesolonego masła4 duże szalotki (około 1? filiżanki), pokrojone? filiżanka czerwonego wytrawnego wina1 filiżanka bulionu z kurczaka1C2 łyżka mielonego czosnku1 łyżka pasty pomidorowej1 łyżka suszonego rozmarynu lub 1 łyżka drobno posiekanego świeżego rozmarynu
Dla sosu: Roztopić oliwę z oliwek i masło w ciężkiej patelni na małym ogniu.Dodaj szalotki, mieszając, aż zmiękną i zaczną się karmelizować, około 8 minut.Dodaj wino i zredukuj na umiarkowanie wysokim ogniu do filiżanki.Dodaj bulion z kurczaka i zredukuj do połowy.Wymieszaj czosnek, pastę pomidorową i rozmaryn i gotuj przez 1 minutę.Dopraw solą i pieprzem.
Dla mięsa: Rozgrzać piekarnik do 500F.Rub polędwiczki wieprzowe lekko z oliwą z oliwek i posypać solą i pieprzem.Ogrzewać żeliwne patelnie na średnim ogniu, posmarować patelnię sprayem do gotowania.Dodaj wieprzowinę na patelni i brązowy ze wszystkich stron, a następnie umieścić patelnię w piekarniku i piec, aż termometr do mięsa osiągnie 155 i mięso jest lekko różowy.Namiot wieprzowiny z folii aluminiowej i pozostawić 5C10 minut. Pokrój i podawaj z sosem.
Na porcję: 197 kalorii, 25 g białka, 8 g węglowodanów, 5,3 g tłuszczu (1,8 g tłuszczu nasyconego), 77 mg cholesterolu, 0,5 g błonnika, 150 mg sodu. Kalorie z tłuszczu: 24%.
