Z archiwum lekarza
Migdał, symbol nadziei i dobrobytu w kulturach Wschodu, był znany ze swojej zawartości tłuszczu, ale teraz znalazł się na szczycie listy pokarmów energetycznych. Ten bogaty w składniki odżywcze orzech z drzewa - z tej samej rodziny co brzoskwinie i morele - stał się najbardziej znany ze swoich licznych korzyści zdrowotnych. Jedzenie garści migdałów dziennie może obniżyć poziom "złego" cholesterolu LDL i zmniejszyć ryzyko chorób serca, zawału i cukrzycy. Te smaczne kawałki są również doskonałym źródłem witaminy E (silny przeciwutleniacz) i manganu - 1 uncja (czyli około 24 migdały) ma 35% i 32% RDA odpowiednio. Z zaledwie 1 gramem tłuszczu nasyconego, 13 gramami zdrowych tłuszczów jedno- i wielonienasyconych, 6 gramami białka i 160 kaloriami na uncję, jasne jest, że migdały są przyjacielem każdego prawdziwego zdrowego orzecha.
Zupa z pieczonego kabaczka z migdałami
1 duży kabaczek z butternut 1 duży kabaczek z żołędzi 1 duża cebula, obrana i przekrojona na pół 1 cała główka czosnku ? łyżka oliwy z oliwek 1 filiżanka pokrojonych migdałów, opiekanych, podzielonych 5 filiżanek niskosodowego, beztłuszczowego bulionu z kurczaka ? filiżanka soku jabłkowego 1 łyżka curry w proszku ? łyżka gałki muszkatołowej sól i pieprz do smaku ? filiżanka odtłuszczonej półtłustej śmietany 6 łyżek odtłuszczonej kwaśnej śmietany lub zwykłego jogurtu 1 łyżka świeżego lub 1 łyżka suszonego szczypiorku
Rozgrzej piekarnik do 425oF.
Przekrój każdy kabaczek na pół, wydłub nasiona i ułóż przeciętą stroną do dołu wraz z cebulą na blasze spryskanej sprayem do gotowania.
Odetnij górną część główki czosnku, skrop oliwą z oliwek powierzchnię cięcia, zawiń główkę w folię aluminiową i umieść na blasze z innymi warzywami.
Piecz przez około 45 minut lub do miękkości. Pozostaw do ostygnięcia.
Wyciągnij miąższ z obu kabaczków i wyciśnij miąższ czosnku z główki, umieszczając wszystko w garnku o ciężkim dnie wraz z cebulą, filiżanką migdałów, bulionem z kurczaka, sokiem jabłkowym i przyprawami.
Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut. Używając blendera ręcznego lub tradycyjnego, przecedź zupę partiami aż do uzyskania gładkiej konsystencji; wróć do garnka i dodaj pół na pół i gotuj aż do całkowitego podgrzania.
Podawać natychmiast z kwaśną śmietaną lub jogurtem, pozostałymi migdałami i posypką ze szczypiorku.
8 porcji
Na porcję: 186 kalorii, 8 g białka, 25 g węglowodanów, 8 g tłuszczu (1 g tłuszczu nasyconego), 1 mg cholesterolu, 3 g błonnika, 77 mg sodu, 5 g cukru. Kalorie z tłuszczu: 39%.
